Eclair aux fraises de Plougastel de Christophe Adam

Publié le par Culinaire Amoula

 

 

Assalamo Alaykoum, Bonjour à tous,

 

 

J'ai toujours aimé les éclairs mais en ayant le livre Eclairs!, du Chef Christophe Adam, je suis devenue complètement accro...

Je ne me lasse pas de l'ouvrir et de le feuilleter avec une grande envie de tous tester!!!

Vraiment c'est du grand art culinaire, une créativité hors du commun sur tous les niveaux: techniques, forme, couleur, goût... 

 

 

eclairs aux fraises3


eclairs-aux-fraises 1635.

 

 

J'ai réalisé la recette du chef mais en remplaçant les fraises de Plougastel par les fraises de mon pays, le Maroc. 

 

 

* Ingrédients:

 

La pâte à choux:

- 16 cl d'eau

- 3g de sucre

- 70g de beurre en petits morceaux

- 3g de fleur de sel

- 15g de poudre de lait

- 90g de farine

- 3 oeufs entier ( 160g)


La crème pâtissière légère:

- 1 gousse de vanille bourbon

-31 cl de lait 

- 1 jaune d'oeuf 

- 1 oeuf entier

- 60g de sucre semoule

- 40g de poudre à flan

- 100g de crème liquide bien froide

- 250g de fraises de Plougastel (du Maroc pour moi)

- 1/2 botte de menthe fraîche

- 1 poudreur de sucre glace


eclairs-aux-fraises 1628.

 

 


* Préparation:

 

La pâte à choux:

- Préchauffez le four à 180 °C.

- Mélangez l'eau, le sucre,le beurre et la fleur de sel dans une casserole. Porter à ébullition.

- Ajouter la poudre de lait.

- Faites bouillir à nouveau. Retirer du feu.

- Ajouter la farine et dessécher la pâte: remuez-la pendant environ3 min sur feu doux. Retirez du feu.

- Transférez la pâte dans un autre récipient, ajoutez les oeufs un par un en mélangeant bien à chaque ajout d'oeuf.

- Introduisez la pâte dans une poche à douille. Sur un tapis siliconé ou une plaque, dressez des boudins parallèles

-  Faites cuire la pâte à choux, laissez froidir puis vérifiez la cuisson.


eclairs aux fraises1

 

La crème pâtissière légère:

- Fendez la vanille dans le sens de la longueur et raclez l'intérieur avec la pointe du couteau pour extraire les graines. Versez le lait dans une casserole, ajouter la gousse et les graines de vanille. Portez à ébullition, retirer du feu, couvrez et laissez infuser 10min.

- Fouettez le jaune d'oeuf, l'oeuf et le sucre. Ajouter la poudre à flan.

- Filtrez le lait vanillé à travers une passoire fine et portez-le de nouveau à ébullition. Ajoutez, sans cesser de fouetter, le mélange précédent et faites bouillir 5min sur feu doux en remuant bien.

- Verser la crème dans un récipient couvrez-la à même la surface de film étirable( afin d'éviter la formation d'une croûte). Laissez refroidir jusqu'à ce que la crème atteigne 15 °C.

- Fouettez la crème en chantilly , puis assemblez les deux crèmes délicatement en soulevant le mélange à l'aide d'une spatule en caoutchouc.


eclairs aux fraises2

 

Montage et finition:

- Nettoyez, séchez les fraises et effeuillez la menthe. Coupez les fraise en deux.

- Coupez chaque éclair horizontalement aux trois quarts de sa hauteur. Retirer les chapeaux. Saupoudrez les éclairs de sucre glace.

- Garnissez les éclairs de crème pâtissière légère. Décorez de fraises et de feuilles de menthe; comblez les tours avec de crème pâtissière légère.

 

 

 

eclairs aux fraises5


      Bessaha Oraha.


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L

salem alikoum,


Tes éclairs sont tous simplements magnifiquement beaux! bravo pour cette superbe présentation.


Amicalement sabrina.
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C

j'adore!! waw!
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C

superbe
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V

Voir des fraises me fait du bien.... vivement la saison!!!!
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C

Ils sont superbes!!!
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O

Toujour aussi beau comme a ton habitude !


 


Trop gourmand ces éclairs 


 


 
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J

Que c'est gourmand! J'adore! Je t'en pique 2 au passage! Bises!
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S

tes éclairs sont un régal ! bises
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L

ma chere amoula tres jolie bravo et sûrement   tres bon
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D

Oh la la ! Tes éclairs sont extra et terriblement gourmands !


Très bonne soirée en ce mardi,


Bisous, Doria
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S

Ils sont magnifiques ces éclairs ! 
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A

mes éclairs ne réussissent jamais,je suis toujours tout à la lettre et il y a toujours quelque chose qui cloche quelque part.je vais essayer cette recette et voir merci ma belle, bisous
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M

très beaux et gourmands éclairs !!! délicieux !!
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Y

rooh waouh en plus d'être superbes ils sont super gourmands tes eclairs!bravo!biz
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F
ils sont tres reussis,tous colorés,très jolis,bravo
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G

inutile de te dire que j'en suis dingo de ça!!!
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N

Qu'est ce qu'ils sont choux :)
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S

une belle gourmandise!!!bisessss
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B

Tes eclairs sont superbes! miam! bon mardi, bises!
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N

machallah 3lik ,comme d'habitude mbar3ana


gros bisous
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M

comme ca   a l.air delicieux tu as mis des fraises du maroc et nous on a mange une orange de FES tu connais?  l.epouse de notre fils est de la ce sont ses parents qui ont envoyes (aussi
de bons ptits gateaux hummmmmmm) a bientot baye baye 
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N

une version bien gourmande


bonne journée bisous
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L

Hummmmmm... trop sympa ces éclairs !
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V

De très beaux éclairs et à la fraise, ça donne vraiment envie... Biz et bonne journée. véro
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B

allah yaatik assaha ma chère
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