Gigot d'agneau à l'aubergine confite et aux amandes

                    Assalamo Alaykoum, Bonjour à tous,

Savourez ce plat d'agneau aux aubergines confites et aux amandes..

Ingrédients:

-  1 kg de tranches de gigot d'agneau

- 1/2  càc de gingembre

- 1/2 càc de poivre blanc 

- 1/2 càc gingembre

- 1 càc de curcuma 

- 8 pistils de safran

- 1/2  càc de beurre rance

- 1 càs de beurre

- 1/4 càc de cannelle

- 1 bâton de cannelle 

- Sel 

- 50 ml d'hule d'olive extra vierge 

- 2 pincées de Rass El Hanout 

- Un peu de macis moulu

-  2 oignons hachés

- Aubergines confites

- 5 càs de sirop d'aubergine 

Les amandes:

- 250 g d'amandes concassées torréfiées

- 2 càs de miel 

- 1 càs de beurre ramolli

Préparation:

- Tremper le safran dans l'eau tiède.

- Mélanger les épices avec le safran et un peu d'eau.

- Mariner les tranches d'agneau.

- Dans une marmite, placer les morceaux d'agneau, l'huile, le beurre et le beurre rance.

- Porter le tous sur feu moyen en remuant. Ajouter l'oignon.

- Mouiller d'eau. Couvrir la marmite et laisser mijoter.

- Ajouter le sirop d'aubergine et laisser le tous sur le feu pendant 10 minutes.

- Retirer les morceaux et placer sur une plaque chemisé de papier cuisson.

- Couvrir les morceaux d'amandes et mettre au four  préchauffé à 160 °C pendant 10 minutes. 

- Mélanger les amandes avec le miel et le beurre.

- Passer la sauce dans une passoire et porter la sauce sur feu doux jusqu'à ce qu'elle devienne épaisse.

- Servir la viande accompagné de la sauce et d'aubergines confites.

اللحم البادنجان المعسل واللوز

المقادير:

- 1 كيلو من قطع فخد الخروف 

- نصف ملعقة صغيرة زنجبيل 

- نصف ملعقة صغيرة فلفل أبيض

- نصف ملعقة صغيرة زنجبيل

- 1 ملعقة صغيرة كركم 

- 8 شعيرات زعفران 

- نصف ملعقة صغيرة سمن

- 1 ملعقة صغيرة زبدة

- ربع ملعقة صغيرة قرفة 

-  1 عود قرفة

- ملح

- 50 مل زيت الزيتون البكر

- رشتان من راس الحانوت

- القليل من قشرة جوزة الطيب المطحونة 

- 2 حبات بصل مفروم 

- بادنجان معسل

- 5 ملاعق كبيرة من شراب البادنجان 

اللوز:

- 250 غ لوز مجروش محمص 

- 2 ملاعق كبيرة عسل 

- 1 ملعقة صغيرة زبدة

الطريقة:

- ينقع الزعفران في الماء الدافئ.

- تخلط جميع التوابل مع اللحم مع الزعفران والقليل من الماء ثم يتبل اللحم.

- في طنجرة توضع قطع اللحم والزيت والزبدة والسمن. يضاف البصل.

- يوضع الكل على نار متوسطة مع التحريك.

- يضاف الماء الكافي مع وتغطى الطنجرة.

- بعد أن ينضج اللحم تضاف 5 ملاعق كبيرة من شراب البادنجان ويترك الكل على نار هادئة لمدة  10 دقائق.

- يرفع اللحم ويوضع فوق صفيحة مغلفة بورق الخبز.

اللوز:

يخلط اللوز مع العسل والزبدة.

- يغطى سطح قطع اللحم باللوز ويدخل لفرن مسخن على 160 درجة مئوية لمدة 10 دقائق.

- تصفى الصلصة في مصفاة مع الضغط 

- توضع الصلصة على نار هادئة إلى أن تصبح سميكة.

- يقدم اللحم مرفوقا بالصلصة والبادنجان المعسل.

                                        Bessaha Oraha.