Mhancha traditionnelle aux amandes
Assalamo Alaykoum, Bonjour à tous,
La Mhancha aux amandes et au miel se prépare pour les soirées du moi de Ramadan, pour l'Aid Al Fiitr ou pour d'autres occasions marocaines festives!!
Ingrédients:
- Feuilles de pastilla
- Beurre noisette
- Miel
La pâte d'amande:
Ingrédients:
- 500 g d'amandes beldi mondées
- 250 g de sucre semoule
- 350 g d'amandes non mondées
- 6 càs de beurre clarifié
1/4 càc de cannelle
- 4 gomme arabique moulue
- Eau de fleur d'oranger
Décoration:
Amandes caramélisées recette Christophe Michalak:
- 100 g d'eau
- 100 g de sucre semoule
- 100 g d'amandes émondées
- 1 g de fleur de sel
- 20 g de beurre
Préparation:
La pâte d'amande:
- Mixer les amandes mondées et le sucre deux fois jusqu'à obtenir une pâte d'amande.
- Faire torréfier les amandes mon mondées au four.
- Mixer les amandes torréfiées jusqu'à ce que les amandes moudre à une masse luisante et lisse.
- Mélanger la pâte d'amande avec la pâte d'amande torréfiées, ajouter le beurre, la cannelle, le sel, la gomme arabique et l'eau de fleur d'oranger pour ramasser et pétrir la pâte jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
- Former des boudins.
- Découper les feuilles de pastilla en deux, Déposer les demi- feuilles de pastilla en long ruban de feuilles de pastilla collant les feuilles de blanc d'oeuf battu. Déposer les boudins d'amande tout au long du bord de la feuille de pastilla, rouler la feuille de pastilla autour de la farce pour obtenir un boudin.
- Enrouler le boudin sur lui-même pour lui donner une forme d'escargot.
- Coller les extrémités du boudin farci avec le blanc d'oeuf battu.
- Déposer la mhacha sur une plaque chemisée de papier cuisson badigeonner-la de beurre noisette et laisser reposer toute une nuit.
- Le lendemain faire-la dorer au four préchauffé à 170°C pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce qu'elle prend une belle couleur dorée.
- Arroser la mhancha encore chaude de miel tiède et laisser absorber toute une nuit.
Amandes caramélisées recette Christophe Michalak:
- Préchauffer le four à 160 C. Placer l'eau et le sucre dans une casserole et porter à ébullition.
Ajouter les amandes, verser la préparation sur un tapis silpat avec une noix de beurre, étaler, puis Enfourner-les pour 10 minutes.
- Décorer les mini mhacha avec des amandes caramélisées.
المحنشة التقليدية باللوز
:المقادير
- أوراق البسطيلة
- زبدة البندق
- عسل
- 500 غ لوز بلدي
- 250 غ سكر
- 350 غ لوز بلدي بقشرته
- 6 ملاعق كبيرة زبدة مصفاة من الحليب مذابة
- ربع ملعقة صغيرة قرفة
- 4 حبات مستكة مطحونة
- القليل من الملح
- ماء الزهر
- 100 غ شرائح اللوز
- 100 غ ماء
- 100 غ سكر
- 1 غ زهرة الملح
- 20 غ زبدة
:الطريقة
:عجين اللوز
- يطحن اللوز مرتين مع السكر إلى أن نحصل على عجين لوز.
- يحمص اللوز بقشرته في الفرن ثم يطحن إلى أن نحصل على عجين لوز رخو ولامع.
يخلط عجين اللوز مع اللوز والمطحون بقشرته، تضاف الزبدة، القرفة، الملح والمستكة.
- يضاف ماء الزهر الكافي مع الخلط.
- يدلك العجين جيدا إلى أن نحصل على عجين متجانس ولامع.
- تشكل أصابع من عجين اللوز.
- نقص كل ورقة بسطيلة إلى نصفين.
- توضع أنصاف ورقة البسطيلة على طول طاولة العمل وتلصق بأبيض البيض.
- نضع أصابع اللوز على حافة كل أوراق البسطيلة ثم تلف ورقة البسطيلة حول أصبع اللوز، ثم نلف الشريط حول لإعطاءه شكل حلزون.
- تلصق أطراف المحنشة بأبيض البيض المخفوق.
- توضع المحنشة فوق صفيحة مغلفة بورق الخبز وتدهن جيدا بزبدة البندق.
- نترك المحنشة ترتاح ليلة كاملة.
يسخن الفرن على 160 درجة مئوية.
- يوضع الماء والسكر في كاسرولة ويغلى على النار.
- تضاف شرائح اللوز.مع التحريك.
- يصب الخليط فوق حصيرة سيليكون مدهونة بالزبدة ويخبز لمدة 15 دقيقة.
- تخبز المحنشة في فرن مسخن على 170 درجة إلى أن يصبح لونها ذهبي.
- تسقى المحنشة الساخنة بالعسل الدافئ وتترك في العسل ليلة كاملة ثم تصفى.
- تزين بشرائح اللوز المكرمل.
Bessaha Oraha.