Cervelles d'agneau mchermeline au câpre et au citron confit

Assalamo Alaykoum, Bonjour à tous,

Une merveilleuse recette de cervelle d'agneau ou de veau froide à la charmoula, au câpre et au citron confit..

Ingrédients:

- 4 cervelles d'agneau ou un cervelle de veau 

La charmoula:

- 1 càc de piment doux 

- 1/2 càc de harissa 

- 1 càc de cumin 

 - 2 gousses d'ail écrasées

- Une petite botte de coriandre hachée 

- Une petite botte de persil hachée 

- 3 càs de vinaigre blanc 

- Sel

- 1 citron confit

- 4 càs de câpres 

- 100 ml d'huile d'olive 

Préparation:

- Placer les cervelles dans de l'eau glacée.

- Retirer délicatement la peau et les vaisseaux sanguins de cervelles. 

- Égoutter et faire bouillir dans l'eau bouillante pendant 20 minutes.

- Egoutter et laisser refroidir.

La charmoula:

- Dans un récipient, mélanger tous les ingrédients de la charmoula.

- Ajouter le citron confit et le câpre, verser le cervelle et laisser mariner toute une nuit

- Servir froid accompagné de la charmoula.

المخ مشرمل بالليمون المخلل والكبار 

المقادير:

- 4 قطع من مخ الغنم أو مخ العجل 

صلصة الشرمولة:

- 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حلو

- 1 ملعقة صغيرة كمون 

- نصف ملعقة صغيرة هريسة

- 1حزمة صغيرة كزبرة مفرومة

- 1 حزمة صغيرة بقدونس مفروم 

- 4 ملعقة كبيرة خل أبيض

- 100 مل زيت الزيتون

- 1 حبة ليمون مخلل 

- 3 ملاعق كبيرة كبار

الطريقة:

- يوضع المخ في الماء المثلج، يزال جلد المخ برفق والشعيرات الدموية.

- يسلق المخ في ماء مغلى.

- يصفى ويترك إلى أن يبرد تماما.

 الشرمولة:

- في وعاء تخلط جميع مكونات الشرمولة.

- يضاف الليمون المخلل والكبار.

- يضاف المخ ويتبل جيدا.

يوضع في الثلاجة لمدة ليلة كاملة.

- يقدم المخ باردا مرفوقا بصلصة الشرمولة 

Bessaha Oraha.