Mini tartelettes aux sésames, caramel au beurre salé et ganache chocolat-cannelle

Publié le par Culinaire Amoula

 

 

Assalamo Alaykoum, Bonjour à tous,

Des mini tartelettes aux sésames, au caramel au beurre salé et à la ganache au chocolat parfumé à la cannelle.. Une tuerie..

 

 Mini tartelettes aux sésames, caramel au beurre salé et ganache chocolat-cannelle
 Mini tartelettes aux sésames, caramel au beurre salé et ganache chocolat-cannelle

Ingrédients:

 La pâte aux sésames:

- 125 g de graines de sésame 

- 125 g de farine 

- 1 c.à.s de beurre ramolli 

- 1 c.à.s d'huile de tournesol 

- 1/2 c.à.c de cannelle 

- 1/2 c.à.c d'anis moulu

- 2 c.à.s d'eau de fleur d'oranger 

- 1 c.à.c de vinaigre blanc 

- Une pincée de sel 

- 1/2 c.à.c de levure chimique 

- Eau pour ramasser 

- Huile pour la friture 

- Miel 

La farce 

- 4 c.à.s Amande concassées grillées 

- 4 c.à.s caramel au beurre salé 

Ganache chocolat cannelle:

-  160 g chocolat noir 55% de cacao 

- 150 g de crème liquide UHT 35% MG

- 50 g de beurre 

- 1/4 c.à.c de cannelle 

Décoration:

- Graines de sésame grillés

Préparation:

La pâte aux sésames:

- Mélanger tous les ingrédients dans un saladier, ramasser d'eau de fleur d'oranger et d'eau en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte lisse.

- Filmer d'un plastique alimentaire et laisser reposer pendant 20 minutes.

- Diviser la pâte en boules. Aplatir chaque boule avec un rouleau sur un plan de travail fariné, elle doit être très fine. Couper avec un emporte pièce carré. Disposer-les dans des mini fonds à tartelettes.

- Poser les fonds sur une plaque.

- Faire chauffer le four à 180°C pendant 10 minutes éteindre le four et mettre la plaque  au four pendant 5 minutes.

- Démouler les fonds et faire les frire immédiatement dans un bain d'huile, les retirer et les tremper immédiatement dans le miel. 

- Laisser pendant un bon moment afin qu'ils absorbent. 

Ganache chocolat cannelle:

- Préparer la ganache, casser le chocolat en petits morceaux et le mettre dans un saladier, faire bouillir la crème puis la verser sur le chocolat en remuant avec un fouet puis ajouter le beurre et la cannelle.

- Faire refroidir à température ambiante.

Montage:

- Mélanger les amandes concassées avec le caramel beurre salé. 

- Fourrer les fonds de tartelettes avec les amandes concassées et le caramel beurre salé.

- Pocher la ganache sur les tartelettes.

- Décorer avec es graines de sésames.

 

 Mini tartelettes aux sésames, caramel au beurre salé et ganache chocolat-cannelle
 Mini tartelettes aux sésames, caramel au beurre salé et ganache chocolat-cannelle

ميني تالتوليت السمسم بالكراميل المملح وكاناش الشوكولاتة 

:المقادير

:عجين السمسم

- 125 غ سمسم غير محمص 

- 125 غ دقيق 

- 1 ملعقة كبيرة زبدة حيوانية 

- 1 ملعقة كبيرة زيت

- نصف ملعقة صغيرة قرفة 

- نصف ملعقة صغيرة يانسون 

- 2 ملاعق كبيرة ماء الزهر 

- 1 ملعقة صغيرة خل

- نصف ملعقة صغيرة خميرة الحلويات

- رشة ملح 

- ماء لجمع العجين 

- زيت للقلي 

- عسل

:الحشوة

- 4 ملاعق كبيرة لوز محمص مجروش 

-  4 ملاعق كبيرة كراميل مملح بالزبدة 

:كاناش الشوكولاتة والقرفة

- 160 غ شوكولاته سوداء 55% كاكاو 

- 150 غ كريمة سائلة معقمة كاملة الدسم 

- 50 غ زبدة 

- ربع ملعقة صغيرة قرفة

:التزيين

سمسم 

:الطريقة

:عجين السمسم

- تخلط جميع مكونات العجين، نضيف الماء شيئا فشيئا إلى أن نحصل على عجين متماسك.

- يدلك العجين ثم يلف في بلاستيك غدائي ونتركه يرتاح مدة 20 دقيقة.

- يفرد العجين فوق طاولة طاولة عمل يجب أن يكون العجين رفيع 

- يقطع العجين إلى مربعات.

- تلبس قوالب الميني تارت بالعجين.

- يسخن الفرن على 180 درجة مئوية لمدة 10دقائق نطفئ الفرن ثم توضع القوالب في الفرن لمدة 5 دقائق.

- تخرج القوالب من الفرن، يزال العجين من القوالب وتقلي مباشرة في حمام زيت ساخن وتقلى.

- عندما يصبح لونها ذهبي توضع مباشرة في العسل.

- نتركها إلى أن  تتشرب العسل وتصفى.

 :الحشوة

- يخلط اللوز المحمص المجروش والكراميل المملح  المملح بالزبدة.

:كاناش الشوكولاتة

توضع الشوكولاتة في وعاء، تغلى الكريمة ونصبها فوق الشوكولاتة مع التحريك وأخيرا تضاف الزبدة والقرفة.

- نتركه يبرد في درجة حرارة الغرفة ثم يوضع في جيب الحلواني.

- تحشى التاتوليت باللوز المجروش والكراميل المملح ثم نوزع الكاناش فوق التاتوليت. 

- تزين التارتوليت بالسمسم.

 

 

 Mini tartelettes aux sésames, caramel au beurre salé et ganache chocolat-cannelle
 Mini tartelettes aux sésames, caramel au beurre salé et ganache chocolat-cannelle

 

Bessaha Oraha.

Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous :
Commenter cet article