Briouates au poisson

Assalamo Alaykoum, Bonjour à tous,

Des briouates au poisson façon marocaine parfumées à la charmoula rapide et facile à réaliser..

Ingrédients:

- 600 g de filet de panga

- 25 g de vermicelle de riz 

-Feuilles de pastilla 

La charloula:

- 4 bonnes c.à.s de coriandre ciselée 

- la pulpe de 1/4 citron confit

- 2 gousses d'ail hachées 

-1 c.à.c de piment doux 

- 1/2 c.à.c de  cumin 

- Sel

- 1/2 c.à.c de poudre de crevettes 

- 3 c.à.s d'huile d'olive 

- 1 c.à.s de vinaigre blanc 

- 1 c.à.s de sauce nuoc mam

- 1/4 c.à.c de harissa

- 1 c.à.c d'oignon en poudre 

- 50 g de fromage Edam râpé 

La panure:

- Oeuf 

- Farine

- Chapelure panko

- Graines de pavot

- Graines de sésame noir 

Fromage râpé pour décoration 

Préparation:

- Faire ramollir la vermicelle de riz dans l'eau bouillon pendant 15 minutes, l'égouter et couper-le en morceaux. 

- Mixer tous les ingrédients de la charmoula dans votre robot.

- Prélever une c.à.s de la charmoula.

- Enduire les filets de poisson de la la charmoula.

- Faire cuire les filets dans un four préchauffé à 180 pendant 15 minutes.

- Mélanger la c.à.s de charmoula avec le vermicelle et faire -le revenir dans càs d'huile d'olive.

- Sortir les filets de four et laisser-les refroidir.

- Émietter le poisson et ajouter la vermicelle et le fromage en mélangeant le tous. 

- Découper les feuilles de pastilla en bandes, déposer la farce en haut de la bande puis plier une fois à droite et une fois à droite pour obtenir un triangle.

- Passer les briouates dans la farine, tremper les briouates dans l'œuf battus puis passer- les dans la chapelure panko.

- Faire dorer les briouates dans un bain d'huile.

- Décorer les briouates avec le fromage râpé.

بريوات السمك

المقادير:

- 600 غ فيليه سمك البانكا

 غ شعرية الأرز 

أوراق البسطيلة 

الشرمولة:

- 4 ملاعق كبيرة مملوءة كزبرة مفرومة 

- لب ربع ليمونة مخلل

- 2 فصوص ثوم مهروس

- 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر 

- نصف ملعقة صغيرة كمون 

- ملح

- نصف ملعقة صغيرة بودرة الجمبري

- 3 ملاعق كبيرة  زيت الزيتون 

- 1 ملعقة كبيرة خل

-  1 ملعقة كبيرة صلصة نيوكمام 

- ربع ملعقة صغيرة هريسة 

- 1 ملعقة صغيرة بصل بودرة 

- 1 ملعقة صغيرة بودرة القمرون

- 50 غ جبن الإيدام 

للتغليق:

- بيض

- دقيق

- بقسماط بانكو

- بذور الخشخاش

- سمسم أسود

- جبن مبشور للتزيين 

الطريقة:

- ترطب شعرية الأرز في الماء المغلى لمدة 15 دقيقة، تصفى وتقطع بواسطة مقص.

- تفرم جميع مكونات الشرمولة في مفرمة.

- نحتفظ بملعقة كبيرة من الشرمولة.

- يدهن فيليه السمك بالشرمولة.

- يطهى فيليه السمك في فرن مسخن على 180 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة.

- تضاف الملعقة الكبيرة من الشرمولة إلى شعرية الأرز وتشوح على نار متوسطة مع القليل ملعقة من زيت الزيتون.

- بعد أن يبرد السمك تماما يقطع إلى قطع ثم يخلط مع شعرية الأرز والجبن المبشور.

- تقطع أوراق البسطيلة إلى أشرطة، توضع الحشوة على حافة الشريط ثم تلف ورقة البسطيلة حول الحشوة لإعطائها شكل بريوة.

- تمرر البريوات في الدقيق ثم تغمس في البيض المخفوق وتلبس ببقسماط بانكوك

- تقلى البريوات في حمام زيت وتقدم ساخنة أو دافئة.

Bessaha Oraha.