Rghaïfs aux oignons et au khlii

                          Assalamo Alaykoum, Bonjour à tous,

La recette d'aujourd'hui c'est ghaïfs au four, une sorte de feuilleté marocaine farcie aux oignons, épices et au klii, une sorte de viande séchée aux épices typiquement du maroc .. C'est vraiment un vrai régal !!

 Ingrédients:

La pâte :

- 500 g de farine

- Sel

- 1/4 càc de levure boulangère

- 250 ml d'eau

- Huile végétale

La farce : 

- 5 oignon émincés finement

- 1 càc piment doux

- 1 càc cumin

Une pincée de piment fort

- Sel

- 2 càs de persil et coriandre ciselée

 - 125 g klii finement émincé

 Préparation:

La farce : 

Faire revenir les oignons dans un peu de graisse de khlii jusqu'à ce qu'ils soit dorés. Ajouter les épices le persil et la coriandre et le klii laisser encore quelques minutes. Retirer du feu et laisser refroidir.

La pâte :

- Dans la cuve du robot, mettre la farine, la levure, et le sel.

- Ramasser la pâte d'eau et pétrir la pâte pendant 10 minutes. Huiler la pâte et laisser reposer pendant 20 minutes.

-  Façonner des petites boules.

- Placer les boules de pâte sur une plaque huilée et laisser les reposer pendant quelques  minutes.

- Étaler finement une boule de pâte sur un plan de travail huilé, l'aplatir avec les doigts imbibés d'huile jusqu'à obtenir une pâte très fine, poser la farce au milieu, et rabattre les côtés puis plier un côté sur le haut et l'autre en bas afin d'obtenir un carré.

- Disposer les rghaïfs sur une plaque et le espaçant.

Aplatir légèrement les ghraifs.

- Faire cuire les rghaïfs au four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes.

رغايف البصل والخليع

المقادير :
العجين :
- 500 غ دقيق
- ملح
- ربع ملعقة صغيرة  خميرة الخبز
- 250 ماء  مل 
- زيت نباتية

الحشوة:

5 حبات بصل مفروم 

-ملعقة صغيرة كمون 

- ملعقة صغيرة فلفل أحمر 

- القليل من الفلفل الأحمر الحار

- 125 غ خليع مفروم

الطريقة :

الحشوة:

في مقلاة يشوح البصل مع القليل من دسم الخليع إلى أن يصبح لونه ذهبي .

-نضيف التوابل الكزبرة والبقدونس والخليع . نترك الحشوة على النار لبضع دقائق لكي تنسجم التوابل مع البصل والخليع . 

- نزيل الحشوة من النار ونتركها تبرد . 

العجين:
- في إناء الخلاط يوضع الدقيق، خميرة والملح .
- تجمع بالماء ويدلك العجين لمدة 10 دقائق. يدهن العجين بالزيت ونتركه يرتاح لمدة 20 دقيقة 
-  تشكل كريات العجين  وتصفف في صفيحة مدهونة بالزيت. وتترك ترتاح لبضع دقائق .
 - يفرد العجين فوق طاولة عمل مدهونة بالزيت. تفرد بالأصابع حتى نحصل على عجين شفاف، توضع الحشوة في الوسط ويتنى العجين ثم يتنى طرف من العجين للأعلى والثاني للأسفل لإعطاءه شكل مربع .
- تصفف الرغايف في صفيحة . 
- تطهى في فرن مسخن على 180 درجة لمدة 30 دقيقة . 

                                     Bessaha Oraha.