Rghira aux amandes et miel

                  Assalamo Alaykoum, Bonjour à tous,

Rghifa ou rghaifs au miel, de délicieuses petites crêpes feuilletées farcies aux amandes frites et gorgées de miel. Ces crêpes sont généralement préparées lors de fêtes .. Irrésistible accompagnées d'un bon thé à la menthe !!

 Ingrédients:

La pâte :

- 500 g farine

- 1 jaune d'oeuf

- 1 càs d'anis vert moulu

- 4 càs de graines de sésame moulues et tamisées 

- 1 càs de beurre ramolli

- 8 pistils de safran

- 1 càs de vinaigre blanc 

- 1/2 càc de cannelle 

- 8 g de levure chimique 

- 100 ml d'eau

- 100 ml d'eau de fleur d'oranger

- Huile pour la friture

- Miel

La farce : 

- 250 g d'amandes grillées et moulues

- 60 g sucre glace

- 1/4 càc de cannelle

- Une pincée de mastic moulu

- 1 càc de beurre 

1 càc d'eau de fleur d'oranger

 Préparation:

La pâte :

- Faire tremper le safran dans l'eau de la fleur d'oranger.

- Dans la cuve du robot, mettre la farine, ajouter tous les autres ingrédients.

- Ramasser la pâte d'eau et d'eau de fleur d'oranger. Pétrir la pâte pendant 10 minutes. Huiler la pâte et laisser reposer pendant 20 minutes.

-  Façonner petites boules.

- Placer les boules de pâte sur une plaque huilée et laisser les reposer pendant quelques  minutes.

La farce : 

- Mélanger l'amande avec le sucre glace, la cannelle, le mastic, le beurre et la fleur d'oranger.

- Étaler finement une boule de pâte sur un plan de travail huilé, l'aplatir avec les doigts imbibés d'huile jusqu'à obtenir une pâte très fine, poser la farce au milieu, et rabattre les côtés puis plier un côté sur le haut et l'autre en bas afin d'obtenir un petit carré.

- Aplatir légèrement chaque carré avec la main et piquer le avec une fourchette.

- Faire frire les ghraifs dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées, les égoutter et les plonger dans le miel. Laisser absorber le miel quelques minutes.

Égoutter les rghaifs du miel et les saupoudrer de graines de sésame.

الرغيفة باللوز والعسل

المقادير:

- 500 غ دقيق

- 1 صفار بيضة

- 1 ملعقة كبيرة يانسون مطحون 

- نصف ملعقة صغيرة قرفة

- 1 ملعقة كبيرة زبدة ممتازة لينة 

- 8 شعيرات الزعفران 

- 100 مل ماء 

- 100 مل ماء الزهر 

- 1 ملعقة كبيرة خل أبيض

- 4 ملاعق سمسم محمص مطحون ومنخول

- 8 غ خميرة الحلويات 

- زيت للقلي

- عسل 

الحشوة:

- 250 غ لوز محمص مطحون

- 60 غ سكر بودرة

- 1/4 ملعقة صغيرة قرفة

- القليل من المستكة المطحونة 

- 1 ملعقة صغيرة زبدة

- 1 ملعقة صغيرة ماء الزهر

الطريقة :

العجين :

- ينقع الزعفران في ماء الزهر .
- في إناء الخلاط يوضع الدقيق وباقي المكونات .
- تجمع بالماء وماء الزهر مع الزعفران. يدلك العجين لمدة 10 دقائق

- يدهن العجين بالزيت ونتركه يرتاح لمدة 20 دقيقة .
- تشكل 30 كرة من العجين وتصفف في صفيحة مدهونة بالزيت. وتتركها ترتاح لبضع دقائق .

الحشوة:

- نخلط اللوز مع السكر، القرفة، المستكة، الزبدة وماء الزهر .
 - تفرد كل كرة من  العجين فوق طاولة عمل مدهونة بالزيت بالأصابع حتى نحصل على عجين شفاف، توضع الحشوة في الوسط ويتنى العجين ثم يتنى طرف من العجين للأعلى والثاني للأسفل لإعطاءه شكل مربع صغير
- تبسط المربعات قليلا وبرفق بالأيدي تم تتقب بشوكة . 

- تقلى الرغيفات في حمام زيت ساخن إلى أن يصبح لونها ذهبي . تصفى وتوضع في العسل لبضع دقائق لكي تتشرب العسل .

- تصفى الرغيفات من العسل وننتر عليها السمسم المحمص .

                                Bessaha Oraha.