Msemens farcis au four

                    Assalamo Alaykoum, Bonjour à tous, 

Découvrez ma nouvelle version de msemens farcis au four.. Ils sont idéals pour la rupture du jeûne avec une bonne harira!!

Ingrédients:

La pâte:

- 300 g de farine

- 1 càc de vinaigre blanc

- 1 càs de sucre

- 1/2 càc de sel

- 180 ml d'eau

La farce:

- 500 g d'aubergine

- 300 g de merguez

- 100 de vermicelle de riz

- 1/4 citron confit

- 3 càs de coriandre ciselée 

- 1 càc de cumin 

- 2 gousses d'ail hachées

- 3 càs de coriandre ciselée

- 1/2 càc de pinent doux 

- Un peu de poivre

- Un peu de gingembre

- Sel

- 3 càs d'huile d'olive extra vierge

- 1 oeuf pour la dorure.

Préparation:

La pâte:

-  Dans la cuve du robot, mettre la farine, le vinaigre, le sel, le sucre et l'huile.

- Ramasser la pâte d'eau et pétrir pendant 10 minutes.

- Huiler la pâte, couvrir-la d'un film alimentaire et laisser-la reposer pendant une heure.

- Façonner 6 boules de pâte .

- Poser les boules de pâte sur une plaque huilée, couvrir d'un film alimentaire et laisser reposer pendant une heure.

La farce:

- Faire revenir la chair de merguez dans une cuillère à soupe d'huile d'olive.

- Couper les écorces de citron confit en petits dés.

-  Faire ramollir les vermicelles de riz dans l'eau chaude, bien l'égoutter et couper-le en morceaux.

- Ajouter le piment doux, le gingembre, le poivre, le sel, et la moitié de citron confit et bien mélanger, puis  faire revenir le vermicelle dans la graisse de merguez.

- Laisser refroidir.

- Eplucher les aubergines puis couper-les en petits dés.

- Faire revenir les aubergines dans l'huile d'olives avec l'ail hachée, la coriandre, le sel, le cumin et le citron confit.

- Mélanger le vermicelle avec les aubergines et merguez.

- Laisser le tous refroidir.

Façonnage:

- Etaler finement une boule de pâte sur un plan de travail huilé. L'aplatir avec les doigts imbibés d'huile jusqu'à obtenir une pâte très fine.

- Mettre la farce sur la partie basse de la pâte et l'enrouler sur elle même, puis former un escargot.

- Aplatir chaque escargot.

 - Dorer les msemens d'oeuf. 

- Faire cuire les msemens dans un four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes.

المسمن محشي في الفرن

المقادير:

العجين:

- 300 غ دقيق 

- 1 ملعقة صغيرة خل ابيض

- 1 ملعقة كبيرة سكر 

- نصف ملعقة صغيرة ملح

- 1 ملعقة كبيرة زيت نباتية

- 180 مل ماء دافئ 

الحشوة: 

- 500 غ بادنجان 

-300 غ سجق المارقاز

- 100  غ شعرية الأرز الصينية

- ملح 

- نصف ملعقة صغيرة فلفل أحمر حلو

- القليل من الزنجبيل

- القليل من الفلفل الأسود 

- ربع ليمونة مخللة 

- 3 ملاعق كبيرة كزبرة مفرومة

- 1 ملعقة صغيرة كمون 

- 2 فصوص ثوم مفروم 

- 3 ملاعق كبيرة زيت الزيتون البكر

- 1 بيضة للتلميع

الطريقة:

العجين:

في إناء الخلاط نضع جميع مكونات العجين نضيف الماء شيئا فشيئا إلى أن نحصل على عجين متجانس.

- يدلك العجين لمدة 10 دقائق.

- يدهن العجين جيدا بالزيت النباتية ثم يغطى ببلاستيك غدائي ونتركه يرتاح لمدة ساعة.

- بعد مرور الساعة نشكل 6 كرات من العجين، تدهن جيدا بالزيت ثم تغطى ببلاستيك غدائي تركها ترتاح من جديد لمدة ساعة. 

الحشوة:

- يشوح لب سجق المارقاز مع ملعقة زيت زيتون.

- يقطع قشر الليمون المخلل إلى قطع جد صغيرة.

- ترطب شعرية الأرز في الماء الساخن. تصفى وتقطع بواسطة مقص.

- نضيف الملح، الفلفل الأحمر، الزنجبيل والفلفل الأسود ثم تشوح الشعرية في  الدسم المستخلص من المارغاز.

- يقشر البادنجان ويقطع إلى قطع جد صغيرة.

- في مقلاة يشوح البادنجان على نار مع ملعقتين من زيت الزيتون، الثوم الملح، الكمون، الكزبرة المفرومة والكمية المتبقية من الليمون المخلل لمدة 10 دقائق.

- تخلط شعرية الأرز مع البادنجان وسجق المارقاز.

- يفرد العجين في طاولة عمل مدهونة بالزيت، يفرد بالأصابع حتى نحصل على على عجين جد شفاف.

- نوزع  الحشوة على طرف العجين ويلف حول نفسه ثم يلف على شكل حلزوني.

- يبسط كل حلزون  باليد ويلمع بالبيض.

- يخبز المسمن في فرن مسخن على180 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة.

                                             Bessaha Oraha.