Meloui farci à la viande hachée

                  Assalamo Alaykoum, Bonjour à tous,

Et voilà une nouvelle recette de meloui farci à la viande hachée !!

Ingrédients:

La pâte:

- 200 g de farine

- 50 g de semoule extra fine

- 1/2 c.à.c de sel

- 1/4 c.à.c de levure chimique

- 1/4 c.à.c de piment doux

- 2 pincée de piment fort

- 2 pincée de levure boulangère

- Un peu d'ail en poudre

- 170 ml de lait tiède tiède

- L'huile végétale

La farce:

- 250 g de viande hachée

- 1 oignon haché

- 2 c.à.s d'huile de tournesol

- 1/2 c.à.c de piment doux

- 10 olives vertes 

- 1 morceau d'écorces de citron confit

- 50 g Fromage râpé

- Un peu de harissa

- 2 c.à.s persil ciselé

- 2 c.à.s de beurre ramolli

- 1 c.à.s de maïzena

- Un peu de harissa 

- Semoule fine

Préparation:

La pâte:

- Dans la cuve du robot mettre la farine les levures, les épices et le sel, ramasser de lait.

- Pétrir la pâte pendant 10 min. Badigeonner la pâte d'huile, filmer-la d'un film alimentaire et laisser reposer pendant 20 minutes.

- Façonner 12 petites boules, placer les sur une plaque huilée.

- Huiler les boules, filmer d'un film alimentaire puis laisser les reposer pendant une heure encore.

La farce:

- Dans une poêle faire revenir l'oignon dans l'huile pendant 5 minutes. Rajouter la viande hachée, les épices et le persil. Mélanger le tout avec une cuillère en bois en essayant d'écraser la viande hachée afin d'obtenir des petit morceaux puis ajouter les olives et le citron confit coupé en petits dès.

- Laisser cuire 5 minutes en remuant sans cesse.

- Laisser refroidir et ajouter le fromage râpé.

- Mélanger le beurre avec la maïzena et la harissa.

- Mélanger le fromage avec le persil.

- Étaler finement une boule de pâte sur un plan de travail huilé, l'aplatir avec les doigts imbibés d'huile jusqu'à obtenir une pâte très fine, badigeonner de beurre .

- Saupoudrer de semoule puis, répartir la farce et l'enrouler sur elle même.

- Étaler une autre boule de pâte, badigeonner de beurre et saupoudrer de semoule puis, placer au centre le premier boudin et replier.

- Aplatir les melouis et les faire cuire à la poêle.

ملوي محشي باللحم المفروم 

 المقادير:

العجين:
- 200 غ دقيق

- 50 غ دقيق السميد الجد ناعم
- نصف ملعقة صغيرة ملح
- ربع ملعقة صغيرة خميرة الحلويات

- ربع ملعقة صغيرة فلفل أحمر حلو

- القليل من الفلفل الأحمر الحار

- القليل من بودرة الثوم

- رشتان من الخميرة الفورية
- 170 مل حليب دافئ
- زيت نباتي
الحشوة:

- 50 غ جبن مبشور
- 2 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم
- 250 غ لحم مفروم

- 2 ملاعق كبيرة زيت نباتية

- نصف ملعقة صغيرة فلفل أحمر حلو 

- القليل من الهريسة

- 1 حبة بصل مفروم 

- 10 حبات زيتون أخضر

- 1 قطعة ليمون مخلل

- ملح
- 2 ملاعق كبيرة زبدة حيوانية لينة

- 1 ملعقة كبيرة نشا
- القليل من الهريسة
- سميد ناعم

الطريقة:
العجين:
- في إناء الخلاط، نضع الدقيق، الملح وخميرة الحلويات، الخميرة الفورية ثم نضيف الحليب
- يدلك العجين لمدة 10 دقائق، يدهن العجين بالزيت ويغطی ببلاستيك غدائي ونتركه يرتاح لمدة 20 دقيقة
- تشكل  12 كرة من العجين وتصفف في صفيحة مدهونة بالزبت.
- تدهن كرات العجين بالزيت ونتركها ثم تغطی ببلاستيك غدائي ونتركها ترتاح لمدة ساعة أخری.
الحشوة:

يشوح البصل في مقلاة على نار هادئة مع  الزيت  لمدة 5 دقائق. نضيف اللحم المفروم، التوابل، والبقدونس مع التحريك بواسطة ملعة خشبية لكي لا يتكتل اللحم المفروم. 

- نضيف الزيتون والليمون المخلل المقطع لقطع جد صغيرة 

- نستمر في الطهي لمدة 5 دقائق مع التحريك المستمر.

 نتركه حتى يبرد تماما ثم نضيف الجبن المبشور.

- تخلط الزبدة مع النشا والقليل من الهريسة.
- يفرد العجين فوق طاولة عمل مدهونة بالزيت بواسطة اﻷصابع المدهونة بالزيت حتی نحصل علی عجين شفاف.

- يدهن العجين بالقليل من خليط الزبدة.
- نرش السميد ثم نوزع الحشوة وتلف حول نفسها.

- نفرد كرة ثانية من العجين تدهن بخليط الزبدة ونرش السميد.

- نضع الملفوف الأول ثم نلف العجين حول نفسه
- يبسط الملوي باليد ويطهى في مقلاة ساخنة من الجهتين.

                                                             Bessaha Oraha.