Mini tartelettes petits fours aux amandes

Assalamo Alaykoum, Bonjour à tous,

Découvrez la recette de mini tartelettes tartelettes petits fours aux amandes et aux framboises..

Ingrédients:

La pâte sablée:

- 100 g de beurre ramolli

- 1 sachet de sucre vanillé

- 80 g de sucre glace

- 1 jaune d'oeuf

- 20 g de poudre d'amande

- 180 g de farine

- 1 sachet de sucre vanillé

- Une pincée de sel

La pâte de framboise:

- 200 g de purée framboise 

- 50 g de sucre 

- 1 càs de jus de citron 

- 2 g de pectine jaune

Petit four aux amandes 

-  500 g de poudre d'amande beldi 

- 250 g de sucre glace 

- 2 càs de beurre ramolli 

- 2 gouttes d'extrait d'amande amer

- 2 càs de glucose 

- 2 càs d'eau 

- Le zeste de 2 citrons

- 3 blancs d'oeufs

Préparation:

La pâte de framboise:

- Dans une casserole mettre, la purée de framboise, le jus de citron et le sucre mélangé avec la pectine. Porter le tous sur feu moyen en remuant sans cesse jusqu'à obtenir une pâte de framboise. Filmer au contact et laisser refroidir.

 La pâte sablée:

- Travailler le beurre avec le sucre glace et le sucre vanillé, ajouter le jaune d'oeuf et la poudre d'amande.

- Ajouter petit à petit la farine en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte homogène.

- Étaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.

- Découper des rondelles de pâte avec une emporte pièce, disposer-les dans des mini cercles à tartelettes .

- Placer les fonds au frais pendant 2 heures. Piquer les fonds de pâte à la fourchette.

- Faire cuire au four préchauffé à 160°C pendant 10 minutes.

Petits fours aux amandes:

- Faire fondre le glucose dans l'eau sur un feu doux.

- Mélanger la poudre d'amande et le sucre glace, ajouter le glucose, le beurre ramolli, l' extrait d'amande amer et le zeste de citron.

- Verser petit à petit le blanc d'oeuf battu légèrement à l'aide d'une fourchette en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte homogène.

- Sortir les fonds de tartelettes du four. Pocher la pâte de framboises.

- Dresser les petits fours sur la pâte de framboise à l'aide d'une poche à douille cannelée et poser une amande au milieu en appuyant.

- Laisser les reposer toute une nuit.

- Enfourner pendant 10 minutes.

ميني تارتوليت بوتي فور اللوز

المقادير:

عجين السابليه

- 100 غ زبدة 

- 80 غ سكر بودرة

- 1 كيس سكر فانيليا 

- 20 غ بودرة اللوز

- 180 غ دقيق

- 1 حبة صفار البيض

عجينة التوت البري:

- 200 غ بوريه التوت البري

- 250 غ سكر

- 2 غ بيكتين أصفر

- 1 ملعقة كبيرة عصير الليمون 

بوتي فور اللوز:

- 500 غ بودرة اللوز البلدي 

-  250 غ سكر بودرة

- 2 ملعقة كبيرة زبدة لينة 

- 2 ملاعق كبيرة كليكوز

- 2 ملاعق كبيرة ماء

- بشر برتقالتين

- 2 قطرات من مستخلص اللوز المر

3 أبيض البيض

الطريقة:

عجينة التوت البري:

- في كاسرولة توضع بوريه التوت البري، عصير الليمون والسكر المخلوط مع البيكتين.

- توضع الكاسرولة على نار متوسطة مع التحريك المستمر إلى أن نحصل على خليط سميك.

- يغطى ببلاستيك غدائي ويترك إلى أن يبرد تماما.

عجين السابلي

- في وعاء نخلط الزبدة مع السكر البودرة، أصفر البيض، بودرة اللوز، والفانيليا .

- نضيف الدقيق شيئا فشيئا مع الخلط حتى نحصل على عجين متجانس .

- يفرد العجين فوق طاولة عمل مرشوشة بالدقيق وتقطع إلى دوائر من العجين .

- يلبس العجين في إطارات الميني تارت ونضعه في الثلاجة لمدة ساعتين.

- نضع ثقوب على قوالب السابلي بواسطة شوكة .

- تخبزقوالب السابلي في فرن مسخن على 160 درجة مئوية لمدة 10 دقيقة.

بوتي فور اللوز:

- يذوب الكليكوز مع الماء على نار هادئة

- يخلط اللوز مع السكر، تضاف الزبدة والكليكوز ثم بشر الليمون ومستخلص اللوز المر.

- يضاف بياض البيض المخفوق بواسطة شوكة شيئا فشيئا حتى نحصل على عجين لوز يمكن بواسطة متجانس يسهل إخراجه من الجيب الحلواني.

- تخرج قوالب التارت من الفرن تملأ بعجين التوت البري

يوضع خليط البوتي فور في جيب حلواني ويوزع فوق عجين التوت البري  وتوضع حبة من اللوز في الوسط مع الضغط.

- يترك يرتاح لمدة ليلة كاملة ثم يخبز في فرن مسخن على 160 درجة مئوية لمدة 10 دقائق.

    Bessaha Oraha.