Couscous de maïs au poisson "Kasksou Baddaz"

Assalamo Alaykom, Bonjour à tous,
 

Le couscous de semoule de maïs au poisson est un plat berbère du sud-ouest du Maroc (Chelluh Souss)...

 

Couscous de maïs au poisson "Kasksou Baddaz"
Couscous de maïs au poisson "Kasksou Baddaz"

 

* Ingrédients:

Pour le couscous

- 500g de couscous de maïs

- 2 càs d'huile d'argan

- 25 cl d'eau

- 1/2 càc de sel

Pour les légumes et le poisson:

- 8 petites carottes

- 8 navets

- 1 bouquet de coriandre

- 2 gousses d'ail

- 1/4 càc de poivre

- Sel

- 1/4 càc de pistils de safran

- 1 tomate

- 1 oignon émincé

- 3 càs d'huile d'argan

- 500g d'espadon

- 500g de crevettes

- 20 moules

- 400g de rondelles de calamar

- 30cl d'eau

 

Couscous de maïs au poisson "Kasksou Baddaz"
Couscous de maïs au poisson "Kasksou Baddaz"

 

* Préparation:

Le couscous:

- Mettre le couscous dans un grand saladier (gasa'a), humecter-la avec une cuillère à soupe d'huile d'argan et la moitié d'eau. Il faut frotter entre vos mains humides, une poignée après l'autre.

- Mettre le couscous dans le couscoussier et attendre que la vapeur s'échappe à travers les trous. Renverser le couscous qui est devenu une masse compacte, dans le gasa'a.

- A l'aide d'une fourchette puis à vos mains, aérer les grains de couscous en versant le reste d'eau. Ajouter le sel. Remettre le couscous dans le couscoussier et attendre que la vapeur s'échappe

- Renverser le couscous dans le gasa'a une dernière fois. Verser le reste d'huile d'argan et le mélanger au couscous pour bien détacher les grains.

Les légumes et le poisson

- Dans une marmite, mettre l'huile d'argan, l'oignon épluché et émincées, la tomate, le sel, les épices l'ail écrasé, les légumes et la coriandre.

- Verser l'eau et porter à ébullition à feu vif puis baisser le feu. Laisser cuire les légumes.

- Ajouter les crevettes, l'espadon, les moules et les calmars; laisser mijoter pendant 10 min.

- Verser le couscous chaud dans un plat creux. Arroser avec le jus, disposer les légumes, les crevettes, l'espadon, les moules et les calmars au dessus.

 

Couscous de maïs au poisson "Kasksou Baddaz"

 

Si vous êtes fan de mes recettes, suivez moi sur ma Page Facebook  ICI 

 

Bessaha Oraha.

 

babakitchen 03/05/2014 10:07

hoooooo ça me plait bcp ton couscous, j'adore les fruits de mer et le poisson !!

marame 30/04/2014 17:52

salamalikoum
recette à gouter de suite tu me donne ton adresse j'aime gouter tous ce qui est nouveau pour moi mon problème le couscous au maïs où le trouver ?j'achète de suite

anyana3 30/04/2014 08:15

hum je le testerai bien mais où trouver de la semoule de maïs ??

anyana3 03/05/2014 11:47

bonjour Amal, merci pour ta réponse, je vais me mettre " en chasse" .....lol
bon week-end

Culinaire Amoula 30/04/2014 10:21

Bonjour Pascale,
Moi je réside au Maroc, une amie en France l'achète chez les épiceries de produits arabes ou au supermarché rayon de ces produits aussi.

Culinaire Amoula © 2014 -  Hébergé par Overblog
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...