Verrine citron et spéculoos

 

 

                           Assalamo Alaykoum, Bonjour à tous,

 

 

Verrine citron et spéculoos
Verrine citron et spéculoos

 

Ingrédients:

Crémeux citron:

- 2 œufs

- 110 g de beurre

- 100 ml de jus de citron

- 100 g de sucre semoule

- 1 feuille de gélatine

- Spéculoos

- Meringue

Préparation: 

Crémeux citron:

- Faire tremper la gélatine dans l'eau froide.

- Mélanger les œufs avec le sucre, le jus et le zeste de citron. Faire chauffer le mélange à 85°C. Verser la gélatine essorée.

- Passer au tamis pour récupérer les zestes. Laisser refroidir, lorsque la préparation est à 45°C, mixer en ajoutant le beurre (à l’aide d’un mixeur plongeant).

- Laisser le crémeux refroidir au frais au moins 4 heures.

- Emietter les spéculoos dans des verrines, couvrir de crémeux au citron à l'aide d'une poche à douille.

- Décorer avec les brisures de meringue.

 

Verrine citron et spéculoos
Verrine citron et spéculoos

 

فيرين الليمون واللوتس

المقادير:

- 2 بيض

- 110 غ زبدة

- 100 مل عصير الليمون

- 100 غ سكر

- بشر ليمونة

- 1 ورقة جيلاتين 

- بسكويت اللوتس

- مورانغ للتزيين 

الطريقة:

- ترطب ورقة الجيلاتين في الماء البارد . 

- في وعاء الخلاط نضع  البيض مع السكر، عصير الليمون وبشر الليمون .

- نضع الخليط على نار هادئة مع التحريك المستمر  إلى أن تصل درجة حرارته 85 درجة مئوية .

- نزيل الكريمة من النار ثم نضيف ورقة الجيلاتين .

- تصفى الكريمة ونتركها جانبا إلى أن تصل درجة حرارتها 45 درجة مئوية، نضيف الزبدة مع الخلط بواسطة خلاط  "blender"

- تغطى كريمة الليمون ونضعها في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل قبل إستعمالها .

- يوزع فتات اللوتس في فيرين ثم كريمة الليمون بواسطة جيب الحلواني .

- نزين بالمورانغ . 

 

Verrine citron et spéculoos

 

 

 

                                     Bessaha Oraha

 

 

Culinaire Amoula © 2014 -  Hébergé par Overblog
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...