Épaule d'agneau au praliné amandes, noix et noix de cajou

                   Assalamo Alaykoum, Bonjour à tous,

Un plat majestueux de fête à partager avec vos proches.. l'épaule d'agneau au praliné amandes, noix et noix de cajou..

Ingrédients:

-  1 épaule d'agneau de environ 1 kg et 500 g environ

- 1/2 càc de gingembre

- 1/2  càc de poivre blanc 

- 1/2 càc gingembre

- 1 càc de curcuma 

- 10 pistils de safran

- 1 càc de beurre rance

- 2 càs de beurre

- 1/4 càc de cannelle

- 1 bâton de cannelle 

- Sel

- 3 gousses d'ail hachées 

- 50 ml d'huIle d'olive extra vierge 

- 1/4 càc de mélange épices Mrouzia 

- Un peu de macis moulu

-  2 oignons hachés

Le praliné amandes noisettes et noix de cajou:

- 250 g d'amandes torréfiées

- 50 g de noix torréfiées

- 50 g de noix de cajou torréfiées 

- 6 bonnes càs de sucre

- 2 càs de beurre ramolli

- 1/2 càc de cannelle

- 1 càs de miel

- 3 gommes arabique moulues 

- Une pincée de sel 

Préparation:

- Tremper le safran dans l'eau tiède.

- Mélanger les épices avec le safran,  l'ail hachée et un peu d'eau.

- Mariner l'épaule d'agneau et placer au frais toute une nuit.

- Dans une marmite, placer l'épaule  d'agneau, l'huile, le beurre et le beurre rance.

- Porter le tous sur feu moyen en remuant. Ajouter l'oignon.

- Mouiller d'eau. Couvrir la marmite et laisser mijoter à feu doux.

- Retirer l'épaule placer sur une plaque chemisée de papier cuisson et laisser sécher.

Le praliné amandes noisettes et noix de cajou:

- Mixer les amandes et les noix et les noix de cajou chaudes jusqu'à ce que le tous moudre à une masse luisante et lisse.

- Dans une poêle, mettre  la pâte d'amande, de noix et noix de cajou, le beurre, la cannelle et la gomme arabique et placer le tous sur feu doux en remuant sans arrêt jusqu'à l'obtention d'une pâte caramélisée.

La sauce: 

- Passer la sauce dans une passoire, ajouter le miel et porter la sauce sur feu doux jusqu'à ce qu'elle devienne épaisse.

- Dans une poêle mettre 1/2 verre d'eau et 3 càs de beurre et faire frire l'épaule de deux cotés.

- Mettre l'épaule dans un plat de service. Habier l'épaule de pâte praliné amandes et décorer avec des amandes torréfiées.

- Servir l'épaule d'agneau accompagné de la sauce. 

كتف الخروف ببراليني اللوز والجوز والكاجو

المقادير:

- 1 كتف الخروف

- نصف ملعقة صغيرة زنجبيل 

- نصف ملعقة صغيرة فلفل أبيض

- نصف ملعقة صغيرة زنجبيل

- 1 ملعقة صغيرة كركم 

- 10 شعيرات زعفران 

- نصف ملعقة صغيرة سمن

- 2  ملعقة كبيرة زبدة

- ربع ملعقة صغيرة قرفة 

-  1 عود قرفة

- ملح

- 3 فصوص ثوم مهروس 

- 50 مل زيت الزيتون البكر

- ربع ملعقة توابل المروزية

- القليل من قشرة جوزة الطيب المطحونة 

- 2 حبات بصل مفروم 

- 1 ملعقة كبيرة عسل

براليني اللوز والجوز والكاجو:

- 250  غ لوز محمص 

- 6 ملاعق كبيرة مملوءة سكر

- 2 ملعقة صغيرة زبدة

- 50 غ جوز محمص

- 50 غ كاجو محمص

- ربع ملعقة صغيرة قرفة 

- 3 حبات مستكة مطحونة

- رشة ملح

الطريقة:

- ينقع الزعفران في الماء الدافئ.

- تخلط جميع التوابل مع الزعفران والثوم والقليل من الماء ثم يتبل الكتف.

- يوضع الكتف في الثلاجة مدة ليلة كاملة.

- في طنجرة يوضع الكتف والزيت والزبدة والسمن. يضاف البصل.

- يوضع الكل على نار متوسطة مع التحريك.

- يضاف الماء الكافي مع وتغطى الطنجرة ويطهى الكتف على نار جد هادئة.

- يرفع اللحم ويوضع فوق صفيحة مغلفة بورق الخبز ويترك يجف.

براليني اللوز والجوز والكاجو:

- يطحن اللوز والجوز والكاجو الساخنين إلى أن نحصل على عجين لوز مع جوز أملس ورخو نوعا ما.

- يوضع العجين في مقلاة يضاف السكر والقرفة والمستكة والزبدة والملح.

- يوضع الكل على نار جد هادئة مع التحريك المستمر دون توقف إلى أن نحصل على عجين مكرمل.

الصلصة:

- في مقلاة يوضع نصف كأس زيت وثلاث ملاعق كبيرة زبدة حيوانية ويقلى الكتف من الجهتين على نار هادئة 

- تصفى الصلصة في مصفاة مع الضغط ويضاف العسل إلى الصلصة

- توضع الصلصة على نار هادئة إلى أن تصبح سميكة.

- يوضع الكتف في طبق التقديم ويلبس براليني اللوز والجوز والكاجو.

- يزين الكتف باللوز المحصص.

- يقدم الكتف مرفوقا بالصلصة.

 Bessaha Oraha.