Trid aux cailles et aux amandes

Assalamo Alaykoum, Bonjour à tous, 

Un plat traditionnel marocain convivial, le trid aux cailles et aux amandes généralement à réserver pour les grandes occasions..

Ingrédients:

- 6 cailles 

- 1 oignon haché

- 1 oignon émincée

- Sel

- 1 c.à.c de beurre rance (smen)

- 1 c.à.c de gingembre

- 1 c.à.c de curcuma

- 1/2 c.à.c de poivre

- 1 càc de coriandre moulue

- 1 càc de mélange épices mrouzia

- 1/2 càc de pistils de safran

- 6 cl d'huile d'olive extra vierge

- 3 pincées de cardamome moulu 

- 1/2 càc de macis moulu

- 2 gousses d'ail hachées 

- 125 g d'amandes mondées torréfiées

- 1 bâton de cannelle 

- 1/2 c.à.c de cannelle

-1 litre d'eau

- 600 g de  Feuilles de trid

 Préparation:

- Dans un saladier mélanger tous les épices avec le beurre rance et l'ail et un petit verre d'eau, et faire mariner les cailles pendant 2 heures.

- Mettre les cailles et la marinade dans une marmite sur feu doux, verser l'oignon, l'huile d'olive et faire les revenir pendant 5 minutes.

- Ajouter le safran trempé dans l'eau et le bâton de cannelle. Mouiller avec l'eau.

- Après ébullition baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à cuisson de cailles.

- Ajouter la cannelle en poudre.

- Mettre les feuilles de trid dans le haut de couscoussier et laisser évaporer pendant 10 minutes.

retirer les cailles et habiller chaque caille d'une feuille de trid. 

- Mettre les feuilles de trid dans un plat de service, Arroser de la sauce et déposer les cailles et parsemer d'amandes concassées.

- Servir trid au poulet bien chaud.

التريد بالسمان واللوز

المقادير:
- 6 سمان
- 1 حبة بصل شرائح 

- 1 حبة بصل مفروم
- ملح
- ملعقة صغيرة سمن مغربي
- ملعقة صغيرة زنجبيل 
- ملعقة صغيرة كركم

- 1 ملعقة صغيرة بودرة حبوب الكزبرة 
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1 ملعقة صغيرة من توابل المروزية 

- ثلاث رشات من الهيل المطحون

- 2 فصوص ثوم مهروس 

- نصف ملعقة صغيرة قرفة

- نصف ملعقة صغيرة قشرة جوزة الطيب مطحونة 
- نصف ملعقة صغيرة من شعيرات زعفران
- 60 سل زيت الزيتون البكر
- 125 غ لوز محمص ومجروش
- 600 غ من أوراق التريد
- 1 لتر ماء

 الطريقة :
- في إناء نخلط التوابل مع السمن والثوم وكوب صغير من الماء، يتبل السمان يغطى ويترك لمدة ساعتين. 
- في طنجرة نضع السمان والتتبيلة فوق نار هادئة، نضيف البصل، زيت الزيتون، و يشوح الكل لمدة 5 دقائق. 
- نضيف الزعفران المنقوع في الماء وعود القرفة.
- يغمر بالماء ثم نغطي الطنجرة. 
- بمجرد الغليان نخفض النار ونتركها إلى أن ينضج السمان.

- نضيف القرفة بودرة
- توضع أوراق التريد في "كسكاس" (آنية الطهي بالبخار)  لمدة 10 دقائق.

- نزيل السمان من الطنجرة وتغلف كل قطعة سمان بورقة من التريد.
- توضع أوراق التريد في طبق التقديم، تسقى بالمرق

- نضع السمان المغلف بالتريد ويزين ويرش الطبق باللوز.
- يقدم التريد ساخنا.

Bessaha Oraha.