Tarte Tatin de Nicolas Paciello

Assalamo Alaykoum, Bonjour à tous, 

Découvrez la tarte tatin du chef Nicolas Paciello légère et gourmande déniché dans son livre ma pâtisserie qui déchire..

Ingrédients:

- 1 fond de tarte cannelé 

600 g d'eau

- 400 g de sucre semoule 

- 6 pommes Pink Lady ou reine des reinettes

- 1 fève tonka 

- 1 pincée de fleur de sel 

- 80 g de jus de cuisson 

- 70 g de nappage neutre

La pâte sucrée:

- 130 g de beurre doux

- 80 g de sucre glace 

- 25 g de poudre d'amande 

- 1 oeuf

- 215 g de farine

1 pincée de sel

Préparation:

La pâte sucrée:

- mets le beurre pommade dans la cuve du batteur.

- Ajoute le sucre glace tanisé puis mélange à l'aide de la feuille.

- Race bien les bords de la cuve.

- Ajoute la poudre d'amandes puis l'oeuf.

- Ajoute enfin la farine et le sel, mélange bien en raclant les bords.

- Place la pâte au frais pendant au moins 2 heures. 

- Graisse légèrement le moule avec du beurre pommade.

- Déposer le disque de pâte à l'intérieur du moule.

Appuie avec tes pouces pour plaquer la pâte contre le moule.

- Coupe l'excédent de pâte.

- Perce avec une douille unie.

- Cuis 25 min à 160C. 

Préchauffer le four.

- Avec le sucre, réalisé un caramel à sec puis décuis-le à l'eau bouillante 

- Verser le caramel dans un plat à four.

- Épluche les pommes en retirant le cœur.

- coupe-les en morceaux réguliers de 2×2 cm.

- Dépose les ensuite sur le caramel.

Râpé la fève tonka puis parsème d'une pincée de sel.

- Couvre le tous d'un papier aluminium, pince bien les bords.

- Cuis à 175 C pendant 40 min.

- Les pommes doivent être translucides. N'hésite pas à laissé plus longtemps au four car suivant les variétés de pommes il peut y avoir une cuisson différente.

- Chinoise le caramel de cuisson. Mélange-le de nappage neutre.

- Égoutte les pommes cuites.

- Dépose-les généreusement dans le fond de tarte. Nappe délicatement le tout avec un pinceau.

- Dépose des petites pointes de crème fouettée un peu partout sur les pommes pour apporter plus de gourmandise.

تارت تاتان

المقادير:

العجين الحلو:

- 130 غ زبدة لينة

- 80 غ سكر بودرة

- 25 غ بودرة اللوز 

- 215 غ دقيق 

- 1 غ ملح

التارت:

- 1 قالب تارت مخبوزات

- 600 غ ماء

- 400 غ سكر

6 حبات تفاح

- 1 حبة تونكا

- 1 رشة من زهرة الملح 

- 80 غ من عصير طبخ التفاح 

 - 70 غ جوليه التلميع ناباج

الطريقة:

العجين الحلو:

- توضع الزبدة اللينة في وعاء الخلاط.

- يضاف السكر البودرة ويخلط الكل.

- تضاف بودرة اللوز والبيض.

- وأخيرا يضاف الدقيق والملح.

- يوضع العجين في الثلاجة لمدة ساعاتين على الأقل.

- يفرد العجين ويوضع في قالب التارت يوضع ثقب وسط العجين.

- يطهى لمدة 25 دقيقة على 160 درجة مئوية.

- يسخن الفرن.

- يحضر كراميل من السكر ثم يضاف الماء المغلي مع التحريك.

- يصب الكراميل في طبق الفرن

- تقشر حبات التفاح.

- تقطع إلى قطع متساوية 2×2 سنتيمتر.

- توضع قطع التفاح مع الكراميل، تضاف التونكا المبشورة وزهرة الملح.

- يغطى الطبق جيدا بورق الألمنيوم ويطهى على 170 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة يجب أن تكون قطع التفاح شفافة.

- يصفى التفاح. 

- يخلط عصير طبخ التفاح مع جوليه التلميع الناباج.

- يقطر التفاح المطهو ويوضع في قالب التارت ويلمع بواسطة فرشاة.

- بواسطة قمع توزع كريمة الشانتي على قالب التارت.

                                      Bessaha Oraha.