Fekkas chebakia au nougat sans friture

Assalamo Alaykoum, Bonjour à tous, 

Je partage avec vous mon nouveau gâteau ramadanesque de luxe Fekkas chebakia au nougat sans friture..

Ingrédients:

La pâte chebakia:

- 580 g de farine

- 120 g de graines de sésame grillé 

- 100 g de beurre fondu

- 50 ml d'huile d'olive extra vierge 

- 1 càs de cannelle

- 1 càs d'anis moulu

- 3 gouttes d'extrait d'amande 

- 6 càs de vinaigre blanc

- 8 g de levure chimique

- 4 càs de maïzena 

- Sel

- 2 gommes arabique moulues 

- 150 ml d'eau de fleur d'oranger

Nougat:

- 400 g d'amandes effilées 

- 120 g de raisins sec

- 60 g de kumquat entier séché

- 60 g de cerises sèches

- 30 g de sésame noir

- 100 g de sucre 

- 100 g de beurre 

- 28 g de maïzena

- 2 blancs d'oeufs

Décoration:

- Amandes torréfiées 

- Pistaches

- Sésame noir 

- 10 càs de miel d'oranger

- 3 càs de glucose

- Feuilles d'or

La pâte chebakia:

- Mixer les graines de sésame jusqu'à ce que les sésames moudre à une masse luisante et lisse.

- Mettre dans un grand saladier tous les ingrédients sauf la farine, la maïzena et la levure et mixer le tous à l'aide d'un mixeur plongeant.

-  Ramasser la pâte de la maïzena et la farine.

- Pétrir la pâte afin quelle devienne lisse façonner des boules. Les filmer dans film alimentaire et laisser reposer pendant une heure.

- Étaler la pâte sûr un plan de travail saupoudré de la maïzena et les plier en 3.

- Filmer d'un film alimentaire et laisser reposer pendant 30 minutes.

Nougat:

- Tromper le raisin sec dans l'eau tiède et laisser pendant 6 heures.

- Faire bouillir kumquat et poser les sur un papier absorbant et couper en fines rondelles.

- Tromper les cerises sèches dans l'eau pendant 30 minutes et poser les sur un papier absorbant et couper en fines rondelles.

- Mélanger le beurre et le sucre.

- Ajouter la maizena, les fruits secs et le blanc d'oeuf en mélangeant jusqu'à obtenir un mélange homogène.

- Etaler la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et badigeonner de blanc d'oeuf battu.

- Poser une couche de nougat.

- Rouler la pâte en forme de baguette. 

- Disposer les baguettes sur une plaque chemisée de papier cuisson et placer au congélateur 1 heure.

- Découper délicatement des lamelles d'un centimètres de large.

- Placer-les sur une plaque chemisée de papier cuisson et laisser sécher toute une nuit.

- Badigeonner fekkas de beurre fondu.

- Faire cuire fekkas au four préchauffé à 160°C jusqu'à ce qu'il soit doré des deux côtés, la retirer et la tremper immédiatement dans le miel.

- La laisser pendant un bon moment afin qu'il l'absorbe.

Décoration:

- Faire chauffer le miel et le glucose sur feu doux.

- Dans un bol, mélanger les amandes, les pistaches et le sésame noir, ajouter le miel et le glucose et bien mélanger.

Décorer fekkas avec des amandes pistache et des feuilles d'or.

فقاص الشباكية باللوز

المقادير:

عجين الشباكية:

- 580 غ دقيق

- 120 غ سمسم بلدي محمص

- 100 غ زبدة مذابة 

- 50 مل زيت الزيتون 

- 1 ملعقة كبيرة قرفة 

- 1 ملعقة كبيرة يانسون مطحون 

- 4 ملاعق كبيرة نشا الذرة

- 6 ملعقة كبيرة خل أبيض

- ملح

- 8 غ من خميرة الحلويات 

- 150 مل ماء الزهر 

- 1/4 ملعقة صغيرة شعيرات الزعفران

- 50 لوز بلدي 

- 3قطرات من مستخلص اللوز 

- 2 كيلو عسل

النوكا:

- 400 غ شرائح اللوز 

- 120 غ زبيب 

- 60 غ كمكوات مجفف

- 60 غ كرز مجفف 

- 30 غ سمسم أسود

- 100 غ زبدة 

- 80 غ سكر 

- 28 غ نشا الذرة 

- 2 بياض البيض

التزيين:

- لوز محمص 

- فستق

- سمسم أسود

- أوراق الذهب

10 ملاعق كبيرة عسل

- 3 ملاعق كبيرة كليكوز

الطريقة:

- ينقع الزعفران في القليل من  ماء الزهر.

عجين الشباكية:

- يطحن السمسم إلى أن نحصل على عجين رخو وسائل.

- يطحن اللوز إلى عجين.

- في وعاء توضع جميع المكونات ماعدا الدقيق والنشا والخميرة ويطحن الكل جيدا بواسطة خلاط يدوي إلى أن نحصل على خليط متجانس.

يضاف النشا والخميرة ثم الدقيق شيئا فشيئا مع الخلط إلى أن نحصل على عجين متماسك.

- يدعك العجين.

- تشكل كرات من العجين وتلف في بلاستيك غدائي وتترك ترتاح لمدة ساعة.

النوكا:

- ينقع الزبيب في الماء الدافئ ويترك لمدة ست ساعات.

- يسلق الكمكوات، يصفى ويوضع فوق ورق نشاف ثم يقطع إلى دوائر رفيعة.

- ينقع الكرز المجفف في الماء لمدة نصف ساعة، يصفى ثم يوضع فوق ورق نشاف ويقطع إلى دوائر رفيعة.

- تخلط الزبدة مع السكر والنشا.

- تضاف الفواكه المجففة واللوز والملح ثم بياض البيض شيئا فشيئا إلى أن تتجانس كل العناصر 

- تفرد كل كرة عجين فوق طاولة عمل مرشوشة بالنشا وتطوى على ثلاثة ثم تترك ترتاح لمدة ساعة.

يفرد العجين فوق طاولة عمل مرشوشة بالنشا.

- توزع طبقة من الحشوة 

 يلف العجين حول نفسه ونستمر إلى أن نكمل جميع الكرات.

- توضع عصيات الفقاص في صفيحة مغلفة بورق الخبز وتوضع في المجمد مدة ساعة.

- يقطع الفقاص بواسطة سكين ويوضع في صفيحة مغلفة بورق الخبز ويترك يجف لمدة ليلة كاملة..

- يدهن الفقاص بالزبدة المذابة.

- يطهى الفقاص في فرن مسخن على 160 درجة مئوية إلى أن يصبح لونه ذهبيا يوضع مباشرة في العسل.

- نتركه إلى أن تتشرب العسل، يصفى.

التزيين:

- يسخن العسل والكليكوز على نار هادئة.

- في وعاء يخلط اللوز والفستق والسمسم الأسود، يضاف خليط العسل الكليكوز.

يزين الفقاص باللوز والفستق وأوراق الذهب.

  Bessaha Oraha.