Omelette norvégienne de Christophe Michalak

 

Assalamo Alaykom, Bonjour à tous,

 

 

L'omelette norvégienne n'a rien de norvégien et très peu d'une omelette! Ce dessert étonnant, créé en 1867, fut inspiré par les progrès de l'électricité, présentés à l'exposition universelle. En 1804, le physicien Rumford avait démontré que le blanc d'oeuf isolait de la chaleur.

Le chef du Grand Hôtel de Paris, inspiré par cette découverte, tente 'enrober une crème glacée dans une omelette soufflée et fait chauffer, puis flamber le dessert. Un classique de la cuisine française est né...

 

 

Aujourd'hui je vous la recette du Chef Christophe Michalak.

 

 

omelette norvégienne1

omelette norvégienne4

 

 

* Ingrédients pour 6 personnes:

 

Pour le biscuit cuillère

2 œufs
70g de farine
70g de sucre semoule
1 pincée de sel

Pour le punch citronné

300g d'eau
150g de sucre semoule
1 gousse de vanille
2 citrons jaunes

Pour la meringue suisse au citron de menton

100g de blancs d'œufs
200g de sucre semoule
2 citrons jaunes
Pour la finition
½ l de sorbet citron vert ICI
½ l de sorbet fraise ICI

 

 

omelette norvégienne2


 

* Préparation:

 

Etape 1 : Préparer le biscuit cuillère

1. Monter au batteur les blancs d'œufs avec la pincée de sel, puis ajouter le sucre en trois fois, incorporer enfin les jaunes et la farine. Mélanger délicatement
2. Dresser sur une feuille de silpat à l'aide d'une poche et d'une douille unie
3. Cuire à 180°, environ 10 mn

Etape 2 : Préparer le punch citronné

1. Faire bouillir l'eau avec le sucre semoule
2. Lorsque le sucre est fondu, ajouter les graines et la gousse de vanille ainsi que le jus et les zestes de deux citrons
3. Laisser refroidir

Etape 3 : Préparer la meringue suisse au citron de menton

1. Faire chauffer les blancs avec le sucre semoule à 60° au micron ondes par étape de 10 secondes
2. Monter au fouet
3. Au dernier moment ajouter le zeste des deux citrons

Etape 4 : Préparer la finition

1. Chemiser le moule préalablement huilé avec du papier film
2. Chemiser avec le biscuit
3. A l'aide d'un pinceau imbiber la biscuit avec le punch citronné et refroidit
4. Dresser les sorbets sur deux couches
5. Fermer avec le biscuit et imbiber le de punch citronné
6. Démouler et envelopper le tout avec la meringue
7. Flamber la meringue avec le chalumeau 
 

 

 

omelette norvégienne

 

omelette norvégienne3

 

 

Bessaha Oraha.


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mymy cuisine 01/10/2013 11:53


Humm ca doit être trop bon!

sarah 26/09/2013 17:07


un vraie régal,elle est superbe!!!bisoussssss

Bulles de Gourmandises 24/09/2013 13:32


splendide! un régal parfaitement réussi...bravo!!!


Bisous ensoleillés

Line 24/09/2013 02:31


Chez nous (au Québec), on appelle ça une Bombe Alaska ! Rien à voir avec l'omelette, mais plutôt avec le froid qui règne en Alaska !


Peu importe, ton dessert est fabuleux !


bises x

gastro casablanca 23/09/2013 21:05


C"est superbe, j"ai bien bien noté la recette.


Merci 

pequery françoise 23/09/2013 16:44


Succulente recette! belle réalisation! 

Hind 23/09/2013 15:20


Une tuerie

Cook and Book 23/09/2013 15:09


Elle est magnifiquement réalisée! Bravo!!

moum007 23/09/2013 14:59


Magnifique! bravo!

natt 23/09/2013 14:21


wouha sublime


bonne après midi bisous 

Valérie / Framboises et bergamote 23/09/2013 09:46


Je crois que j'ai trouvé LA recette de l'omelette norvegienne que je cherchais.


Bravo, elle est très réussie.


Même si c'est l'heure du déjeuner, j'en prendrai volontiers une part ...


Bises et belle journée

Llysa 23/09/2013 08:47


salam! un dessert à tomber! yatik essaha

bouchra 23/09/2013 08:22


un délice ma chère yaatik assaha 

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