Caramel de fraise du Chef Damien

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Assalamo Alaykom, Bonjour à tous,

 

 

Le livre l'ATELIER MASTERCHEF toutes les techniques et le savoir-faire pour cuisiner comme un chef est un guide indispensable pour devenir un grand cuisinier : 100 leçons de cuisine, 70 pas à pas illustrés, des conseils de chef et des recettes...

 

La première recette testée est le caramel de fraise de Chef Damien, une magnifique sauce pour accompager les desserts, les fruits, les glaces ou pour décorer les plats...


 

sauce caramel fraises

sauce caramel fraises2

 

 

* Ingrédients:

 

- 200g de sucre

- 100g de fraises

- un peu d"eau

- 5 cl de vinaigre balsaique

 

masterchef

 

 

* Préparation:

 

- Versez le sucre dans une casserole à bord assez haut et ajouter un peu d'eau pour faciliter sa déssolution.

- Faites chauffer à feu vif pour obtenir rapidement un caramel brun. Ne mélanger pas le sucre, laissez-le cuire et prendre couleur avant d'y toucher.

- Lorsque le caramel est à la bonne couleur, il faut arrêter la cuisson. l'éclater du feu ne suffit pas, car la chaleur émmagasinée par le sucre contenue à le cuire. Il faut ajouter un élément liquide et froid, qui va faire abaisser la température brusquement ( la masse d'eau apportée sera la première à absorber la chaleur en se transformant en     vapeur).

- Pour cette recette ajouter le vinaigre balsamique en une fois sur le caramel.

- Dès que le caramel est décuits, ajouter les fraises et remettez à cuire sur feu doux, pour que le caramel devienne liquide et que les fraises cuissent en laissant échapper leur jus; cela va apporter la saveur , mais aussi la texture à la sauce.

- Dés que le caramel devienne liquide coupez le feu et laissez infuser pendant 20 minutes, puis passer au chinois.

 

 

sauce caramel fraises1

 sauce caramel fraises3

 

 

Bessaha Oraha.


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mymy cuisine 18/04/2013 16:58


Hum.. que ca doit être bon!

veropapilles 08/04/2013 20:04


Sympa ce caramel, j'essaierais, ça doit être bien goûteux. Bonne soirée. Véro

Julia T 05/04/2013 22:47


Je n'ai jamais gouté mais ça doit être délicieux! J'adore! Bises!

samar 05/04/2013 22:44


waaw super gourmand ce caramel j'adooore surtout que l'ete approche avec des glaces c superje vois que tu profites des livres :)


grosse bise amoulatiiiiii

brimbelle 05/04/2013 21:22


je ne connaissais pas ce caramel,ça doit être un régal!surtout que j'adore les fraises!bonne soirée

l ' avis (ou la vie) d'une maman 05/04/2013 20:55


waouuu ! à tester tres vite ;) quelle belle couleur

corinnette 05/04/2013 20:26


voilà qui est original

Carine 05/04/2013 17:24


J'aime beaucoup ce caramel...

Hind 05/04/2013 17:04


Salam ma belle, c'est gourmand et surment un délice je note la recette.

Maryse & Cocotte 05/04/2013 16:16


waouh ... un superbe caramel qui devrait me plaire !!!

salma82 05/04/2013 12:07


lahya3tik sahaaaa hbiba zwin


 

natt 05/04/2013 10:25


un caramel original auquel je goûterai volontiers


bonne journée bisous

farah 05/04/2013 09:52

un régal ce caramel,j'adoore

Oum Abdullah 05/04/2013 09:40


Huuum sa a l'air délicieux !


 


Bises

Nadia 05/04/2013 09:28


Excellente recette !!!!

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