Tarte tropézienne de Christophe Michalak

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  • Tartes

 

Assalamo Alaykom, Bonjour à tous,

 

D'habitude je réalise la version classique de la tarte tropézienne, composée d'une brioche et d'une crème pâtissière, mais la version de Christophe Michalak m'a séduit (ICI), je n'ai pas pu attendre plus pour la réaliser.

 

tarte tropiziène6

 tarte tropiziène2

     

* Ingrédients pour 6 personnes:

 

Pour le Streusel

- 50g de beurre ½ sel

- 50g de cassonade

- 50g de poudre d’amande

- 50g de farine 

Pour la Brioche (selon la recette de Christophe Michalak)

- 300g de pâte à brioche achetée chez son artisan boulanger

- 1 jaune d’œuf

- 1 œuf

Pour la brioche que j'ai réalisé

- 300 g de farine.

- 1 càc de levure de boulanger.

- 70 g de beurre fondu.

- 1 oeuf

- 50 g de sucre

- 2 càs d'eau de fleur d'oranger

- 50 ml de lait tiède.

- Sel.

Pour la crème Tropézienne

- 280g de lait entier

- 170g de crème liquide

- 1 gousse de vanille

- 50g de cassonade

- 20g de fécule de maïs

- 80g de jaunes d’œufs (4 œufs)

- 3 feuilles de gélatine

- 225g de mascarpone

- 30g de fleur d’oranger

- 20g de kirsch

Pour le sirop saveur du sud

- 160g d’eau

- 80g de sucre semoule

- 1 orange

- 1 gousse de vanille

- 20g de Fleur d’oranger

- 10g de Kirsch

Finition

- 100g de marmelade de mandarine Recette ICI

- Un peu de sucre glace

 

tarte tropiziène5

    tarte tropiziène1

 

 

* Préparation:

 

*Etape 1 : Préparer Le streusel

 1. Mélanger le beurre ½ sel, la cassonade, la poudre d’amandes et la farine. 

2. Passer la préparation dans les mailles d’un  tamis pour obtenir des petits cubes.

3. Réserver au réfrigérateur.

Etape 2 : Préparer La brioche (selon Christophe Michalak)

1. Étaler la pâte à brioche dans un cercle de 20 cm de diamètre (épaisseur environ 5 mm) et laisser pousser une heure à 35°C.

2. A l’aide d’un pinceau badigeonner un jaune d’œuf et parsemer de streusel.

3. Cuire à 170 degrés pendant environ 15 mn.

4. Laisser refroidir sur grille.

Etape 2: Préparer la brioche (que j'ai réalisé)

1. Dans un saladier, mettez la farine, la levure, le sucre, l'eau de fleur d'oranger, le sel, le beurre fondu puis ramassez de lait tiède.

2. Pétrir à la main pendant 10 minutes. La pâte paraît trop collante à vos mains, ne rajoutez pas de la farine et continuer à pétrir.

3.Mettez la pâte dans un saladier, couvrir et laisser doubler de volume.

4. Étaler la pâte à brioche dans un cercle de 20 cm de diamètre (épaisseur environ 5 mm) et laisser pousser une heure à 35°C.

5. A l’aide d’un pinceau badigeonner un jaune d’œuf et parsemer de streusel.

6. Cuire à 170 degrés pendant environ 15 mn.

7. Laisser refroidir sur grille.

Etape 3 : Préparer le sirop saveur du sud

1. Faire bouillir l’eau avec le sucre semoule, le zeste de l’orange, la gousse de vanille, la fleur d’oranger et le kirsch.

2. Laisser refroidir.

Etape 4 : Préparer la crème Tropézienne

1. Faire bouillir le lait avec la crème et la gousse vanille.

2. Ajouter le sucre cassonade avec la fécule de maïs, les jaunes (4 pièces) et porter le tout à ébullition en continuant de remuer.

3. Verser la préparation sur les feuilles de gélatine, préalablement ramollies dans de l’eau froide, ajouter le mascarpone, la fleur d’oranger et le kirsch, mixer puis recouvrir de papier film au contact pour éviter la formation d’une croûte à la surface.

4. Laisser refroidir à 4 degrés.

5. Ajouter à la préparation refroidit 200g de crème montée.

6. Mélanger le tout au fouet, mettre dans une poche avec une douille unie.

Etape 5 : Finition

1. Couper la brioche en deux.

2. A l’aide d’un pinceau pocher avec le sirop les deux parties.

3. Etaler la marmelade de mandarine.

4. Dresser la crème.

5. Couper le chapeau en 6 parts et le poser sur la tropézienne.

6. Saupoudrer de sucre glace.


tarte tropiziènne


tarte tropiziène3

 

Bessaha Oraha.


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les hlm et moi 19/04/2014 09:36

Le résultat est magnifique .Bravo

Wafia 19/09/2013 23:54


Elle est vraimentsublime cette tarte, comme toutes tes lrecettes Amel, yatik saha, j'adooooooooooooore ton blog et je m'en veux de l'avoir oublier durant quelque temps, aller je suis de retour, a
plus.

Cook' Alex 30/04/2013 11:49


Olala ça a l'air bon :p

cecile Sweet Kwisine 01/03/2013 11:09


Bonjour Amoula, juste un petit mot pour te dire que j'ai réalisé ta recette de brioche hier soir et que c'est un succès :-) J'etais super contente car la pate n'est pas trop humide et la pétrir à
la main n'est pas trop difficile (je n'ai pas de robot). je fais une tarte tropézienne pour l'anniversaire de ma mère. Je pense faire une crème classique cette fois et pas celle de Michalak, mais
j'ajouterai de l'eau de fleu d'oranger. bonne journée et je t'envoie du soleil de la Martinique... bisou

cece 22/02/2013 22:16


Votre gateau est superbe mais je ne comprends pour la creme : il est marqué 170g de creme....


Dans la preparation il faut mettre le lait et la creme..... a la fin on nous dit rajouter la creme montée 200 g .....donc ds les ingrédients il faut bien 170g + 200g ???? Ca doit faire beaucoup
de creme ca au final, vous en avez eu bien plus que pour garnir une brioche de 20 cm avec ces proportions ? Merci à l'avance de votre réponse

Culinaire Amoula 23/02/2013 01:46



Merci pour le commentaire, effectivement il n'est mentionné aux ingrédients que 170 g de crème liquide+280g de lait qui servent à préparer la crème pâtissière, les 200g de crème montée ,et pas
liquide, est mentionné juste dans la préparation ( c'est la recette du chef, je voulais pas la modifier, je l'ai copié telle qu'elle est!!).


Non c'est pas beaucoup de crème, elle est légère, je trouve que la crème obtenue a suffisemment garni la brioche.


Passes une douce nuit.



Les Gourmandises de Amela 14/01/2013 12:02


Coucou !


Elle est magnifique cette tarte tropézienne, vraiment elle donne envie  ! Merci du partage, je la met dans mes favoris ;)

Rolly 13/01/2013 22:10


Bravo, elle est superbe ta tarte tropézienne !

Julia@coaching minceur 13/01/2013 18:42


Magnifique cette tarte tropézienne! Elle a l'air aérée, légère et délicieuse! Bravo pour ton gâteau!

gridelle 13/01/2013 17:26


coucou! me voilà de retour! et que vois je chez toi en venant te rendre une petite visite? l'association de folie, tarte tropézienne et michalak....!!!!! le comble du bonheur! je mets illico en
favoris! bises

noviceencuisine 13/01/2013 15:08


Et ben si ca c'est pas de la patisserie grandiose!!!!!!!!! elle est à tomber! bravo du bon boulot!

Oum abdullah 13/01/2013 12:17


Olalala Amal !! Qu'elle est belle cette tropezienne 


A tester au plus viiite de toute urgence !


 


plein de bisous a toi 

Ginia 13/01/2013 08:42


Une fois encore tu me laisses sans voix!! splendide ta tropézienne!! super idée le streusel, bravo!!!

lesjoyauxdesherazade 13/01/2013 08:35


tout simplement sublime et tres gourmande, yaateek assaha, bisous

Epices & Moi 12/01/2013 22:38


Quelle gourmande et magnifique tarte tro^pézienne ! Je comprends que tu n'aies pas attendu longtemps avant de te lancer ;-)


Elle me fait saliver !


Bisous, belle soirée !

salima 12/01/2013 22:20


une délicieuse version ! bises

Doria 12/01/2013 22:13


Je comprend que cette recette de tarte t'ai plu, elle est vraiment superbe et terriblement délicieuse !


Je te souhaite une très belle soirée en ce samedi,
Bisous, Doria

ilham 12/01/2013 20:33


salam ma chérie, tout d'abord bonne année avec mes meilleurs voeux, dit moi hbiba dans quel rayon tu peu trouvé le kirshe? merci d'avance


autre question le kirsh c pas l'alcole?

Culinaire Amoula 12/01/2013 20:57



Merci Ilham, tu ne trouvera pas le Kirsch dans les rayons, j'ai cherché partout et finalement j'ai demandé à mon oncle qui vit en Allemagne de m'apporter une bouteille.


Non c pas de l'alcool, c'est une eau de vie extraite de cerises, tu peut remplacer le Kirsch par l'arôme d'amandes amère.


Bonne soirée.



ManueB 12/01/2013 19:49

j'ai très envie d'en faire mais je n'ai pas encore eu le moment !! elle me plait terriblement... miamm bon weekend manue :))

brimbelle 12/01/2013 17:50


superbe ta tropézienne!!tu es toujours aussi douée!!!bonne soirée

A table les garçons !!! 12/01/2013 16:31


Coucou, je viens de te taguer sur mon blog, bises :)

letiss 12/01/2013 11:52


magnifique ta tropezienne ! bravo ! bises

ZOUBIDA 12/01/2013 11:28


ASSALAMO3LIKOM AMOULA ALLAH YA3TEK ASSAHA BRIOCH YACH MAN BRIOCH TBARAKA ALLAH 3LIK

sarah 12/01/2013 11:04


tu ne puvais pas plus me faire plaisir...la tropieziznne c'est un de delices préféré...et en plus de michalak...je te dis bravoooo ma belle!!!bisousss

brigitte 12/01/2013 08:39


alors là  mes papilles sont en émois! j'adore bon week-end

veropapilles 12/01/2013 08:23


Y'a pas mal de travail mais le résultat est superbe et vraiment ultra gourmand. Je garde la recette car elle me tente vraiment bien. Biz et bon week-end. Véro

Lou 12/01/2013 05:04


une brioche tropézienne unique en son genre, bravo ! Passe un bon weekend malgrés le froid !! bisous
Lou

samar 12/01/2013 02:25


Amoulatiii !1


hadak michalak il n'a plus qu'a boucler ses valises hnaya on a notre amoula :) yaatik essaha el habiba


bizzzz

Carmencita 11/01/2013 23:22


waouuuuh elle est superbe digne d'un grand chef bravo, bises

A table les garçons !!! 11/01/2013 23:20


Un de mes dessert préféré, j'en aurais bien pris une part !!! bises et bon week-end !

najat de harhoura 11/01/2013 23:19


allah yhafdek min kolli makrouh , tarte tzala

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