Assalamo Alaykoum, Bonjour à tous, 

Voici une nouvelle douceur ramadanesque au miel.. les mini tartelettes fondantes à la pâte chebakia fourrés aux boulettes de noix de coco torréfiée à l'anis et la cannelle ..

Tartelettes chebakia à la noix de coco torréfiée à l'anis et à la cannelle
Tartelettes chebakia à la noix de coco torréfiée à l'anis et à la cannelle

Ingrédients:

La pâte chebakia:

- 290 g de farine

- 60 g de graines de sésame grillé 

- 50 g de beurre fondu

- 25 ml d'huile d'olive extra vierge 

- 1 càc de cannelle

- 1 càc d'anis moulu

- 25 g d'amande beldi non mondées 

- 2 gouttes d'extrait d'amande 

- 3 càs de vinaigre blanc

- 4 g de levure chimique

- 2 càs de maïzena 

- Sel

- 1 gommes arabique moulues 

- 75 ml d'eau de fleur 

- 10 pistils de safran

- 1 kg de miel

Noix de coco torréfiée au caramel et aux épices:

- 250 g de noix de coco torréfiée 

- 2 càs de Nestlé caramel

- Une pincée de sel 

- 2 càs de beurre ramolli 

- 1/2 càc de trimoline 

- Une pincée de sel 

- 4 pincées d'anis moulu 

- 4 pincées de cannelle

- Eau de fleur d'oranger pour ramasser

- Pâte à kunafa

- Beurre noisette

Tartelettes chebakia à la noix de coco torréfiée à l'anis et à la cannelle

Préparation:

- Faire infuser le safran dans 30 ml d'eau de fleur d'orange.

La pâte chebakia:

- Mixer les graines de sésame jusqu'à ce que les sésames moudre à une masse luisante et lisse.

- Mixer les amandes en pâte.

- Mettre dans un grand saladier tous les ingrédients sauf la farine, la maïzena et la levure et mixer le tous à l'aide d'un mixeur plongeant. Ajouter la levure 

-  Ramasser la pâte de la maïzena et la farine.

- Pétrir la pâte afin quelle devienne lisse façonner des boules. Les filmer dans film alimentaire et laisser reposer pendant une heure.

- Étaler la pâte sûr un plan de travail saupoudré de la maïzena et les plier en 3.

- Filmer d'un film alimentaire et laisser reposer pendant 30 minutes.

Étaler la pâte et foncer des mini moules à tartetettes.

Noix de coco torréfiée au caramel et aux épices:

- Mélanger la noix de coco avec tous les ingrédients, ajouter l'eau de fleur d'oranger nécessaire pour ramasser la pâte en malaxant jusqu'à obtenir une pâte homogène.

- Découper la pâte kunafa en des moreaux.

- Ajouter le beurre noisette et assurer que toute la pâte kunafa soit recouverte de beurre.

- Façonner des boulettes de pâte de noix de coco.

- Tremper chaque boulettes dans le blanc d'oeuf battu et les rouler dans la pâte à kunafa.

- Badigeonner les fonds de nimi tartelettes et poser les boulettes dedans.

- Laisser les nimi tartelettes sécher toute une nuit.

- Faire cuire les mini tartelettes chebakia au four préchauffé à 160°C jusqu'à ce qu'elle soient dorées, les retirer et les tremper immédiatement dans le miel.

- Laisser pendant un bon moment afin qu'elles l'absorbent.

 

Tartelettes chebakia à la noix de coco torréfiée à l'anis et à la cannelle
Tartelettes chebakia à la noix de coco torréfiée à l'anis et à la cannelle
Tartelettes chebakia à la noix de coco torréfiée à l'anis et à la cannelle

تارتوليت الشباكية بجوز الهند المحمص باليانسون والقرفة

المقادير:

عجين الشباكية:

- 290 غ دقيق

- 60 غ سمسم بلدي محمص

- 50 غ زبدة مذابة 

- 25 مل زيت الزيتون 

- 1 ملعقة صغيرة قرفة 

- 1 ملعقة صغيرة يانسون مطحون 

- 2 ملاعق كبيرة نشا الذرة

- 3 ملعقة كبيرة خل أبيض

- ملح

- 4 غ من خميرة الحلويات 

- 75 مل ماء الزهر 

- 10 شعيرات من الزعفران

- 25 لوز بلدي 

- 2 قطرات من مستخلص اللوز 

- 1 كيلو عسل

جوز الهند المحمص بالكراميل والتوابل:

- 250 غ جوز الهند المحمص

- 2 ملاعق كبيرة نستلي كراميل 

- 2 ملاعق كبيرة زبدة لينة

- نصف ملعقة صغيرة تريمولين

- رشة ملح 

- أربع رشات من اليانسون المطحون 

- أربع رشات من القرفة المطحونة

- ماء الزهر الكافي لجمع العجين

- كنافة 

- زبدة البندق 

الطريقة:

- ينقع الزعفران في القليل من  ماء الزهر.

عجين الشباكية:

- يطحن السمسم إلى أن نحصل على عجين رخو وسائل.

- يطحن اللوز إلى عجين.

- في وعاء توضع جميع المكونات ماعدا الدقيق والنشا والخميرة ويطحن الكل جيدا بواسطة خلاط يدوي إلى أن نحصل على خليط متجانس.

يضاف النشا والخميرة ثم الدقيق شيئا فشيئا مع الخلط إلى أن نحصل على عجين متماسك.

- يدعك العجين.

- تشكل كرات من العجين وتلف في بلاستيك غدائي وتترك ترتاح لمدة ساعة.

- تفرد كل كرة عجين فوق طاولة عمل مرشوشة بالنشا وتطوى على ثلاثة ثم تترك ترتاح لمدة ساعة.

يفرد العجين فوق طاولة عمل مرشوشة بالنشا ويلبس في قوالب ميني تارتوليت.

جوز الهند المحمص بالكراميل والتوابل:

 يخلط جوز الهند مع جميع المكونات. يضاف ماء الزهر الكافي مع الدعك جيدا إلى أن نحصل على عجين متجانس.

- تشكل كويرات من العجين.

- تضاف زبدة البندق إلى كرات الكنافة مع الفرك جيدا إلى أن تتلبس جميع كرات الكنافة بالزبدة.

- تغمس كل كويرة في أبيض البيض المخفوق وتلبس بالكنافة.

- يدهن قعر عجين التارتوليت بأيبض البيض وتوضع كويرة جوز الهند بالكنافة في وسط القالب.

- تترك الميني تارتوليت لتجف مدة ليلة كاملة.

- تطهى الميني تارتوليت في فرن مسخن على 160 درجة مئوية لمدة إلى أن يصبح لونها ذهبي.

تخرج من الفرن وتغمس مباشرة في العسل وتترك إلى أن تتشرب العسل.

Tartelettes chebakia à la noix de coco torréfiée à l'anis et à la cannelle
Tartelettes chebakia à la noix de coco torréfiée à l'anis et à la cannelle

Bessaha Oraha.

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