Panettone à la pistache

Assalamo Alaykoum, Bonjour à tous,

Découvrez  la richesse de ce panettone à la pistache avec une pâte aérienne bien parfumée.. parfait pour un dessert raffiné ou une pause gourmande...

Ingrédients:

Le levain:

- 75 g d'eau tiède

- 4 g de levure fraîche de boulanger 

- 2 g de sel

- 100 g de farine 

Pour la pâte:

- 220 g de farine 

- 50 g de lait entier 

- 40 g de sucre

- 3 g de sel

- 25 g de pâte de pistache 

- Le zeste d'une orange 

- 5 g de levure de boulanger fraîche 

- 50 g de levain 

- 3 jaune doeuf

- 1 gousse de vanille

- 60 g de beurre ramolli

- 70 g de pistache d'iran concassée

La crème pistache:

- 100 g de pâte de pistache

- 100 g de chocolat ivoire

- 1 càs d'huile de pépins de raisins

- Une pincée de sel

- Pistaches concassées pour décoration 

Préparation: 

Levain réalisé la veille:

- Dans la cuve du robot Versez l'eau tiède sur la levure fraîche de boulanger, ajoutez la farine et le sel et mélangez à vitesse modérée avec l'accessoire crochet pendant 3 minutes.

- Filmez au contact et laissez lever 3 h à 25 à 28 °C.

- Dégazez la pâte. Filmez et placez au frais une nuit.

Pour la pâte:

La veille:

- Pétrissez au robot la farine, le lait entier, le sucre, le sel, la levure émiettée,  le levain liquide, la pâte de pistache, le zeste d'orange et les jaunes d'oeufs pendant 6 min à vitesse moyenne. Incorporez le beurre coupé en dés et laissez le robot tourner à la même vitesse jusqu'à ce que la pâte se décolle de la paroi de la cuve.

- Ajoutez les pistaches concassées et pétrissez en vitesse 1 jusqu'à jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporées.

- Mettez la pâte dans un cul-de-poule. Filmez et laissez pointer pendant 1 h dans un endroit chaud  (25 à 28 °C).

- Faites un rabat. Remettez la pâte dans la cul-de-poule Filmez au contact et laisser reposer au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

- Façonnez en boule la pâte et déposez dans des moule à panettone.

- Laissez reposer 3 h couvert d'un torchon et dans un endroit chaud ( 25-28 °C) pour l'apprêt préchauffez le four à 180°C durant 35 minutes.

- Tourner le moule sur un grille et laisser refroidir.

- Faites fondre le chocolat ivoire, mélangez-le avec la pâte de pistache et l'huile.

- Fourrez le panettone de pâte de pistache à l'aide d'une poche à douille.

- Badigeonnez le dessus de pâte de pistache et décorez avec des pistaches concassées.

بانيتون

المقادير:

العجين:

خميرة البانيتون 

- 70 غ ماء دافئ 

- 4 غ خميرة الخبز الطرية

- 2 غ ملح 

- 100 غ دقيق

العجين:

- 180 غ دقيق

- 50 غ حليب كامل الدسم

- 40 غ سكر

- 3 غ ملح

- 5 غ خميرة الخبز الطرية

- 50 غ من خميرة البانيتون

- 3 أصفر البيض 

- 1 عود فانيلا 

- 60 غ زبدة

- بشر برتقالة 

- 75 غ فستق إيراني مجروش 

كريمة الفستق:

- 100 غ شوكولاتة إيفوار 

- 100 غ عجينة الفستق 

- 1 ملعقة كبيرة زيت بذور العنب 

- رشة ملح

- فستق مجروش للتزيين

الطريقة:

خميرة البانيتون:

- في وعاء الخلاط تخلط الخميرة مع الماء الدافئ، يضاف الدقيق الملح ويخلط الكل لمدة 3 دقائق. يغطى ببلاستيك غدائي وتترك تختمر لمدة 3 ساعات على درجة حرارة بين 25 و28 درجة مئوية.

العجين:

- في وعاء الخلاط يوضع الدقيق، الحليب، السكر، الملح، خميرة البانيتون، صفار البيض وخميرة الخبز الطرية ويدلك الخليط لمدة 6 دقائق على سرعة متوسطة. تضاف الزبدة مع الإستمرار في دلك العجين إلى أن يتجانس العجين.

- يضاف الفستق المجروش وبشر البرتقال مع الإستمرار في دلك العجين إلى أن يتجانس الفستق داخل العجين. يغطى الوعاء ببلاستيك غدائي ويترك يختمر لمدة ساعة على  دجة حرارة مابين 25 و 28 درجة مئوية.

يتنى العجين كما موضح في الصور ويوضع في وعاء ويغطى ببلاستيك غدائي ويوضع في الثلاجة ليلة كاملة.

- تشكل كرات من عجين البانيتون وتوضع في قوالب البانيتون وتترك تختمر لمدة 3 ساعات على درجة حرارة مابين 25 28 درجة مئوية 

- يسخن الفرن على 180 درجة مئوية.

- يقلب  قالب البانيتون فوق شبكة خاصة بالحلويات.

- يترك يبرد تماما.

كريمة الفستق:

- تذوب الشوكولاتة، تضاف إلى عجينة الفستق، يضاف الزيت والملح.

- تحشى البانيتون بكريمة الفستق بواسطة جيب الحلواني وتدهن البانيتون بكريمة الفستق وتزين بالفستق المجروش.

Bessaha Oraha.