Harira aux amandes à la fassi

Publié le par Culinaire Amoula

 

Assalamo Alaykoum, Bonjour à tous,

Pendant le moi sacré de ramadan, la harira est traditionnellement le plat de la rupture du jeûne, c'est notre meilleur aimé durant ce bénie

Comme tous les plat marocains la recette et la préparation diffère d'une région à l'autre et d'une famille à l'autre..  je vous vous propose la harira aux amandes à la fassi !!!

Harira aux amandes à la fassi
Harira aux amandes à la fassi

Ingrédients:

- 600 g de tomates râpées

- 2 oignons

- 150 d'amandes beldi mondées

- 1,5 litre d'eau

- 100 g de cubes de viande 

- 1 bâton de cannelle

- 1 c.à.c de beurre rance

- 1 c.à.s de tomate concentrée

- 1 bouquet de coriandre hachée

- 1 bouquet de persil hachée

4 branches de céleri haché 

- 1 botte de persil

- 1/2 c.à.c poivre

- 1  c.à.c curcuma

- 1 c.à.c gingembre

- Sel

Tadouira:

75 g de farine 

- 150 ml d'eau 

- 1 c.à.s de tomate concentrée

30 g de vermicelle 

Préparation:

Faire tremper les amandes mondées dans une quantité d'eau juste suffisante pour les recouvrir durant 12 heures avant la cuisson.

Tadouira:

- Dans un récipient, déposer la farine, l'eau, la tomate concentrée et bien mélanger pour obtenir une pâte liquide et homogène ( il faut u'il soit sans grumeau).

- Dans une marmite, déposer les cubes de viande, les amandes, l'oignon, la tomate râpée, les herbes, les épices, le beurre rance et l'eau.

- Couvrir et laisser cuire jusqu'à ce que les amandes devienne tendres.

- Ajouter le vermicelle tout en remuant et laisser cuire pendant 5 minutes sur feu doux.

- Ajouter la tadouira en quantité suffisante en tout remuant pour avoir une soupe onctueuse et veloutée ( la harira e doit être ni légère ni trop épaisse).

- Laisser cuire la harira à feu doux en continuant e remuer  jusqu'à ce que lécume formée par la tedouira disparaisse complètement.

- Servir la harira.

 

Harira aux amandes à la fassi

حريرة باللوز على الطريقة الفاسية

المقادير:

- 600 غ طماطم مبشورة 

- 2 حبة بصل مفروم 

- 150 غ لوز بلدي مقشر

- 1 لتر ونصف ماء 

- 100 غ مكعبات اللحم

- 1 عود قرفة 

- 1 ملعقة صغيرة سمن مغربي

- 1 ملاعق كبيرة طماطم مركزة 

- 1 حزمة كزبرة مفرومة 

- 1 حزمة كزبرة مفرومة 

- 4 أعواد كرفس مفروم

- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود

- 1 ملعقة صغيرة كركم 

- 1 ملعقة صغيرة زنجبيل

- ملح 

التدويرة:

- 75 غ دقيق

- 150 مل ماء

- 30 غ شعرية

الطريقة:

- ينقع اللوز في كمية من الماء ليلة كاملة.

التدويرة:

- في وعاء يخلط الدقيق مع الماء وملعقة كبيرة من مركز الطماطم إلى أن نحصل على عجين سائل وناعم بدون حبيبات.

- في طنجرة توضع قطع اللحم، اللوز المنقوع، الطماطم المفرومة، البصل، الكزبرة البقدونس، الكرفس، السمن، عود القرفة، التوابل والماء.

- تغطى الطنجرة وتطهى الحريرة إلى أن يصبح اللوز طريا.

- نضيف الشعريه مع التحريك ثم نترك الكل يطهى لمدة 5 دقائق.

- نضيف الكمية الكافية من التدويرة مع التحريك، يجب أن يكون قوام الحريرة لا سميكا ولا خفيفا.

- نترك الحريرة على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.

- تقدم الحريرة.

Harira aux amandes à la fassi
Harira aux amandes à la fassi

 

 Bessaha Oraha.

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