Fekkas chebakia aux amandes
Assalamo Alaykoum, Bonjour à tous,
Découvrez ma nouvelle gourmandise ramadanesque fekkas chebakia aux amandes sans friture..
Ingrédients:
La pâte chebakia:
- 580 g de farine
- 120 g de graines de sésame grillé
- 100 g de beurre fondu
- 50 ml d'huile d'olive extra vierge
- 1 càs de cannelle
- 1 càs d'anis moulu
- 50 g d'amande beldi non mondées
- 3 gouttes d'extrait d'amande
- 6 càs de vinaigre blanc
- 8 g de levure chimique
- 4 càs de maïzena
- Sel
- 2 gommes arabique moulues
- 150 ml d'eau de fleur
-1/4 càc de pistils de safran
- 2 kg de miel
La pâte d'amande:
- 1 kg d'amandes beldi mondées
- 360 g de sucre
- 2 bonnes càs de beurre ramolli
4 gommes arabique moulues
- Eau de fleur d'oranger
Décoration:
- Amandes bâtonnets caramélisées
Préparation:
- Faire infuser le safran dans 60 ml d'eau de fleur d'orange.
La pâte d'amande:
- Mixer les amandes et le sucre jusqu'à obtenir une pâte.
- Dans un un grand bol, mettre la pâte d'amande ajouter le beurre, la gomme arabique et l'eau de fleur d'oranger nécessaire et pétrir la pâte jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.
- Former des boules de pâte et étaler-les entre 2 feuilles de papier cuisson.
La pâte chebakia:
- Mixer les graines de sésame jusqu'à ce que les sésames moudre à une masse luisante et lisse.
- Mixer les amandes en pâte.
- Mettre dans un grand saladier tous les ingrédients sauf la farine, la maïzena et la levure et mixer le tous à l'aide d'un mixeur plongeant.
- Ramasser la pâte de la maïzena et la farine.
- Pétrir la pâte afin quelle devienne lisse façonner des boules. Les filmer dans film alimentaire et laisser reposer pendant une heure.
- Étaler la pâte sûr un plan de travail saupoudré de la maïzena et les plier en 3.
- Filmer d'un film alimentaire et laisser reposer pendant 30 minutes.
- Les étaler à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et badigeonner de blanc d'oeuf battu.
- Poser la couche de pâte d'amande
- Rouler la pâte en forme de baguette.
- Disposer les baguettes sur une plaque chemisée de papier cuisson et laisser sécher pendant une heure.
- Découper délicatement des lamelles d'un centimètres de large.
- Placer-les sur une plaque chemisée de papier cuisson et laisser sécher toute une nuit.
- Faire cuire fekkas au four préchauffé à 160°C jusqu'à ce qu'il soit doré des deux côtés, la retirer et la tremper immédiatement dans le miel.
- La laisser pendant un bon moment afin qu'il l'absorbe.
Décorer fekkas avec des amandes bâtonnets caramélisées.
فقاص الشباكية باللوز
المقادير:
عجين الشباكية:
- 580 غ دقيق
- 120 غ سمسم بلدي محمص
- 100 غ زبدة مذابة
- 50 مل زيت الزيتون
- 1 ملعقة كبيرة قرفة
- 1 ملعقة كبيرة يانسون مطحون
- 4 ملاعق كبيرة نشا الذرة
- 6 ملعقة كبيرة خل أبيض
- ملح
- 8 غ من خميرة الحلويات
- 150 مل ماء الزهر
- 1/4 ملعقة صغيرة شعيرات الزعفران
- 50 لوز بلدي
- 3قطرات من مستخلص اللوز
- 2 كيلو عسل
عجين اللوز:
1 كيلو لوز بلدي مسلوق
- 360 غ سكر
- 2 ملعقة كبيرة زبدة لينة
- 4 حبات مستكة مطحونة
ماء الزهر
التزيين:
- شرائح اللوز المكرمل
الطريقة:
- ينقع الزعفران في القليل من ماء الزهر.
عجين اللوز:
يطحن اللوز مع السكر إلى أن نحصل على عجين لوز.
في وعاء يوضع عجين اللوز. يضاف له الزبدة والمستكة وماء الزهر الكافي ويدلك العجين جيدا.
- تشكل كرات من العجين ثم تفرد كل كرة عجين لوز بين ورقتي خبز.
عجين الشباكية:
- يطحن السمسم إلى أن نحصل على عجين رخو وسائل.
- يطحن اللوز إلى عجين.
- في وعاء توضع جميع المكونات ماعدا الدقيق والنشا والخميرة ويطحن الكل جيدا بواسطة خلاط يدوي إلى أن نحصل على خليط متجانس.
يضاف النشا والخميرة ثم الدقيق شيئا فشيئا مع الخلط إلى أن نحصل على عجين متماسك.
- يدعك العجين.
- تشكل كرات من العجين وتلف في بلاستيك غدائي وتترك ترتاح لمدة ساعة.
- تفرد كل كرة عجين فوق طاولة عمل مرشوشة بالنشا وتطوى على ثلاثة ثم تترك ترتاح لمدة ساعة.
يفرد العجين فوق طاولة عمل مرشوشة بالنشا يدهن العجين ببياض البيض المخفوق ثم يوضع فوقه عجين اللوز.
يلف العجين حول نفسه ونستمر إلى أن نكمل جميع الكرات.
- توضع عصيات الفقاص في صفيحة مغلفة بورق الخبز وتترك لتجف لمدة ساعة.
- يقطع الفقاص بواسطة سكين ويوضع في صفيحة مغلفة بورق الخبز ويترك يجف لمدة ليلة كاملة.
- يطهى الفقاص في فرن مسخن على 160 درجة مئوية إلى أن يصبح لونه ذهبيا يوضع مباشرة في العسل.
- نتركه إلى أن تتشرب العسل، يصفى ويزين بشرائح اللوز.
Bessaha Oraha.