Mhanchas salées au poisson

Assalamo Alaykoum, Bonjour à tous, 

Aujourd'hui je vous propose une version salée de mhancha avec une délicieuse garniture au poisson idéale pour accompagner vos chorbas pendant le moi de Ramadan...

Ingrédients:

- Feuilles de pastilla 

- La pâte kunafa

- 1 blanc d'oeuf 

La farce:

- 200 g d'espadan 

- 200 g de crevettes décortiquées 

- 100 g de calamar 

- 3 bonnes càs de beurre 

- 3 gousses d'ail hachées 

- 50 g vermicelle de riz 

- 4 poireaux 

- 4 càs de persil haché 

- 2 càs de champignons noirs hachés

- Sel

- 1/4 càc de piment fort

- 1/2 càc de gingembre frais râpé 

- 4 càs de fromage à la crème

- 100 g de masdam râpé 

Préparation:

- Faire ramollir le vermicelle dans l'eau chaude, bien l'égoutter, puis couper le en morceaux.

- Dans une poêle faire revenir les poireaux dans une càs beurre.

- Dans une poêle faire fondre le beurre, ajouter les crevettes, une gousse d'ail. Saler et poivrer.

- Dans une poêle faire fondre le beurre, ajouter l'espadan une gousse d'ail. Saler et poivrer.

Dans une poêle faire fondre, ajouter les calamar coupés en petits dés une gousse d'ail. Saler et poivrer. 

- Faire revenir les vernicelle dans une càs d'huile de tournesol.

- Laisser le tous refroidir.

- Mixer tous les ingrédients de la farce dans le robot.

- Ajouter les fromages, le persil et le champignons noirs, le piment fort et bien mélanger.

- Couper les feuilles de pastilla en 4.

- Mettre la farce sur la parti basse de la pâté et l'enrouleur sur même puis l'enrouleur pour avoir un escargot.

- Badigeonner le pourtour de la mhancha de blanc d'oeuf et rouler-la dans la pâte kunafa.

- Placer les mhachas au frais et laisser-les sécher toute une nuit.

- Faire frire les mhanchas dans un bain d'huile chaude.

محنشة مالحة بالسمك

المقادير:

- أوراق البسطيلة 

- عجينة الكنافة 

- أبيض البيض

الحشوة:

- 200 غ قمرون مقشر 

- 200 غ سمك أبو سيف 

- 100 غ كلمار

- 50 غ  شعرية الأرز 

- نصف ملعقة صغيرة زنجبيل طري مبشور

- ربع ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار 

- 3 فصوص مبشور

- 4 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم

- 2 ملاعق كبيرة فطر أسود مبشور

- 4 حبات كرات

- 100 جبن ماسدام مبشور

- 4 ملاعق كبيرة جبن كريمي

- 3 ملاعق كبيرة مملوءة زبدة 

الطريقة:

- ترطب شعرية الأرز في الماء الساخن لمدة 5 دقائق، تصفى ثم تقطع بواسطة مقص.

- في مقلاة يشوح الكرات مع ملعقة من الزبدة ويتبل بالملح والفلفل.

- في مقلاة تذوب كمية من الزبدة ويشوح القمرون مع القليل من الثوم والملح والفلفل.

- في مقلاة تذوب كمية من الزبدة ويشوح أبو سيف  مع القليل من الثوم والملح والفلفل ويشوح.

- في مقلاة تذوب كمية من الزبدة ويشوح الكلمار مع القليل من الثوم والملح والفلفل ويشوح. 

- تشوح الشعرية في مقلاة مع القليل من الزيت النباتي.

- يترك الكل يبرد تماما.

- تفرم جميع مكونات الحشوة.

- يخلط خليط الحشو المفروم مع الجبن الكريمي والجبن المبشور والبقدونس والفطر الأسود والفلفل الأحمر الحار ويخلط الكل جيدا.

- تقطع أوراق البسطيلة إلى أربع مثلثاث.

- توزع الحشوة على حافة ورقة البسطيلة ثم يلف حول نفسه ثم يلف لإعطاءه شكل حلزوني.

- تدهن جوانب ورقة البسطيلة بأبيض البيض وتلف وتلف المحنشات بعجينة الكنافة.

- توضع المحنشات في الثلاجة لتجف ليلة كاملة.

- تقلى المحنشات في حمام زيت ساخن.

Bessaha Oraha.