Mkherka au lait

 Ingrédients:

La pâte:

- 500 g de farine.

- 1 c.à.s de cannelle

- 1 c.à.s d'anis

- Une pincée de sel

- 160 g de beurre fondu 

- 250 ml de lait tiède

- 3 gouttes d'extrait de fleur d'oranger 

- 1 c. à.c de pistils de safran 

- 3 c.à.s d'eau de fleur d'oranger

- 30 ml de vinaigre blanc 

- 3 gommes arabique moulues 

- 4 g de levure chimique

- Huile pour la friture 

- Miel

 Préparation:

la pâte:

- Faire infuser le safran dans l'eau de fleur d'orange.

Mélanger tous les ingrédients, ajouter petit à petit le lait tiède, la pâte obtenue doit être ferme, la pétrir 2 minutes à la main jusqu'à ce qu'elle devient lisse.

- Façonner des boules.

- Couvrir-les d'un film alimentaire et laisser reposer pendant 1 heure.

- Les étaler à l'aide d'un rouleau à pâtisserie puis passer la pâte entre les deux rouleaux de la machine à spaghetti.

- Découper la pâte à l'aide d'une roulette (Jerâra) ou une emporte pièce spéciale Chebakia.

- A l'aide l'aide et l'index plier la pâte en lui donnant la forme de chebakia.

- Faire chebakia au bain d'huile chaude jusqu'à ce qu'elle soit dorée de deux côtés, la retirer et la tremper immédiatement dans le miel.

- La laisser pendant un bon moment afin qu'elles absorbe, décorer-la avec les sésames grillées

المخرقة بالحليب 

المقادير:

العجين:

- 500 غ دقيق 

- 1 ملعقة كبيرة قرفة 

-1 ملعقة كبيرة يانسون

- رشة ملح

- 4 غ خميرة الحلويات 

- 3 ملاعق كبيرة ماء الزهر 

- 1 ملعقة صغيرة من شعيرات الزعفران

- 3 قطرات من مستخلص زهرة البرتقال 

- 3 حبات مستكة مطحونة

- 160 غ زبدة حيوانية مذابة 

- 250 مل حليب دافئ

- 30 مل خل أبيض

- زيت للقلي

- عسل 

الطريقة:

العجين:

- ينقع الزعفران في ماء الزهر لمدة 3 ساعات.

- ​تخلط جميع مكونات العجين​.​​​​​

- يضاف الحليب شيئا فشيئا إلى أن نحصل على عجين متجانس وصلب.

- يدلك العجين لمدة دقيقتين.

- تشكل كرات من العجين.

- يلف العجين في بلاستيك غدائي ونتركه يرتاح لمدة ساعة.

- يفرد العجين بواسطة مدلك ثم يمرر في آلة المعجنات.

- يقطع العجين بواسطة جرارة أو بواسطة مرشم خاص بالشباكية.

- يشكل العجين بواسطة الأصابع لإعطائها شكل الشباكية.

- تقلى الشباكية في حمام زيت ساخن.

عندما يصبح لون الشباكية ذهبيا توضع مباشرة في العسل.

- نتركها تتشرب العسل، تصفى وتزين بالسمسم.