Bûche choco-coco
Assalamo Alaykoum, Bonjour à tous,
Toujours de la gourmandise, voici une très bonne bûche avec une bonne alliance de saveurs !!
Ingrédients:
Biscuit à rouler " Recette Christophe Michalak ":
- 85 g de farine
- 20 g de cacao amer
- 45 g de lait
- 60 g d'huile de pépins de raisin
- 105 g de jaune d'oeufs
- 105 g de sucre semoule
- 200 g de blancs d'oeufs
La chantilly :
- 250 ml de crème liquide UHT 35 % MG
- 125 g mascarpone
- 40 g de sucre glace
- 3 càs de noix de coco râpée
Glaçage au chocolat :
- 220 g de chocolat noir 60% cacao
- 300 g de pâte à tartiner aux noisettes
- 60 g d'huile de pépins de raisin
Préparation :
Biscuit à rouler:
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Tamisez la farine,puis faites tiédir ensemble le lait et l'huile de pépin de raisin dans une casserole.
- Fouettez au robot les jaunes d'oeufs avec 25 g de sucre semoule pendant 10 minutes pour blanchir. D'autre part montez les blancs d'oeufs, puis serrez-les avec le restant de sucre semoule.
- Incorporez délicatement les 2 masses à l'aide d'une maryse, puis ajoutez la farine et le cacao.
- Versez délicatement le mélange lait- huile de pépins de raisin tiède sur le tous et mélangez afin d'obtenir une pâte homogène.
- Étaler la pâte dur toute la surface de la plaque recouverte du tapis silicone, puis enfourner pendant 10 min.
- Laisser refroidir à température ambiante.
La chantilly :
- Placer dans un saladier bien froide le mascarpone et la crème liquide.
- Monter le mélange en chantilly à l'aide d'un batteur électrique.
- Ajouter le sucre glace en ne cessant de fouetter.
- Démouler le biscuit, puis étaler la chantilly sur toute la surface puis saupoudrer de noix de coco. Rouler le biscuit dans la longueur.
- Placer le cake au frais pendant 4 heures.
- Glaçage au chocolat
- Faire fondre le chocolat au bain- marie tout doucement. Ajouter la pâte à tartiner et l'huile en mélangeant à l'aide d'une maryse. On obtient un glaçage très liquide.
- Poser 4 verres de même hauteur sur une plaque chemisée de papier cuisson. Poser le biscuit roulé dessus.
- Répartir le glaçage sur toute la surface de biscuit roulé.
- Mette au frais pendant 2 heures.
- Décorer la bûche avec des rondelles de chocolat et de brisures de meringue.
بيش الشوكولاتة وجوز الهند
كيك ملفوف:
المقادير :
- 85 غ دقيق
- 45 غ حليب
- 60 غ زيت بذور العنب
- 105 غ صفار البيض
- 105 غ سكر
- 200 غ بياض البيض
- 20 غ كاكاو
كريمة الشانتيي :
- 250 مل كريمة سائلة UHT 35% مادة دسمة
- 150 غ ماسكربون
- 40 غ سكر بودرة
- 3 ملاعق كبيرة من جوز الهند
كلاصاج الشوكولاتة :
- 220 غ شوكولاتة سوداء غنية بالكاكاو
- 300 غ شوكولاتة الدهن نوتيلا
- 60 مل زيت بذور العنب
الطريقة :
كيك ملفوف:
- يسخن الفرن على 180 درجة مئوية.
- في كاسرولة يدفئ الحليب مع الزيت.
- يخفق صفار البيض مع 25 غ لمدة 10 دقائق حتى يصبح لونه أبيض.
- يخفق بياض البيض لثلج ثم نضيف باقي السكر مع الخفق
- يمزج صفار البيض مع البياض، نضيف الدقيق، وخليط الحليب مع الزيت شيئا فشيئا حتى نحصل على عجين متجانس .
- يوزع الخليط في حصيرة سيليكون ويخبز لمدة 10 دقائق.
- نتركه حتى يبرد تماما.
كريمة الشانتيي :
- في إناء الخلاط البارد نضع الكريمة والماسكرون نخفق الكل إلى أن نحصل على شانتيي متماسكة نضيف السكر البودرة مع الإستمرار في الخفق .
نزيل الكيك من حصيرة السيليكون، يدهن الكيك بكريمة الشانتيي ثم ننثر جوز الهند فوق الكريمة ونلف الكيك .
- نضع الكيك الملفوف في الثلاجة لمدة أربع ساعات .
كلاصاج الشوكولاتة :
- تذوب الشوكولاتة في حمام مائي .
- نضيف النوتيلا والزيت مع التحريك سوف نحصل على كلاطاج سائل.
- نضع 4 أكواب من نفس الطول فوق صفيحة مغلفة بوقالخبز . نضع الكيك الملفوف فوق الأكواب ثم نصب الكلاصاج فوق الكيك إلى أن يغطى تماما الكلاصاج .
- نضعة في الثلاجة مدة ساعتين قبل التقديم
نرين البيش لدوائر الشوكولاتة وفتات الميرانغ .
Bessaha Oraha.