Carrot cake aux fruits de la passion

Assalamo Alaykoum, Bonjour à tous,

Un carrot cake ultra moelleux aux fruits de la passion..

Pour le carrot cake:

- 3 oeufs

- 200g de sucre

- 160g de farine

- 1g de sel

- 10 g de levure chimique

- 100 g d'huile de pépins de raisin

- 40 g de noix grillées

- 80 g d'ananas mixé

- 160 g de carottes râpées 

- 1 càc de cannelle

- 1/4 càc de gingembre

Le jus fruit de la passion:

1 bâton de cannelle

- 1 gousse de vanille

- 125 g de purée de fruit de la pâtion

- 150 g d'eau

- Le zeste d'un citron vert

- 70 g de sucre de coco

- 1,5  feuilles de gélatine

La ganache montée:

- 100 g de chocolat blanc callebaut 

- 50 g de fromage Philadelphia 

- 50 g de mascarpone

- 1 sachet de sucre vanillé 

- 200 g de crème liquide UHT 35% MG 

La ganache montée:

- Faire fondre le chocolat verser 100 ml de crème chaude en remuant.

- Incorporer le mascarpone, la Philadelphia et 100 ml de crème liquide froide et le sucre vanillé.

- Mixer le tous à l'aide d'un mixeur plongeant pendant 20 secondes .

- Réserver au frais toute une nuit. 

Le jus fruit de la passion:

- Tremper la gélatine dans un bol d'eau.

- Dans une casserole, mettre la purée de fruit de passion, la gousse de vanille grattée, le sucre de coco, le bâton de cannelle et le jus de citron et l'eau. Porter le tous à ébullition pendant minutes et ajouter la gélatine essorée. Laisser refroidir.

Etape 1: le carrot cake

- Préchauffez le four à 170 °C.

- Dans la cuve d'un batteur, montez les oeufs avec le sucre. Ajouter, l'huile, l'ananas mixé, les carottes râpées, puis la cannelle et le gingembre, puis la farine la levure et le sel.

- Verser la pâte dans un moule de 20 cm de diamètre beurré et enfourner pour environ 25 minutes.

- Laisser refroidir, placer le cake dans un bol de service et arroser le de 3/4 de jus de fruit de la passion et placer au frais toute une nuit.

Etape2: le dressage

- Dresser les rosaces de crème sur le carrot cake à l'aide d'une poche et d'une douille cannelée et décorez de mini carottes en pâte d'amande.

- l'aide d'une cuillère parisienne et pocher un peu de jus de fruits de la passion à l'intérieur.

كعكة الجزر بفاكهة الباسيون 

المقادير:

كعكة الجزر:

3 حبات بيض

- 200 غ سكر

- 160 غ دقيق

- 1 غ ملح

- 100 مل زيت بذور العنب 

- 80 غ أنناس طازج مطحون

- 10 غ خميرة الحلويات 

- 160 غ جزر مبشور

- 1 ملعقة صغيرة قرفة

- ربع ملعقة صغيرة زنجبيل 

- عصير فاكهة الباسيون 

- 1 عود قرفة 

- 125 مل بوريه فاكهة الباسيون 

- 150 مل ماء 

- بشر ليمونة خضراء 

- 70 غ سكر جوز الهند

- 1 و نصف ورقة جيلاتين 

كاناش مونتي:

- 100 غ شوكولاتة بيضاء Callebaut 

- 50 غ جبنة الفيلديلفيا 

- 50 غ ماسكربون

- 200 غ كريمة سائلة معقمة كاملة الدسم 

كاناش مونتي:

- تذوب الشوكولاتة، تضاف لها 100 مل من الكريمة الساخنة مع التحريك.

- تضاف الفانيلا والأجبان والكريمة الباردة ويخفق الكل بواسطة Mixeur plongeant لمدة 20 ثانية.

- يغطى ببلاستيك غدائي ويوضع في الثلاجة مدة ليلة كاملة.

عصير فاكهة الباسيون:

- ينقع الجيلاتين في الماء البارد 

- في كاسرولة توضع بوريه فاكهة الباسيون،  عود الفانيلا، سكر جوز الهند، عود القرفة وبشر الليمون الأخضر. يغلى الكل على نار هادئة لمدة 3 دقائق. يضاف الجيلاتين المصفى. يصفى العصير ويترك يبرد تماما.

 كعكة الجزر:

- يسخن الفرن على 170 درجة مئوية.

- في وعاء الخلاط, يخفق البيض مع السكر إلى أن يتضاعف حجمه، يضاف الزيت والجزر والأنناس ثم القرفة والزنجبيل ثم الدقيق والخميرة والملح.

- يصب الخليط في قالب قطره 20 سنتيمتر مدهون بالزبدة ويخبز لمدة 25 دقيقة.

- يترك يبرد تماما تم يوضع في قالب زجاجي خاص بالتقديم ويسقى بثلاث أرباع كمية شراب فاكهة الباسيون ويوضع في الثلاجة مدة ليلة كاملة.

التقديم:

- يخفق الكاناش ويوزع فوق الكيك بواسطة جيب حلواني. 

- توضع حفر بواسطة ملعقة باريسية تملأ الحفر بالقليل من شراب فاكهة الباسيون المتبقي.

Bessaha Oraha.