Boules fondantes au miel aux amandes et sésames
Assalamo Alaykoum, Bonjour à tous,
Qui n'apprécie pas la présence de petites douceurs parfumées et gorgées de miel sur nos tables durant le mois de Ramadan.. pour cela je vous mets ma nouvelle recette de pâtisserie ramadanesque.. des boules fondantes au miel, aux amandes et aux sésames..
/image%2F0931919%2F20230217%2Fob_05ccb4_20230216-162745-03.jpeg)
/image%2F0931919%2F20230217%2Fob_cc8fd2_20230216-162736-02.jpeg)
/image%2F0931919%2F20230217%2Fob_ed74a4_20230216-164212-01.jpeg)
Ingrédients:
La pâte
- 500 g de farine.
- 1 c.à.s de cannelle
- 1 c.à.s d'anis
- Une pincée de sel
- 160 g de beurre fondu
- 250 ml de lait tiède
- 3 gouttes d'extrait de fleur d'oranger
- 1 c. à.c de pistils de safran
- 3 c.à.s d'eau de fleur d'oranger
- 30 ml de vinaigre blanc
- 3 gommes arabique moulues
- 2 g de levure chimique
- Huile pour la friture
- Miel
La pâte d'amande:
- 500 g d'amandes beldi mondées
- 160 g de sucre
- 2 c.à.s de beurre ramolli
- 4 c.à.s d'eau de fleur d'oranger
- 2 pincées de gomme arabique
La farce:
- 300 g de pâte d'amande
- 160 g de graines sésame beldi torréfiés
- 1/4 c. à.c de cannelle
Décoration:
- Sésames torréfiées
- Bâtonnets d'amandes
/image%2F0931919%2F20230217%2Fob_925aca_20230216-162752-03.jpeg)
/image%2F0931919%2F20230217%2Fob_562eeb_20230216-162756-03.jpeg)
Préparation:
la pâte:
- Faire infuser le safran dans l'eau de fleur d'orange.
Mélanger tous les ingrédients ajouter petit à petit le lait tiède, la pâte obtenue doit être ferme, la pétrir 2 minutes à la main jusqu'à ce qu'elle devient lisse.
- Couvrir d'un film alimentaire et laisser reposer pendant 1 heure.
Pour la pâte d'amande:
- Mélanger la pâte d'amande avec le beurre, la gomme arabique et l'eau de fleur d'oranger.
- Malaxer jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Mixer les sésames jusqu'à obtenir une pâte de sésame.
La farce:
- Mélanger la pâte d'amande, la pâte de sésame et la cannelle.
- Façonner des boulettes.
- Étaler la pâte, elle doit être fine, couper des cercles, puis disposer une boulette de pâte de pâte amande-sésame au centre et plier pour former une boule.
- Laisser sécher les boules pendant une nuit.
- Faire des petits trous discrets à l'aiguille.
- Faire frire les boules au bain d'huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées, les retirer et les tremper dans le miel.
- Laisser pour un bon moment afin qu'elles absorbent le miel.
- Décorer avec les pistaches concassées.
/image%2F0931919%2F20230217%2Fob_080c8b_20230216-162756-04.jpeg)
/image%2F0931919%2F20230217%2Fob_3d8552_photocollage-1676587622717.jpg)
كرات هشة بالعسل، اللوز والسمسم
المقادير:
العجين:
- 500 غ دقيق
- 1 ملعقة كبيرة قرفة
-1 ملعقة كبيرة يانسون
- رشة ملح
- 2 غ خميرة الحلويات
- 3 ملاعق كبيرة ماء الزهر
- 1 ملعقة صغيرة من شعيرات الزعفران
- 3 قطرات من مستخلص زهرة البرتقال
- 3 حبات مستكة مطحونة
- 160 غ زبدة حيوانية مذابة
- 250 مل حليب دافئ
- زيت للقلي
- 30 مل خل أبيض
- عسل
عجين اللوز
- 250 غ لوز بلدي مقشر
- 80 غ سكر
- رشتان مستكة مطحونة
- 2 ملاعق كبيرة ماء الزهر
الحشوة:
300 غ من عجين اللوز
- 160 سمسم بلدي محمص
- ربع ملعقة صغيرة قرفة
الطريقة:
العجين:
- ينقع الزعفران في ماء الزهر لمدة 3 ساعات.
- تخلط جميع مكونات العجين.
- يضاف الحليب شيئا فشيئا إلى أن نحصل على عجين متجانس وصلب.
- يدلك العجين لمدة دقيقتين.
- يلف العجين في بلاستيك غدائي ونتركه يرتاح لمدة ساعة.
عجين اللوز:
- يطحن اللوز مرتين مع السكر كي نحصل على عجين لوز متجانس.
- يخلط عجين اللوز مع المستكة، الزبدة وماء الزهر.
ويدعك العجين جيدا إلى أن نحصل على عجين لوز متجانس.
- يطحن السمسم على شكل عجين.
- يخلط عجين اللوز مع السمسم والقرفة.
- تشكل كويرات من عجين اللوز
يفرد العجين فوق طاولة عمل يجب أن يكون العجين رفيع.
- توضع كويرة من عجين اللوز في الوسط ثم تغطى كرة اللوز والسمسم بالعجين وتشكل على شكل كرة.
- تترك الكرات تجف لمدة ليلة كاملة.
- تتقب الكرات بواسطة إبرة وتقلى في حمام زيت إلى أن يصبح لونها ذهبي.
- توضع مباشرة في العسل الدافئ وتترك إلى أن تتشرب العسل.
تصفى ثم تزين بالسمسم المحمص وشرائح اللوز.
/image%2F0931919%2F20230217%2Fob_a16636_20230216-162752-04.jpeg)
/image%2F0931919%2F20230217%2Fob_c44721_20230216-164422-01.jpeg)
Bessaha Oraha.
/image%2F0931919%2F20240331%2Fob_ab5aa4_1000087305-01.jpeg)
/image%2F0931919%2F20240220%2Fob_ed1ba8_photocollage-1708404779430.jpg)
/image%2F0931919%2F20240219%2Fob_c19123_photocollage-1708360320036.jpg)
/image%2F0931919%2F20240214%2Fob_682306_20240209-132331-01.jpeg)