Tajine d'agneau aux figues fraîches confites et aux poires

Assalamo Alaykoum, Bonjour à tous,

Découvrez la préparation de la recette de tajine d'agneau aux figues confites et aux poires..

Ingrédients: 

- 2 kilos de gigot ou épaule d'agneau 

- 1 bonne càc de curcuma 

- 10 pistils de safran 

- 1 càc de gingembre 

- 1 càc de poivre noir 

- Sel

- 1 bonne càc de beurre rance 

- 80 ml d'huile d'olive extra vierge 

- 2 bâtonnets de cannelle 

- 1/4 càc de cannelle 

- 3 gommes arabique 

- 1 càs de beurre 

- 1 gousses d'ail hachées 

- 1 oignon hachées 

Présentation:

- Figues fraîches confites ICI

- Poivre pochées au safran ICI

Préparation:

- Tremper les pistils de safran dans un verre d'eau tiède pendant 2 heures.

- Dans un récipient mélanger tous sauf la cannelle en poudre, ajouter le safran et l'ail et mariner la viande.

- Dans un une marmite poser les morceaux de viande, le beurre, le beurre rance et l'huile. Porter sur feu moyen  

- Ajouter l'oignon haché, les bâtonnets de cannelle et la gomme arabique. Mouiller d'eau et laisser cuire sur feu moyen.

‐ A la fin de cuisson, ajouter le sirop de figues confites et le sirop de poires pochées au safran et la cannelle en poudre et faire confir la viande sur feu doux.

- Dans dans une poêle, mettre les poires avec 100 ml de sirop de poire et une c.à.s de beurre et laisser le tous sur feu doux jusqu'à épaississement du sirop.

- Dans un plat de service servir la viande accompagner de la sauce, les figues et les poires.

طاجين لحم الغنم بالتين الطري المعسل والنكاص

المقادير:

- 2 كيلو لحم كتف أو فخد الغنم

- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود 

- 1 ملعقة صغيرة مملوءة كركم 

- 1 ملعقة صغيرة زنجبيل

- 10 شعيرات الزعفران

- 2 عود قرفة

- ملح

- 80 مل زيت الزيتون 

- 1 ملعقة كبيرة زبدة

- 1 ملعقة صغيرة مملوءة سمن

- ربع ملعقة صغيرة قرفة 

- 50 مل من شراب التين الطري المعسل 

- 50 مل شراب الإجاص بوشي بالزعفران 

- 2 فصوص ثوم مفروم

- 1 حبة بصل مفروم

التقديم:

- تين طري معسل

- إجاص بوشي بالزعفران 

الطريقة:

- ينقع الزعفران في كوب ماء دافئ لمدة ساعتين.

- في وعاء تخلط جميع التوابل مع الثوم والزعفران وتتبل قطع اللحم.

- في طنجرة توضع قطع اللحم مع الزبدة وزيت الزيتون ويشوح على نار متوسطة يضاف البصل المفروم ونستمر في التشويح. تضاف أعواد القرفة والمستكة والماء الكافي ويطهى اللحم على نار متوسطة.

- عند نهاية الطهي يضاف شراب التين والإجاص والقرفة ويعسل اللحم على نار هادئة.

- في مقلاة توضع قطعة من الزبدة وشراب الإجاص بوشي ثم يعسل الإجاص على نار هادئة.

- يقدم اللحم مرفوق بالصلصة والتين المعسل والإجاص.

  Bessaha Oraha.