Petits pains façon ghraifs aux crevettes

Assalamo Alaykoum, Bonjour à tous,

Une délicieuse idée pour vous aider à varier les recettes salées durant le mois sacré de Ramadan...

* Ingrédients:

La pâte:

- 500g de farine

- 1 càc de sucre

- 1 càs de moutarde

- Sel

- 4 g de levure chimique

- 1 càs de beurre

- 1 càs de levure boulangère fraîche

- 25 cl d'eau

- Huile végétale

La farce:

- 200 g de crevettes décortiqués

- 100 g de vermicelle de riz

- 150 g de champignons de paris

- 50 g d'olives vertes

- 1/2 càc de harissa

- 2 càs de sauce soja

- 2 càs d'huile d'olive

- 100 g de fromage râpé

Charmoula:

- 1 bouquet de persil et coriandre haché

- 1 gousse d'ail

- 3 cl d'huile d'olive

- Sel

- 1 càc de cumin

- 1 càc de piment doux

- 1 càs de tomate concentrée

Décoration:

- Fromage râpé

*  Préparation:

La farce:

- Mélanger tous les ingrédients de charmoula.

- Faire ramollir le vermicelle dans l'eau chaude, bien l’égoutter, puis couper le en morceaux.

- Dans une poêle faire revenir le vermicelle dans une cuillère à soupe d'huile d'olive et la sauce soja pendant 2 minutes.

- Dans une autre poêle sur feu moyen, mettre une cuillère à soupe d'huile d'olive, la charmoula, les crevettes et les champignons de paris, tout en remuant jusqu'à cuisson des crevettes.

- Retirer les crevettes du feu et verser le vermicelle, les olives vertes et la harissa. Laisser la farce refroidir.

La pâte:

- Dans la cuve du robot, mettre la farine, la levure boulangère, le sucre, le beurre, la levure chimique, la motarde et le sel.

- Ramasser la pâte d'eau et pétrir la pâte pendant 10 minutes. Huiler la pâte et façonner des petites boules.

- Placer les boules de pâte sur une plaque huilée et laisser les reposer pendant quelques minutes.

- Etaler finement une boule de pâte sur un plan de travail huilé, l'aplatir avec les doigts imbibés d'huile jusqu'à obtenir une pâte très fine, poser la farce, saupoudre de fromage et rabattre les côtés, puis rouler la pâte sur elle même.

- Disposer les petits pains sur une plaque et laisser les reposer pendant 30 minutes.

- Faire cuire les petits pains au four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes.

- A la sortie du four décorer les petits pains de fromage râpé.

"بتي بان على طريقة الرغايف بالقمرون"

* المقادير :

العجين :
- 500غ دقيق
- 1 ملعقة كبيرة سكر
- 1 ملعقة كبيرة خردل
- ملح
- 4 غ خميرة الحلويات
- ملعقة كبيرة زبدة
- ملعقة كبيرة خميرة الخبز
- 25 سل ماء دافئ
- زيت نباتي
الحشوة:

- 200 غ قمرون مقشر
- 100 غ شعرية صينية
- 150 غ فطر باريسي
- 50 غ زيتون أخضر
- 1/2 ملعقة صغيرة هريسة
- ملعقتان كبيرتان صلصة الصوجا
- ملعقتان كبيرتان زيت زيتون
- 100 غ جبن مبشور
الشرمولة :
- حزمة بقدونس و كزبرة مفرومين
- 1 فص ثوم
- 3 سل زيت زيتون
- ملح
- ملعقة صغيرة كمون
- ملعقة صغيرة فلفل أحمر
- ملعقة كبيرة مركز الطماطم
التزيين :
- جبن مبشور

* الطريقة:
 

الحشوة :
- تخلط جميع مكونات الشرمولة 
- ترطب الشعرية الصينية في الماء الساخن.  تصفى ثم تقطع. 
- في مقﻻة تشوح الشعرية مع ملعقة زيت الزيتون وصلصة الصوجا لمدة دقيقتين.
- في مقﻻة  أخرى على نار متوسطة، توضع ملعقة زيتون، القمرون، والفطر الباريسي مع التحريك حتى ينضج القمرون. 
- تزال من النار ثم نضيف الشعرية، الزيتون و الهريسة ويترك الخليط ليبرد.
العجين:
- في إناء الخﻻط يوضع الدقيق، خميرة الخبز، السكر، الزبدة، خميرة الحلويات، الخردل و الملح.
- تجمع بالماء ويدلك العجين لمدة 10 دقائق. يدهن العجين بالزيت وتشكل كويرات صغيرة.
- تصفف كريات العجين في صفيحة مدهونة بالزيت. وتترك ترتاح لبضع دقائق.
 - يفرد العجين فوق طاولة عمل مدهونة بالزيت. تفرد بالأصابع حتى نحصل على عجين شفاف، توضع الحشوة ويتنى العجين ثم يلف حول نفسه. 
- يصفف البتي بان في صفيحة وتترك لترتاح لمدة 30 دقيقة. 
- تطهى في فرن مسخن على 180 درجة لمدة 30 دقيقة. 
- عند خروج بتي بان من الفرن تزين بالجبن المبشور.

Bessaha Oraha.