Cake moelleux au chocolat à l'huile d'argan et ganache montée à l'amlou

Assalamo Alaykoum, Bonjour à tous, 

Un cake à l'huile d'argan, chocolat et à l'amlou, une merveilleuse association pour épater les gourmets amateurs de sensations nouvelles..

Ingrédients:

Moelleux à l'huile d'argan:

- 2 œufs 

- 150g de sucre

- 70g de chocolat noir 60%

- 125g de farine

- 5 g de trimoline

- 2 càs de poudre d'amande 

- 7g de levure chimique

- Une pincée de sel

- 6 cl d'huile d'argan

- 4 g de cacao amer

- 90 ml de lait entier 

Ganache montée à l'amlou:

Le glaçage:

- 30 g de pâte à tartiner amlou

-90  g de chocolat blanc 

- 210 g de crème liquide

- 2 g de gélatine

Le glaçage:

- 100 g de chocolat noir

-25  g d'amande concassée torréfiée

- 20 g d'huile de pépins de résain

 Préparation:

Moelleux à l'huile d'argan:

- Mettre le chocolat, le lait, l'huile d'argan dans une casserole. Porter-la sur feu doux en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le chocolat soit fondu. 

- Mélanger les œufs avec le sucre. Verser le mélange chocolat, huile d'argan, le lait, et la trimoline tout en mélangeant. 

- Ajouter la farine, le cacao, la poudre d'amande, le sel, et la levure.

- Verser la préparation dans un moule à cake.

- Faire cuire au four préchauffé à 180°C pendant 20 min.

- Laisser refroidir.

Le glaçage:

- Faire fondre le chocolat, ajouter l'huile et les amandes concassées.

- Glacer le cake.

Ganache montée à l'amlou:

La veille, mettre à tremper la gélatine dans l'eau froide pendant 20 min.

- Faire bouillir la moitié de la crème, ajoutez la gélatine versez progressivement sur le chocolat haché en émulsionnant. Ajouter l'autre moitié de crème froide et l'amlou. Mixer à l'aide d'un mixeur plongeant.  Débarrasser dans un bac hermétique et filmer au contact,  puis laisser reposer 12 heures au réfrigérateur.

- Pocher des boules de ganache montée sur les tranches de cake. Creuser un trou à l'aide d'une cuillère parisienne et pocher un peu d'amlou à l'intérieur.

كيك الشوكولاتة بزيت الأركان وكاناش مونتي الأملو

المقادير:

مويلو بزيت الأركان 

- 2 حبات بيض

- 150 غ سكر

- 70 غ شوكولاتة سوداء 55% كاكاو

- 125 غ دقيق

- 2 ملاعق كبيرة بودرة اللوز 

- 8 غ خميرة الحلويات

- 4 غ دقيق اللوز

- 5 غ تريمولين

- رشة ملح

60 مل زيت الأركان

- 90 مل حليب كامل الدسم 

كاناش مونطي الأملو:

- 30 غ أملو 

- 90 غ شوكولاتة بيضاء

- 210 غ كريمة سائلة معقمة كاملة الدسم Candia

- 2 غ جيلاتين

كلاصاج الشوكولاتة 

-100  غ شوكولاتة سوداء 

- 20 غ زيت بذور العنب 

-  25 لوز مجروش محمص

الطريقة:

مويلو بزيت الأركان:

- تضغ الشوكولاتة والحليب والزيت على نار هادئة إلى أن تذوب الشوكولاتة.

في وعاء يخلط البيض مع السكر، تضاف الشوكولاتة مع الحليب وزيت الأركان والتريمولين مع الخلط.

- يضاف الدقيق والخميرة  والكاكاو وبودرة اللوز والملح مع الخلط إلى أن نحصل على خليط متجانس.

- يصب الخليط في قالب كيك ويخبز في فرن مسخن على 180 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة.

- يغلف الكيك الدافئ في بلاستيك غدائي ويترك إلى أن يبرد تماما.

كلاصاج الشوكولاتة:

- تذوب الشوكولاتة يضاف لها الزيت واللوز المجروش 

- يغلف الكيك بكلاصاج الشوكولاتة

كاناش مونطي الأملو:

- ينقع الجيلاتين في الماء البارد لمدة 20 دقيقة.

- تغلى نصف كمية الكريمة، تضاف أوراق الجيلاتين المصفاة ثم يصب فوق الشوكولاتة المذابة مع التحريك إلى أن يندمج الخليط تضاف الكريمة الباردة والأملو  ويمزج الكل بواسطة خلاط Mixeur plongeant يغطى الكاناش ببلاستيك غدائي ويوضع في الثلاجة مدة 12 ساعة.

- توزع كرات الكريمة فوق شرائح الكيك بواسطة جيب حلواني. 

- توضع حفر بواسطة ملعقة باريسية تملأ الحفر بالقليل من الأملو.

Bessaha Oraha.