Tajine M'chaber aux cailles farcies aux amandes

Assalamo Alaykoum, Bonjour à tous,

Un tajine M'chaber aux cailles farcies aux amandes plein de saveurs...

Ingrédients:

Cailles:

- 6 cailles 

- 1 càc de curcuma

- 1 càc de gingembre 

- 1 càc de mélange épices Mrouzia 

- 1/2 càc de poivre blanc 

- 1/2 càc de pestils de safran

- Sel 

- 2 gousses d'ail hachées 

- 1/4 càc de cannelle 

- 2 gommes arabique 

- 1 càs de beurre 

- 1 càc de beurre rance 

- 4 càs d'huile d'olive extra vierge 

1 bâton de cannelle 

- 1 bonne càs de miel

-  2 oignons hachés 

- 2 càs de persil ciselé 

- 2 œufs battus 

La farce:

- 250 g d'amandes beldi mondées et torréfiées 

- 2 càs de sucre

- 1 càs beurre ramolli 

- 1 càc d'eau  de fleur d'oranger 

- 1/4 càc de cannelle 

Préparation:

Cailles:

- Tremper les pistils de safran dans 70 ml d'eau tiède.

- Dans récipient, mettre le poivre, le gingembre, le curcuma, le mélange épices Mrouzia, l'ail hachées, le beurre rance, la cannelle, le safran et bien mélanger. Mariner les cailles et placer-les au réfrigérateur pendant 2 h.

La farce:

- Mixer les amandes et le sucre jusqu'à obtenir une pâte d'amande. 

- Dans un bol, mélanger la pâte d'amande, le beurre, l'eau de fleur d'oranger et la cannelle.

- Farcir les cailles de pâte d'amande.

-Trousser les cailles en utilisant un fil alimentaire.

- Dans une marmite, faire revenir les cailles dans l'huile d'olive, pendant 1 minutes en remuant, ajouter  les oignons hachés et le beurre en continuant de remuer pendant 5 minutes.

- Rajouter le bâton de cannelle, la gomme arabique et mouiller d'eau nécessaire. Laisser cuire sur feu moyen.

- Dés que les cailles sont cuites, retirer-les de la marmite et laisser de côté.

- Ajouter à la sauce le miel, 1/4 càc de cannelle et laisser cuire jusqu'à ce que la sauce devienne épaisse. Ajouter le persil.

- Placer la sauce dans un tajine. Tromper chaque chaque cailles dans l'œuf battu et placer-les dans le tajine.

- Arroser le tajine de reste d'oeuf battu. 

- Mettre le tajine sur un  feu doux.

- Parsemer le tajine d'amandes concassés, de persil et cannelle.

طاجين مشبر بالسمان محشو باللوز

المقادير:

السمان:

- 6 حبات سمان

- 1 ملعقة صغيرة كركم

- 1 ملعقة صغيرة زنجبيل 

- نصف ملعقة صغيرة فلفل أبيض 

- نصف ملعقة صغيرة شعيرات الزعفران 

- 1 ملعقة صغيرة من توابل المروزية

- ملح

- 2 فصوص ثوم مهروس 

- ربع ملعقة صغيرة قرفة 

- 2 حبات مستكة

- 1 ملعقة كبيرة زبدة

- 4 ملاعق كبيرة زيت الزيتون البكر 

- 1 عود قرفة

- 1 ملعقة كبيرة عسل

- 2 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم 

- 2 حبات بيض مخفوق

- 2 حبات بصل مفروم 

- 1 ملعقة صغيرة سمن

الحشوة:

- 250 لوز مفسخ ومحمص

- 2 ملاعق كبيرة سكر

- 1 ملعقة كبيرة زبدة 

- 1 ملعقة صغيرة ماء الزهر

- ربع ملعقة صغيرة قرفة 

الطريقة:

السمان:

- ينقع الزعفران في 70 مل ماء.

- في وعاء، يوضع الفلفل الأبيض، الزنجبيل، الكركم، توابل المروزية، الثوم، الملح، السمن، والقرفة والزعفران ويخلط الكل جيدا.

- يتبل السمان ويوضع في الثلاجة مدة ساعتين.

الحشوة:

- يطحن اللوز مع السكر إلى أن نحصل على عجين لوز. تضاف الزبدة وماء الزهر والقرفة مع الخلط.

- تحشى حبات السمان بعجين اللوز ثم تربط وتتبث بواسطة خيط خاص بالطبخ.

- في طنجرة يشوح السمان وزيت الزيتون لمدة دقيقة يضاف البصل المفروم مع والزبدة ونستمر في التشويح لمدة 5 دقائق.

- تضاف المستكة وعود القرفة والماء الكافي تغطى الطنجرة ويطهى السمان على نار متوسطة.

- يزال السمان من الطنجرة.

- يضاف العسل إلى الصلصة وربع ملعقة قرفة إلى أن تتكاثف الصلصة. يضاف البقدونس المفروم.

- توضع الصلصة في طاجين. تغمس كل حبة سمان في البيض المخفوق ثم توضع في الطاجين.

- يسقى الطاجين بالبيض المتبقي ويطهى على نار جد هادئة 

- عند التقديم يرش الطاجين باللوز المجروش، القرفة والبقدونس.

  Bessaha Oraha.