Ghriba tartelette aux noisettes et à la fève tonka et au caramel

Assalamo Alaykoum, Bonjour à tous, 

Découvrez les ghribas tartelettes aux noisettes, à la fève tonka et carmel..

Ingrédients:

 La pâte sablée:

- 120 g de beurre

- 60 g de sucre glace

- 2 càs de crème liquide

- 2 càs de lait en poudre

- Une pincée de sel

- 1 sachet de sucre vanillé

- 2 pincées de fève tonka râpée

- 200 g de farine

Ghriba amande noisette:

- 160 g de poudre d'amande

- 80 g de noisette torréfiés 

- 120 g de sucre glace

- 1 oeuf battu

- 1 càs de nappage neutre 

- 1/4 fève tonka râpée

- 4 g de levure chimique

- Eau de fleur d'oranger

- Sucre glace

Le caramel:

- 160 g e sucre

- 200 ml de crème liquie UHT 33% cacao

- 80 g de beurre

- 1 g e fleur de sel

- 1/2 gousse de vanille

Préparation: 

Le caramel:

- Mettre le sucre dans une casserole et faire cuire pour avoir un caramel doré.

- Quand le caramel prend une belle couleur dorée Ajouter le beurre et la fleur de sel hors du feu.

- Mélanger bien et ajouter la crème et les graines de vanille.

- Mettre à nouveau la casserole sur le feu, porter à ébullition.

- Mixer le caramel et filmer-le au contact et laisser refroidir.

 La pâte sablée:

- Travailler le beurre avec le sucre glace et le sucre vanillé, ajouter la crème liquide, le lait en poudre et la fève tonka.

- Ajouter petit à petit la farine en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte homogène.

- Étaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.

- Découper des rondelles de pâte avec une emporte pièce, disposer-les dans des mini moule à tartelettes .

- Placer les fonds au frais pendant 2 heures. Piquer les fonds de pâte à la fourchette.

- Faire cuire au four préchauffé à 160°C pendant 10 minutes.

- Laisser refroidir.

  Ghriba amande noisette:

- Dans un récipient, mettre la poudre d'amande, la noisettes mixées, le sucre glace, la levure chimique et la fève tonka.

- Ajouter le nappage et petit à petit l'œuf battu en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte homogène.

- Badigeonner les mains d'eau de fleur d'oranger et façonner des boulettes.

- Enrober les boulettes de sucre glace.

Badigeonner les fonds à tartelette de blanc d'oeufs et enrober les de noisette torréfiées.

- Fourrer les mini tartelettes de caramel et disposer une demi ghriba au milieu et décorer d'une demi noisette.

- Enfourner pour 7 minutes.

غريبة تارتوليت بالبندق التونكا والكراميل 

المقادير:

عجين السابلي:

- 120 غ زبدة لينة

- 60 غ سكر بودرة

-2 ملاعق كبيرة كريمة سائلة 

- 2 ملاعق كبيرة بودرة الحليب

- رشة ملح

- 1 كيس سكر فانيلا

- رشتان من التونكا المبشورة

- 200 غ دقيق

غريبة اللوز والبندق:

- 160 غ بودرة اللوز

- 80 غ بندق محمص-

- 120 غ سكر بودرة

- 1 حبة بيض ملفوف

- 1 ملعقة كبيرة ناباج 

-  ربع حبة تونكا مبشورة 

- 4 غ خميرة الحلويات 

- ماء الزهر

سكر بودرة

الكراميل:

- 160 غ سكر

- 200 مل كريمة سائلة معقمة كاملة 

- 80 غ زيدة حيوانية

- 1 غ زهرة الملح 

- 1/2 عود فانيلا

الطريقة:

الكراميل:

- يوضع السكر في كاسرولة على نار هادئة إلى أن نحصل على كراميل ذهبي.

- خاج النار تضاف الزبدة وزهرة الملح مع التحريك ثم تضاف الكريمة وحبيبات الفانيلا.

- توضع الكاسرولة على النار حتى الغليان.

- يمزج الكراميل بواسطة خلاط كهربائي.

- يغطى ببلاستيك غدائي ويترك إلى أن يتماسك.

عجينة السابلي:

- في وعاء تخلط الزبدة مع السكر البودرة والفانيلا والسكر الفانيلا.

- تضاف الكريمة والحليب البودرة والتونكا.

- يضاف الدقيق شيئا فشيئا إلى أن نحصل على عجين متجانس.

- يفرد العجين فوق طاولة عمل مرشوشة بالدقيق ويقطع للدوائر.

- تلبس قوالب الميني تارتوليت بدوائر العجين ثم توضع القوالب في الثلاجة لمدة ساعتين.

- توضع تقوب على العجين بواسطة شوكة وتخبز في فرن مسخن على 180 درجة مئوية لمدة 10 دقائق.

- تترك تبرد تماما.

غريبة اللوز والبندق:

- في وعاء توضع بودرة اللوز والبندق المطحون خشنا والسكر البودرة وخميرةالحلويات، يضاف الناباج والتونكا ثم البيض المخفوق إلى أن نحصل على خليط متجانس.

- تدهن الأيدي بماء الزهر ثم تشكل كويرات من العجين تلبس الكويرات بالسكر البودرة.

- تدهن قوالب الميني تارتوليت ببياض البيض وتلبس بالبندق المجروش.

- تحشى القوالب بالكراميل تم توضع كرات الغريبة وتزين بنصف حبة بندق.

- تخبز لمدة 7 دقائق.

   Bessaha Oraha.