Épaule d'agneau au cumin et au citron confit

                  Assalamo Alaykoum, Bonjour à tous, 

Découvrez la recette d'épaule d'agneau au cumin et au citron confit.. 

 Ingrédients:

L'épauled'agneau:

- 1 epaule d'agneau de 1,5 kg 

- 1 c.à.c gingembre 

- 1 c.à.c de curcuma 

- 1/2 c.à.c de poivre

- 3 c.à.s d'huile d'olive 

- 1 c.à.s de beurre 

- 1 c.à.c de beurre rance

- 3 gousses d'ail hachées

- Sel

- 1/4 c.à.c de cumin bedi

- 1 c.à.c de safran

- 1 citron confit 

- 6 rognons d'agneau 

Décoration:

Briouates de cervelle:

- Cervelle mchermel

- Feuilles de pastilla

- Huile pour la friture 

Préparation:

- Tremper le safran dans l'eau tiède.

- Mélanger les épices avec le safran,  l'ail hachée et un peu d'eau.

- Mariner l'épaule d'agneau et les rognons d'agneau coupées en deux placer au frais toute une nuit.

- Dans une marmite, mettre l'épaule d'agneau, ajouter le beurre rance,  le beurre et l'huile d'olive et le citron confit.

- Arroser avec l'eau et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter pendant. A la fin de cuisson ajouter les rognons puis le cumin.

- Façonner les brioates de cervelle et faire les frire dans un bain d'huile.

- Servir l'épaule d'agneau accompagné de la sauce et les rognons.

- Décorer l'épaule d'agneau avec les briouates d'agneau.

كتف الخروف بالكمون والليمون المخلل

المقادير:

كتف الخروف:

- 1 خروف من وزن 1,5 كيلوغرام

- 1 ملعقة صغيرة زنجبيل

- 1 ملعقة صغيرة كركم 

- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود 

- 3 ملاعق كبيرة زيت الزيتون 

- 1 ملعقة كبيرة زبدة 

- 1 ملعقة صغيرة سمن

- ملح

- 1 ليمونة مخللة

- ربع ملعقة من الكمون

للتزيين:

بريوات المخ:

- مخ مشرمل

- أوراق البسطيلة 

- زيت للقلي 

الطريقة:

كتف الخروف:

- ينقع الزعفران في الماء الدافئ.

- تخلط جميع التوابل مع الزعفران والثوم والقليل من الماء ثم يتبل الكتف وكلي الخروف المقطع إلى نصفين

- يوضع الكتف في الثلاجة مدة ليلة كاملة.

- في طنجرة، يوضع الكتف، السمن، الزبدة وزيت الزيتون وزيت الزيتون والليمون المخلل.

يضاف الماء وتغطى الطنجرة حتى الغليان. تخفض النار ويترك الكتف ينضج في نهاية الطبخ يضاف كلي الخروف ثم الكمون.

البريوات:

- تشكل بريوات المخ المشرمل وتقلى في حمام زيت ساخن.

- يقدم الكتف مرفوقا بالصلصة والكلي ثم يزين ببريوات المخ.

 Bessaha Oraha.