Trid madfoun au poulet et aux amandes

 Assalamo Alaykoum, Bonjour à tous, 

Je vous mets la recette de trid madfoun au poulet et aux amandes un plat idéal Un plat idéal pour le Mawlid

Ingrédients:

Pour 4 personnes 

Trid:

- 1 kg de farine

- 250 g de semoule très fine

- 500 ml d'eau

- Sel

- Huile de tournesol

Le poulet:

-  1,5 kg de cuisses de poulet

- Sel

-1 càc de poivre

- 1 càs de curcuma

- 1 càc de gingembre

-  1/2 càc de pistils de safran

- 1 càc de beurre rance

- 1 càs de beurre

- Une botte de persil et coriandre

- 2 bâtonnets de cannelle

- 1 oignon haché

- 80 ml d'huile d'olive extra vierge

Tfaya:

- 1,5 Kg d'oignon émincés

- Sel

- 3 pincées de poivre

- 1/4 càc de gingembre

- 1/4 càc de curcuma

- 1/2 càc de cannelle

- 8 pistils de safran

- 1 bâton de cannelle 

- 1 càs de beurre

- 1/4 càc de beurre rance

- 4 càs d'huile d'olive extra vierge

- 1 càs de miel

Les amandes:

- 500 g de d'amande beldi mondées et torréfiées 

- 100 g de sucre glace

- 2 pincées de gomme arabique moulue

- 1/4  càc de cannelle

- 1 càs de beurre ramolli

Préparation:

Le poulet:

- Dans un saladier mélanger tous les épices avec le beurre rance et un petit verre d'eau, et faire mariner le poulet pendant 2 heures.

- Mettre le poulet et la marinade dans une marmite sur feu doux, verser l'oignon, l'huile d'olive et faire les revenir pendant 5 minutes.

- Ajouter le safran et les bâtonnets de cannelle. Mouiller avec l'eau.

- Après ébullition baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à cuisson de poulet.

- Retirer le poulet.

- Décortiquer le poulet et couper la chair en petits morceaux.

Tfaya:

- Dans une sauteuse profonde, mettre les oignons émincés, le sel, les épices, le beurre rance, l'huile et les pistils de safran.

- Couvrir et laisser cuire à feu très doux sans ajouter de l'eau. L'lorsque l'eau est totalement évaporé, ajouter le miel et faire caraméliser les oignons sur feu très doux en remuant constamment pour caraméliser les oignons sans les faire brûler.

-Mélanger les morceaux de poulet et tfaya.

Trid:

- Mettre les farines et le sel dans la cuve de robot, verser l'eau petit à petit l'eau jusqu'à obtenir une pâte homogène. Pétrir la pâte pendant  20 minutes.

- Façonner des boules de pâte, les huiler et les couvrir d'un plastique alimentaire.

- Laisser les boules reposer pendant 4 heures.

- Prendre une boule par boule et l'étaler du bout des doigts sur un plan de travail huilé en aplatissant tout en tirant jusqu'à obtenir  une fine feuille de l'épaisseur d'une feuille de papier.

- Faire chauffer une poêle au bain-marie et y faire cuire les feuilles de trid sur les deux côtés. ( la feuille doit être blanche ).

Les amandes:

- Mixer les amandes avec le sucre jusqu'à obtenir une pâte.

- Dans un bol, mélanger la pâte d'amande avec le beurre, la gomme arabique et la cannelle

- Mettre les feuilles de trid coupées en morceaux dans un plat de service, arosser les de la sauce, déposer le  le mélange de poulet et  l'oignons caramélisés, et une couche de d'amande.

- Couvrir le tout de feuilles de trid.

- Servir trid au poulet bien chaud.

التريد مدفون بالدجاج واللوز

المقادير:

​لأربعة أشخاص:​​​​​​

التريد:

- 1 كيلو دقيق خاص بالحلويات 

- 250 غ دقيق سميد جد ناعم

- 500 مل ماء

-  ملح

- زيت نباتية لفرد العجين

الدجاج:

- 1 كليو ونصف من أفخاد الدجاج 

- ملح 

- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود 

- 1 ملعقة كبيرة كركم

- 1 ملعقة  صغيرة زنجبيل 

- نصف ملعقة صغيرة شعيرات الزعفران

- 1 ملعقة صغيرة سمن

- 1 ملعقة كبيرة زبدة 

- حزمة كزبرة وبقدونس 

- 1 حبة بصل مفروم 

- 2 أعواد قرفة

- 80 مل زيت الزيتون البكر 

التفاية:
- 1,5 كيلو بصل مقطع شرائح
- 1 ملعقة كبيرة عسل
- 1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
-   1 ملعقة صغيرة سمن
- 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أبيض
-   1/4 ملعقة صغيرة كركم
-  1/4 ملعقة صغيرة زنجبيل
- 8 شعيرات زعفران

- 1 عود قرفة 

- 1 ملعقة كبيرة

- 1 ملعقة كبيرة زبدة 

- ربع ملعقة صغيرة سمن
- 80 مل زيت نباتية

- ملح

اللوز: 

- 500 غ لوز

- 100 سكر 

- 1 ملعقة كبيرة زبدة 

- رشتان من المستكة المطحونة 

- ربع ملعقة صغيرة قرفة

الطريقة:

الدجاج:

- في إناء نخلط التوابل مع السمن وكوب صغير من الماء، يتبل الدجاج يغطى ويترك لمدة ساعتين. 
- في طنجرة نضع الدجاج والتتبيلة فوق نار هادئة، نضيف البصل، زيت الزيتون، الزبدة و يشوح الكل لمدة 5 دقائق. 
- نضيف الزعفران وعود القرفة.
- يغمر بالماء ثم نغطي الطنجرة. 
- بمجرد الغليان نخفض النار ونتركها إلى أن ينضج الدجاج.

- يزال الدجاج من الطنجرة وتزال عضام الدجاج ويقطع إلى قطع .

التريد:

- في وعاء الخلاط، نضع الدقيق والملح نضيف الماء شيئا فيشئا إلى أن نحصل على عجين متجانس.
- ندلك العجين لمدة 20 دقيقة.

- نشكل كرات صغيرة بحجم حبة المشمش.

- تدهن الكرات جيدا بالزيت ثم نغطي الكرات ببلاستيك غدائي ونتركها ترتاح مدة أربع ساعات.

- نسخن مقلاة في حمام مائي.

- تفرد كل كرة بالأيدي فوق طاولة عمل مدهونة بالزيت إلى أن يصبح العجين شفافة.

- تطهى أوراق التريد من الجهتين.

اللوز: 

- يحمص اللوز في  الفرن.

- يطحن اللوز مع السكر إلى أن تحصل على عجين لوز.

- في وعاءيضاف القليل من الملح والمستكة القرفة والزبدة مع الخلط.

التفاية:

- في مقلاة عميقة، توضع شرائح البصل، الملح، التوابل، السمن، الزيت، شعيرات الزعفران والزبيب.
- تغطى الطنجرة ويطهى البصل على نار جد هادئة دون إضافة الماء.
- عندما ينضج البصل ويجف من مائه، يضاف العسل ويكرمل على نار جد هادئة حتى ﻻ يحترق البصل.

- تخلط التفاية مع قطع الدجاج.

- يسخن التريد على البخار.

- في طبق التقديم، يوضع التريد ويسقى بمرق الدجاج.

توزع طبقة من خليط الدجاج والبصل المكرمل ثم طبقة من عجين اللوز.

- يغطى بأوراق التريد ويزين باللوز المجروش والقليل من القرفة.

 Bessaha Oraha.