Eclair aux fraises de Plougastel de Christophe Adam

Assalamo Alaykoum, Bonjour à tous,

J'ai toujours aimé les éclairs mais en ayant le livre Eclairs!, du Chef Christophe Adam, je suis devenue complètement accro...

Je ne me lasse pas de l'ouvrir et de le feuilleter avec une grande envie de tous tester!!!

Vraiment c'est du grand art culinaire, une créativité hors du commun sur tous les niveaux: techniques, forme, couleur, goût... 

J'ai réalisé la recette du chef mais en remplaçant les fraises de Plougastel par les fraises de mon pays, le Maroc. 

* Ingrédients:

La pâte à choux:

- 16 cl d'eau

- 3g de sucre

- 70g de beurre en petits morceaux

- 3g de fleur de sel

- 15g de poudre de lait

- 90g de farine

- 3 oeufs entier ( 160g)

La crème pâtissière légère:

- 1 gousse de vanille bourbon

-31 cl de lait 

- 1 jaune d'oeuf 

- 1 oeuf entier

- 60g de sucre semoule

- 40g de poudre à flan

- 100g de crème liquide bien froide

- 250g de fraises de Plougastel (du Maroc pour moi)

- 1/2 botte de menthe fraîche

- 1 poudreur de sucre glace

* Préparation:

La pâte à choux:

- Préchauffez le four à 180 °C.

- Mélangez l'eau, le sucre,le beurre et la fleur de sel dans une casserole. Porter à ébullition.

- Ajouter la poudre de lait.

- Faites bouillir à nouveau. Retirer du feu.

- Ajouter la farine et dessécher la pâte: remuez-la pendant environ3 min sur feu doux. Retirez du feu.

- Transférez la pâte dans un autre récipient, ajoutez les oeufs un par un en mélangeant bien à chaque ajout d'oeuf.

- Introduisez la pâte dans une poche à douille. Sur un tapis siliconé ou une plaque, dressez des boudins parallèles

-  Faites cuire la pâte à choux, laissez froidir puis vérifiez la cuisson.

La crème pâtissière légère:

- Fendez la vanille dans le sens de la longueur et raclez l'intérieur avec la pointe du couteau pour extraire les graines. Versez le lait dans une casserole, ajouter la gousse et les graines de vanille. Portez à ébullition, retirer du feu, couvrez et laissez infuser 10min.

- Fouettez le jaune d'oeuf, l'oeuf et le sucre. Ajouter la poudre à flan.

- Filtrez le lait vanillé à travers une passoire fine et portez-le de nouveau à ébullition. Ajoutez, sans cesser de fouetter, le mélange précédent et faites bouillir 5min sur feu doux en remuant bien.

- Verser la crème dans un récipient couvrez-la à même la surface de film étirable( afin d'éviter la formation d'une croûte). Laissez refroidir jusqu'à ce que la crème atteigne 15 °C.

- Fouettez la crème en chantilly , puis assemblez les deux crèmes délicatement en soulevant le mélange à l'aide d'une spatule en caoutchouc.

Montage et finition:

- Nettoyez, séchez les fraises et effeuillez la menthe. Coupez les fraise en deux.

- Coupez chaque éclair horizontalement aux trois quarts de sa hauteur. Retirer les chapeaux. Saupoudrez les éclairs de sucre glace.

- Garnissez les éclairs de crème pâtissière légère. Décorez de fraises et de feuilles de menthe; comblez les tours avec de crème pâtissière légère.

      Bessaha Oraha.