Cervelles d'agneau mchermeline au câpre et au citron confit
Assalamo Alaykoum, Bonjour à tous,
Une merveilleuse recette de cervelle d'agneau ou de veau froide à la charmoula, au câpre et au citron confit..
Ingrédients:
- 4 cervelles d'agneau ou un cervelle de veau
La charmoula:
- 1 càc de piment doux
- 1/2 càc de harissa
- 1 càc de cumin
- 2 gousses d'ail écrasées
- Une petite botte de coriandre hachée
- Une petite botte de persil hachée
- 3 càs de vinaigre blanc
- Sel
- 1 citron confit
- 4 càs de câpres
- 100 ml d'huile d'olive
Préparation:
- Placer les cervelles dans de l'eau glacée.
- Retirer délicatement la peau et les vaisseaux sanguins de cervelles.
- Égoutter et faire bouillir dans l'eau bouillante pendant 20 minutes.
- Egoutter et laisser refroidir.
La charmoula:
- Dans un récipient, mélanger tous les ingrédients de la charmoula.
- Ajouter le citron confit et le câpre, verser le cervelle et laisser mariner toute une nuit
- Servir froid accompagné de la charmoula.
المخ مشرمل بالليمون المخلل والكبار
المقادير:
- 4 قطع من مخ الغنم أو مخ العجل
صلصة الشرمولة:
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حلو
- 1 ملعقة صغيرة كمون
- نصف ملعقة صغيرة هريسة
- 1حزمة صغيرة كزبرة مفرومة
- 1 حزمة صغيرة بقدونس مفروم
- 4 ملعقة كبيرة خل أبيض
- 100 مل زيت الزيتون
- 1 حبة ليمون مخلل
- 3 ملاعق كبيرة كبار
الطريقة:
- يوضع المخ في الماء المثلج، يزال جلد المخ برفق والشعيرات الدموية.
- يسلق المخ في ماء مغلى.
- يصفى ويترك إلى أن يبرد تماما.
الشرمولة:
- في وعاء تخلط جميع مكونات الشرمولة.
- يضاف الليمون المخلل والكبار.
- يضاف المخ ويتبل جيدا.
يوضع في الثلاجة لمدة ليلة كاملة.
- يقدم المخ باردا مرفوقا بصلصة الشرمولة
Bessaha Oraha.