Bûche exotique

 

                             

                               Assalamo laykom, Bonjour à tous

 

Pour un dessert de fête frais et léger, voici une bûche aux fruits exotiques parfaite pour finir un repas de fête !

 

Bûche exotique
Bûche exotique

 

 

* Ingrédients:

Biscuit à rouler " Recette Christophe Michalak ":

- 85 g de farine

- 45 g de lait

- 60 g d'huile de pépins de raisin

- 105 g de jaune d'oeufs

- 105 g de sucre semoule

- 200 g de blancs d'oeufs

- Le zeste d'un citron vert

Marmelade d'nanas: " Recette Christophe Michalak "

- 1/2 ananas ( 400 g)

- 50 g de sucre semoule

- 1 gousse de vanille

- 20 g de citron vert

- 5 g de maïzena 

Mousse mangue passion:

- 300 g de purée mangue-passion

- 250 g de crème liquide

- 50 g de sucre semoule

- 4 feuille de gélatine ( 8 g )

* Préparation:

Biscuit à rouler:

- Préchauffez le four à 180 °C.

- Tamisez la farine,puis faites tiédir ensemble le lait et l'huile de pépin de raisin dans une casserole.

- Fouettez au robot les jaunes d'oeufs avec 25 g de sucre semoule pendant 10 minutes pour blanchir, ajouter le zeste de citron vert. D'autre part montez les blancs d'oeufs, puis serrez-les avec le restant de sucre semoule.

- Incorporez délicatement les 2 masses à l'aide d'une maryse, puis ajoutez la farine.

- Versez délicatement le mélange lait- huile de pépins de raisin tiède sur le tous et mélangez afin d'obtenir une pâte homogène. 

- Etaler la pâte dur toute la surface  de 2 plaques recouverte du tapis silicone, puis enfourner pendant 10 min.

- Laisser refroidir à température ambiante.

 Démouler les biscuits, puis étaler la marmelade d'ananas  sur toute la surface d'un biscuit. Rouler le biscuit dans la longueur.

Marmelade d'ananas:

- Couper l'ananas en morceaux et mettre-les dans une casserole avec le sucre et la gousse de vanille fondue et grattée. Laisser compoter sur feu moyen environ 15 minutes en mélangeant à l'aide d'une spatule. Pendant ce temps mélanger le jus de citron vert et la maïzena. lorsque les cubes d'ananas sont translucides, ajouter le mélange jus de citron-maïzena, mélanger et donner une ébullition. laisser refroidir à température ambiante.

Mousse mangue-passion:

- Tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

- Monter la crème en chantilly.

- Mélanger la purée de mangue-passion avec le sucre et la gélatine fondue. 

- A l'aide d'une spatule incorporer délicatement la chantilly.

- Verser 3/4 de la mousse dans un moule à bûche, poser le biscuit rouler sur la mousse, puis le reste de mousse et bien étaler.

- Recouvrir avec le biscuit.

- Mettre au congélateur au moins 6 heures.

- Floquer avec du spray velours

- Garder au frais minimum 4 heures avant de déguster. 

 

Bûche exotique

 

بيش بالفواكه الإستوائية 

 * المقادير : 

كيك ملفوف:

- 85 غ دقيق

- 45 غ حليب

- 60 غ زيت بذور العنب

- 105 غ صفار البيض

- 105 غ سكر

- 200 غ بياض البيض

مرملاد الأنناس:

- نصف ثمرة أنناس " 400غ "

- 50 غ سكر

- 1 عود فانيليا

- 20 غ عصير ليمون أخضر 

- 5 غ نشا 

موس المانجو والباشن فروت :

- 300 غ بوريه المانكو والباشن فورت

- 250 مل كريمة سائلة

- 50 غ سكر

- 4 أوراق جيلاتين  " 8غ"

 * الطريقة :

كيك ملفوف:

- يسخن الفرن على 180 درجة مئوية.

- في كاسرولة يدفئ الحليب مع الزيت.

- يخفق صفار البيض مع  25 غ  لمدة  10 دقائق  حتى يصبح لونه أبيض.

- يخفق بياض البيض  لثلج ثم  نضيف باقي السكر مع الخفق 

- يمزج صفار البيض مع البياض، نضيف  الدقيق، وخليط الحليب مع  الزيت شيئا فشيئا حتى نحصل على عجين متجانس .

- يوزع الخليط في  حصيرتين سيليكون  ويخبز لمدة 10 دقائق .

- نتركه حتى يبرد تماما.

- نزيل الكيك من حصيرة السيليكون، يدهن مرملاد الأنناس ويلف حول نفسه .

 

مرملاد الأنناس:  

- نقطع الأنناس لقطع صغيرة. ونضعها في كاسرولة مع السكر وحبيبات الفانيليا، نتركه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة مع التحريك. نخلط عصير الليمون مع النشا ثم نضيفه للأنناس مع التحريك.

- نتركه حتى يبرد.

موس المانجو والباشن فروت:

- نرطب أوراق الجيلاتين في الماء البارد .

- تخفق الكريمة لشانتيي.

- نخلط بوريه المانجو والباشن فروت مع السكر والجيلاتين المذاب 

- نضيف كريمة الشانتيي مع الخلط برفق.

- نضع 3/4 الموس في قالب البيش ثم نضع البسكويت الملفوف ثم الموس المتبقية وقطعة من البسكويت.

- نضعها في المجمد لمدة 6 ساعات على الأقل .

نضعها في الثلاجة لمدة 4 ساعات قبل إستخدامها.

- تزين البيش بواسطة " spray veelours " أبيض اللون.

 

Bûche exotique
Bûche exotique

                    

                                       Bessaha Oraha

 

LadyMilonguera 27/12/2017 09:44

Une belle bûche pleine de fraîcheur qui passe bien après un repas de fêtes. Lors d'un précédent Noël, nous en avions aussi réalisé une dans le même esprit. Si tu veux y jeter un oeil, elle est ici : http://unsiphonfonfon.ladymilonguera.fr/2012/12/buche-noel-mangue-noix-coco/

Bonnes fêtes !

les petits plats de Béa 27/12/2017 08:38

elle est originale avec ce roulé à l'intérieur, j'ai également fait une buche aux fruits exotiques pour ce noêl en cette saison on en trouve de très bons et c'est super

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