Fekkas aux amandes et kumquat séché

Assalamo Alaykoum, Bonjour à tous, 

Voici une nouvelle recette de Fekkas aux amandes et au kumquat séché à déguster avec un bon thé à la menthe..

Ingrédients:

- 3 œufs 

- 130 g de sucre 

- 50 ml d'huile de tournesol 

- 50 g de beurre fondu 

- 30 g de lait en poudre

- 4 càs d'eau de fleur d'oranger

- 3 gouttes d'extrait d'amande amer

- 8 g de levure chimique 

- Une pincée de sel 

- 550 à 600 g de farine

- Pâte d'amandes 70%

- Amandes bedi 

- Cerises confites

- Kumquat entier séché

Décoration:

- 1 blanc d'oeuf 

- Amandes concassées

Préparation:

- Dans la cuve du robot, fouetter les œufs et le sucre jusqu'à avoir un mélange blanc bien volumineux.

- Ajouter l'huile, le beurre fondu, l'eau de fleur d'oranger et le lait en poudre.

- Ajouter l'extrait d'amande amer.

- Verser la farine et la levure en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte homogène.

- Former 2 boules de pâte.

- Étaler une fine couche de pâte d'amande.

- Étaler chaque boule de pâte sur une plaque chemisée de papier cuisson, poser la fine couche de pâte d'amande.

- Répartir les kumpa séché, les cerises et les amandes sur la pâte.

- Rouler la pâte en forme de baguette. 

- Disposer les baguettes sur une plaque chemisée de papier cuisson et placer au congélateur pendant 2 heures.

- Dadigoenner les baguettes de blanc d'oeuf et enrober les d'amandes concassées papier cuisson.

- Faire cuire à 160°C pendant 30 minutes, pour faire une demi-cuisson.

- Rouler les baguettes dans un torchon humide puis dans un film alimentaire.

- Mettre les baguettes au réfrigérateur toute une nuit. 

Sortir les baguettes du congélateur.

- Découper délicatement des lamelles d'un centimètres de large

- Placer-les sur une plaque chemisée de papier cuisson et faire dorer.

- Laisser refroidir.

فقاص باللوز والكمكوات المجفف 

المقادير:

- 3 بيضات 

- 140 غ سكر

- 50 مل زيت 

- 50 غ زبدة مذابة 

- 4 ملاعق كبيرة ماء الزهر

- 30 غ ملاعق حليب بودرة

- 8 غ خميرة الحلويات 

- 550 إلى600 غ دقيق

- 3 قطرات من مستخلص اللوز المر 

- رشة ملح

- 1 حبة بيض للتلميع 

- لوز بلدي

-" عجين اللوز 70%  "عقدة اللوز

- ليمون صغير مجفف 

- كرز معسل

للتزيين:

- 1 أبيض بيض

- لوز مجروش 

الطريقة:

- في وعاء الخلاط يخفق البيض مع السكر إلى أن يتضاعف حجمه.

- يضاف الزيت، الزبدة المذابة، ماء الزهر وبودرة الحليب مع الخفق.

- يضاف الدقيق مستخلص اللوز المر، الملح والخميرة مع الخلط إلى أن نحصل على عجين متجانس.

- تشكل كرتين من العجين.

- يفرد عجين اللوز بين ورقتين خبز.

- تفرد كل كرة عجين إلى مستطل توضع عجين اللوز ثم يوزع البرتقال المعسل واللوز والكرز المعسل.

- يلف المستطيل حول نفسه مع الضغط لإعطاءه شكل عصيات.

- توضع العصيات في المجمد لمدة ساعتين ثم يلمع يدهن بأبيض البيض ويلبس باللوز المجروش.

- يخبز الفقاص في فرن مسخن على 160 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة وهي نصف مدة الطهي.

- تلف العصيات في قطعة ثوب مبلل ثم تلف في بلاستيك غدائي.

- توضع العصيات في الثلاجة لمدة ليلة كاملة.

- يقطع الفقاص بواسطة سكين حاد.

- يحمر الفقاص في الفرن إلى أن يصبح لونه ذهبي.

Bessaha Oraha.