Mhanchas aux amandes, aux noix et au sucre de dattes

Assalamo Alaykoum, Bonjour à tous, 

 Des mhanchas aux amandes, aux noix et au sucre datte sans friture... Une vrai tuerie.. 

Ingrédients:

La pâte:

- 500 g de farine

- 2 càs de miel

- 2 càs d'huile de tournesol 

- 2 bonnes càs de beurre ramolli 

- Une pincée de sel

1/4 càc d'extrait d'amande amer

- 1 càs de cannelle 

- Eau de fleur d'oranger

- 1 blanc

La farce:

- 250  g d'amande beldi mondées

- 120 g de sucre de dattes 

- 6 càs de noix moulues

- 1 càs de beurre

- 2 càs d'eau de fleur d'oranger

- 1/4 càc de cannelle

- 2 pincées de macis moulu

- 2  pincées clou de girofle moulu

- 2 pincées noix de muscade moulu

- 6 pistils de safran

- 1 pincée de gomme arabique 

Préparation:

La pâte:

- Mélanger tous les ingrédients de la pâte.

- Ramasser d'eau de fleur d'oranger. 

- Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne lisse.

- Couvrir la pâte d'un film alimentaire et laisser reposer au frais pendant 6 heures. 

La pâte amande noix et sucre de dattes:

- Mixer les amandes mondées dans un robot avec le sucre de dattes jusqu'à obtenir une pâte d'amande.

- Ajouter le beurre, la noix moulue, la gomme arabique, les épices et l'eau de fleur d'oranger jusqu'à obtenir une pâte homogène et malaxer le tous avec les mains jusqu'à obtenir une pâte lisse.

- Façonner des boudins de pâte d'amande.

-  Étaler la pâte à l'aide d'un rouleau puis passer la pâte entre les deux rouleaux de la machine à spaghetti.

- Découper des bandes de pâte, déposer un boudin d'amande et noix tout au long du bord de la pâte, rouler la pâte autour de la farce pour obtenir un boudin.

- Enrouler le boudin sur lui-même pour lui donner une forme d'escargot.

- Déposer les mhachas sur une plaque chemisée de papier cuisson et laisser reposer toute une nuit.

- Badigeonner les mhanchas de beurre fondu.

- Enfourner à 160°C pendant 25 minutes.

- Sortir les mhanchas les badigeonner de blanc d'oeuf et recommencer la cuisson pour 5 minutes.

- Sortir les mhanchas et faire tremper les mhachas dans le miel tiède, laisser les absorber.

- Egoutter les mhachas.

- Servir vos mhanchas avec un bon thé à la menthe.

محنشة باللوز والجوز وسكر التمر

المقادير:

العجين:

- 500 دقيق

- 2 ملاعق زيت نباتية 

- 2 ملاعق كبيرة مملوءة زبدة حيوانية لينة 

- 2 ملاعق كبيرة عسل

- رشة ملح

- ربع ملعقة صغيرة من مستخلص اللوز المر 

- 1 حبة مستكة مطحونة 

- 1 ملعقة كبيرة قرفة

- ماء الزهر لجمع العجين 

عجين اللوز والجوز وسكر التمر:

- 250 غ لوز بلدي مقشر 

- 120 غ سكر التمر 

- 6 ملاعق كبيرة جوز مطحون 

- 1ملعقة كبيرة زبدة 

- 2 ملاعق كبيرة ماء الزهر 

- ربع ملعقة صغيرة قرفة 

- رشتان من المستكة المطحونة 

- رشتان من القرنفل المطحون

- رشتان من جوزة الطيب المبشورة 

- 6 شعيرات من الزعفران 

الطريقة:

العجين:

- تخلط جميع مكونات 

- يضاف الزعفران وماء الزهر الكافي مع الخلط إلى أن نحصل على عجين متماسك.

- يدلك العجين ثم يلف في بلاستيك غدائي ويوضع في الثلاجة مدة 6 ساعات.

- يفرد العجين بواسطة مدلك ثم يمرر العجين في آلة المعجنات.

عجين اللوز والجوز وسكر التمر:

- يطحن اللوز مرتين مع سكر التمر إلى أن نحصل على عجين لوز. 

- يخلط عجين اللوزمع الجوز، الزبدة، التوابل وماء الزهر. يدعك جيدا باليد إلى أن نحصل على عجين أملس.

- تشكل أصابع رفيعة من عجين اللوز.

- يقطع العجين إلى أشرطة.

- نضع أصبع اللوز والجوز على حافة العجين، ثم يلف العجين حول أصبع اللوز، ثم يلف لإعطاءه شكل حلزون.

- تصفف الميني المحنشة فوق صفيحة مغلفة بورق الخبز 

- تترك الميني محنشة ترتاح ليلة كاملة.

- تتقب المحنشة بواسطة إبرة تدهن بالزبدة وتطهى في فرن مسخن على 160 درجة مئوية لمدة 25 دقيقة.

- تخرج الميني محنشة من الفرن وتلمع بأبيض ونستكمل الطهي لمدة 5 دقائق.

- توضع مباشرة في العسل.

- نتركها إلى أن تتشرب العسل جيدا.

- تصفى من العسل وتقدم مرفوقة بالشاي بالنعناع.

 Bessaha Oraha.