Gâteau glacé aux saveurs orientales

Publié le par Culinaire Amoula

 

Assalamo Alaykoum, Bonjour à tous,

Voici une nouvelle recette d'un gâteau glacé aux saveurs orientales...

Gâteau glacé aux saveurs orientales
Gâteau glacé aux saveurs orientales

Ingrédients:

La crème glacée pistache-fleur d'oranger:

- 450 g de crème liquide UHT 35% MG Elle & Vire 

- 50 g de mascarpone 

- 200 g de lait concentré sucré 

- 30 g de pâte de pistache 

- 3 goûtes d'extrait de fleur d'oranger 

- 50 g  de pistache concassées 

- 30 g de lait en poudre

La pâte kadaïf:

- 150 g de pâte kadaïf 

- 2 c.à.s de sucre glace 

- Le ghee ou du beurre noisette

Préparation:

La crème glacée pistache-fleur d'oranger:

- Verser la crème bien froide et le mascarpone dans la cuve du robot.

- Commencer à fouetter à vitesse moyenne,lorsque la crème commence à se raffermir, augmenter la vitesse en fouettant jusqu'à obtenir une crème ferme.

- Ajouter petit à petit le lait concentré sucré, puis ajouter le lait en poudre, la pâte de pistache et continuer à fouetter pendant 2 minutes.

- Ajouter enfin les pistaches concassées en mélangeant délicatement.

- Verser la crème dans un cercle à pâtisserie et placer-la au congélateur toute une nuit.

La pâte kadaïf:

- Dans un saladier mélanger les kadaïfs et le sucre, arroser de ghee fondu et bien mélanger pour qu'ils absorbent le ghee.

- Répartir les kadaïf dans deux cercles de la même taille de la crème glacée.

- Dorer les kadaïfs au four.

- Au moment de déguster, déposer délicatement la crème glacée sur un disque de kadaïf, puis recouvrir d'un autre disque de kadaïf.

 

Gâteau glacé aux saveurs orientales
Gâteau glacé aux saveurs orientales

كعكة مثلجة بنكهات شرقية

المقادير:

- 450 غ كريمة سائلة معقمة كاملة الدسم UHT Elle & Vire 

- 50 غ ماسكربون 

- 200 غ حليب مكثف محلى 

- 30 غ من بودرة الحليب 

- 30 عجينة الفستق 

- 50 غ فستق مجروش 

الكنافة:

- 150 غ عجين الكنافة 

- 2 ملاعق كبيرة سكر بودرة 

- 3 قطرات من روح الزهر 

- السمنة يمكن تعويضها بزبدة البندق

الطريقة:

- في وعاء الخلاط تخفق الكريمة السائلة الباردة والمسكربون إلى أن نحصل على كريمة متماسكة.

- يضاف الحليب المكثف المحلى شيئا فشيئا مع الخفق.

- تضاف بودرة الحليب، عجينة الفستق وروح الزهر مع الإستمرار في الخفق لمدة دقيقتين.

- يضاف أخيرا الفستق المجروش مع الخلط برفق.

- توزع الكريمة في إطار دائري خاص بالحلويات ثم توضع في المجمد مدة ليلة كاملة.

الكنافة:

- تخلط شعيرات الكنافة مع السكر، تسقى شعيرات الكنافة بالسمنة مع الخلط جيدا كي تتلبس جميع الشعيرات.

- تزوع شعيرات الكنافة في إطارين من نفس قطر الكريمة المثلجة مع الضغط عليها جيدا بواسطة الأيدي.

- تحمر الكنافة في الفرن.

-  لحظة التقديم، توضع الكريمة المثلجة برفق فوق قرص من الكنافة ثم يوضع فوقها القرص الثاني.

- تزين الكعكة المثلجة بالورد والفستق

Gâteau glacé aux saveurs orientales

 

Bessaha Oraha.

 

Publié dans Glaces & Sorbets

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