Lokmat el kadi

Assalamo Alaykom, Bonjour à tous,

"Lokmat el kadi" ou "Awama" est une pâtisserie orientale sous forme de petites boules dorées et gorgées de sirop ou de miel...
 

* Ingrédients:

- 250g de farine

- 25g de maïzena

- 12 cl d'eau tiède

- 1/2 càc de sel

- L'huile pour la friture

Le levain:

- 5g de sucre semoule

- 20g de farine 

- 10g de levure de boulanger

- 5 cl d'eau tiède

- 2 càs d'huile

Le sirop:

- 25 cl  d'eau 

- 500g sucre

- 2 càs de jus de citron

- 2 càs d'eau de rose

- 8 pistils de safran
 

* Préparation:

 Le levain:

- Mélanger la farine, la levure, le sucre, l'huile et l'eau. Couvrir et laisser doubler de volume.

- Dans un récipient, mettre la farine, la maïzena et le sel puis rajouter le levain, l'eau tiède et bien mélanger.

- Couvrir et laisser doubler de volume dans un endroit tiède pendant 1 heure.

Le sirop:

- Préparer le sucre en mélangeant le sucre, l'eau, le jus de citron, l'eau de rose et le safran.

- Mettre le sirop à feu moyen pendant 8 minutes, éteindre et laisser refroidir.

La friture:

- Chauffer l'huile sur feu moyen pendant 5 minutes.

- Dégazer la pâte, puis tremper une cuillère à café dans l’huile( afin que la pâte n'accroche pas) prélever un peu de pâte avec la cuillère et faites plonger directement dans l'huile.

- Dorer les boules quelques minutes en mélangeant sans cesse avec une spatule.

- Plonger directement  les lokmat el kadi encore chaudes dans le sirop froid.

- Laisser absorber puis les égoutter dans une passoire.
 

"لقمة القاضي"

* المقادير:

- 250 غ دقيق
- 25 غ نشا
- 12 سل ماء
- 1/2 ملعقة صغيرة ملح
- زيت للقلي
الخميرة:
- 5غ سكر
- 20غ دقيق 
- 10غ خميرة الخبز
- 5 سل ماء
- ملعقتان كبيرتان زيت نباتي
القطر:
- 25 سل ماء
- 500 غ سكر
- ملعقتان كبيرتان عصير الليمون
- ملعقتان كبيرتان ماء الورد
- 8 شعيرات من الزعفران

* الطريقة:

الخميرة:
- يخلط الدقيق مع الخميرة، السكر، الزيت والماء. يغطى الخليط ويترك جانبا حتى يتضاعف حجمه. 
- في إناء يخلط الدقيق، النشا والملح ثم تضاف إليه الخميرة و الماء. يمزج الخليط جيدا.
- يغطى العجين و يترك حتى يتضاعف حجمه في مكان دافئ لمدة ساعة. 
القطر:
- في كسرولة يخلط السكر، الماء، عصير الليمون، ماء الورد و الزعفران يوضع الكل على نار متوسطة لمدة 8 دقائق. يزال القطر من النار و يترك حتى يبرد. 
القلي:
-يسخن الزيت على نار متوسطة لمدة 5 دقائق. 
- ينزل العجين برفق.
- تغمس ملعقة صغيرة في الزيت النباتي حتى ﻻ يلتصق بها العجين.
-تأخذ ملعقة من العجين و توضع مباشرة في الزيت.
- تحمر لقيمات القاضي لبضعة دقائق مع التحريك. 
- توضع لقيمات القاضي الساخنة مباشرة في القطر البارد نتركها حتى تتشرب القطر ثم تصفى

Bessaha Oraha.