Pâtes de fruits au kiwi

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Assalamo Alaykom, Bonjour à tous,



La pâte de fruits est une confiserie obtenue à partir de fruits cuits avec du sucre et éventuellement de la pectine. Coulée dans un moule ou découpée en carré ou en rectangle, il s'agit à l'origine d'une méthode de conservation de la chair des fruits. "Source Wikipédia" 


La Pectine Jaune est un gélifiant pour pâtes de fruits et confiseries gélifiées à prise lente et destinée à la gélification de milieux riches en sucres et acides, d'où l'utilisation nécessaire en complément d'acide citrique ou d'acide tartrique. Le gel formé par la pectine jaune n'est pas réversible par chauffage. La texture finale est assez ferme et peu fondante.  

 

pâte de fruit4

 

 

Cette délicieuse confiserie est toujours une idée de cadeau gourmand très appréciée. Après ma tentation de Pâte à fruits aux fraises, qui était très réussie, je me suis lancée dans la préparation de celle aux kiwis...

 

pâte de fruit2 

 

* Ingrédients:

 

- 200g de purée de kiwis

- 200g de sucre

- 10g de pectine jaune

- 10g d'acide citrique alimentaire

- 50g de glucose 

- Sucre cristal fine

 

pâte de fruit1 


* Préparation:

 

- Mélanger la pectine avec 30g de sucre.

- Dans une casserole sur feu doux faire tiédir la purée de kiwi.

- Verser en pluie le sucre-pectine et bien mélanger. Ajouter le reste de sucre.

- Quand le sucre est bien absorbé, ajouter en une fois le sirop de glucose et l'acide citrique.

- Cuire à 107°C en remuant constamment pour ne pas attacher la pectine. 

- Verser la préparation dans un moule à silicone et laisser refroidir quelques heures.

- Rouler la pâte de fruit dans du sucre cristal fine. 

 


pâte de fruit3


 pâte de fruit

 

 

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Bessaha Oraha.

 

JAacqueline 14/01/2016 11:17

combien de temps de cuisson?
merci

Culinaire Amoula 20/01/2016 11:47

On la laisse cuire jusqu'à atteindre 107 °C

natt 06/12/2013 19:55


ça doit être sympa la version kiwi


bonne soirée bisous 

noviceencuisine 06/12/2013 10:51


Ca doit etre la 1ere fois que j'en vois au kiwi! superbe idée!


en parlant d'idée, bon moi j'aime les manger seul comme ca mais j'en ai pleins le placard et je ne sais plus quoi en faire, tu aurais des idées?

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