Tkalia ou Douara "Tripes de mouton à la marocaine"

                           Assalamo Alaykoum, Bonjour à tous,

Aujourd'hui je vous mets la recette du savoureux plat marocain, les tripes d'agneau connu sous le non Tkalia ou Douara selon les régions.. 

Ingrédients:

- 1 kg de tripes de mouton

- 1 c.à.c de cumin

- 1 c.à.c de curcuma

- 1/2 c.à.c de gingembre

-1 c.à.c de piment doux 

- 1/4 c.à.c de piment fort

- 1 c.à.c de graines de coriandre moulue

- Sel

- 1/2 c.à.c de poivre

- 3 tomates râpées

- 1 c.à.s de tomate concentrée

- 4 gousses d’ails hachés

- 2 c.à.s d'huile d'olive 

- 1 l d'eau

100 g d'olives vertes

- 1 morceau de citron confit

1 c.à.s de vinaigre blanc

- 1 c.à.s de persil ciselé

- 1 c.à.s de coriandre ciselée

Préparation:

- Laver et couper les tripes en morceaux.

- Dans une marmite sur feu doux, déposer les morceaux de tripes, rajouter les épices, la tomates râpée, la tomate concentrée, l'ail, le citron confit, l'huile d'olive et bien mélanger.

- Couvrir d'eau la marmite et laisser cuire sur feu moyen 1 heure en rajoutant de l'eau si nécessaire.

- Lorsque les tripes sont cuits et la sauce réduite ajouter les olives, le persil et la coriandre.

- Retirer la marmite du feu et servir aussitôt. 

 التقلية أو دوارة الخروف على الطريقة المغربية

المقادير:
- 1 كلغ من دوارة الغنم
- 3  حبات طماطم مبشورة
- ملعقة صغيرة كمون
- ملعقة صغيرة كركم
-  نصف ملعقة صغيرة زنجبيل
- ملعقة صغيرة فلفل أحمر
- ربع ملعقة صغيرة فلفل حار
- ملعقة صغيرة من بودرة حبوب الكزبرة
- ملح
-  نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود 
- 1 ملعقة كبيرة طماطم مركزة
- 1 ملعقة كبيرة خل أبيض
- 4 فصوص ثوم مهروس
- 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
- 1 لتر ماء

- 1 ملعقة كبيرة كزبرة مفرومة 

- 1 ملعقة كبيرة خل

- 1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم 

- 100 غ زيتون أخضر 

- قطعة ليمون مصبر  

الطريقة:
- تنظف وتقطع دوارة الى قطع.
- في طنجرة على نار هادئة، توضع قطع الدوارة. تضاف التوابل، الطماطم، الطماطم المركزة، الثوم، زيت الزيتون، الليمون المصبر ويخلط الكل. 
- تغطى الطنجرة بالماء الكافي وتطهى على نار متوسطة لمدة ساعة مع بإضافة الماء الضروري.
- عندما تطهى الدوارة نضيف الزيتون، الكزبرة والبقدونس

- تقدم الدوارة ساخنة.

                                                              Bessaha Oraha.