Tripes d'agneau aux épices "Douara"

Assalamo Alaykom, Bonjour à tous,

Aujourd'hui je vous mets ma version du savoureux plat marocain, les tripes d'agneau connu sous le nom Douara ou Tkalia ou Kercha (selon les régions)...

Il est facile à faire, une fois les tripes nettoyés et coupés en morceaux, vous rassemblez tous les ingrédients dans une marmite et laissez mijoter jusqu'à cuisson...

* Ingrédients:

- 1 kg de tripes de mouton

- 1 oignon haché

- 1 càc de cumin

- 1 càc de curcuma

- 1 càc de gingembre

- 1 càc de piment doux 

- 1/2 càc de piment fort

- 1 càc de coriandre séchée

- Sel

- 1/4 càc de macis moulu

- 1 càc de poivre blanc

- 2 bâtonnets de cannelle

- 2 feuilles de laurier

- 4 gousses d’ails hachés

- 6 cl d'huile d'olive 

- 1 l d'eau

* Préparation:

- Laver et couper les tripes en morceaux.

- Dans une marmite sur feu doux, déposer les morceaux de tripes, rajouter les épices, l'oignon, l'ail, l'huile d'olive et bien mélanger.

- Couvrir d'eau la marmite et laisser cuire sur feu moyen 1 heure en rajoutant de l'eau si nécessaire.

- Lorsque les tripes sont cuits et la sauce réduite, retirer la marmite du feu et servir aussitôt. 

"دوارة الغنمي بالتوابل"


* المقادير:
- 1 كلغ من دوارة الغنم
- 1 بصلة مفرومة
- ملعقة صغيرة كمون
- ملعقة صغيرة كركم
- ملعقة صغيرة زنجبيل
- ملعقة صغيرة فلفل أحمر
- نصف ملعقة صغيرة فلفل حار
- ملعقة صغيرة حبوب الكزبرة مطحونة
- ملح
- ربع ملعقة صغيرة بسيبيسة مطحونة
- ملعقة صغيرة إبزار أبيض
- 2 أعواد قرفة
- 2 ورقة غار (ورقة سيدنا موسى)
- فصوص ثوم مهروس
- 6 سل زيت زيتون
- 1 لتر ماء

* الطريقة :
- تنظف وتقطع دوارة الى قطع.
- في طنجرة على نار هادئة، توضع قطع الدوارة. تضاف التوابل، البصل، الثوم، زيت الزيتون ويخلط الكل. 
- تغطى الطنجرة بالماء وتطهى على نار متوسطة لمدة ساعة مع بإضافة الماء الضروري.
- عندما تطهى الدوارة، تقدم ساخنة في الحين.

Bessah Oraha.