Assalamo Alaykoum, Bonjour à tous, 

Découvrez la recette de mes nouveaux gâteaux ramadanesques les petits fours Chebakia chics et bien parfumés..

Petits fours Chebakia
Petits fours Chebakia

 

Ingrédients:

La pâte chebakia:

- 290 g de farine

- 60 g de graines de sésame grillé 

- 50 g de beurre fondu

- 25 ml d'huile d'olive extra vierge 

- 1 càc de cannelle

- 1 càc d'anis moulu

- 25 g d'amande beldi non mondées 

- 2 gouttes d'extrait d'amande 

- 3 càs de vinaigre blanc

- 4 g de levure chimique

- 2 càs de maïzena 

- Sel

- 1 gommes arabique moulues 

- 75 ml d'eau de fleur 

- 10 pistils de safran

- 1 kg de miel

Petit four aux amandes 

-  500 g de poudre d'amande beldi 

- 100 g de sucre glace 

- 2 càs de beurre ramolli 

- 2 gouttes d'extrait d'amande amer

- 2 càs de glucose 

- 2 càs d'eau 

- Le zeste de 2 oranges

- 3 blancs d'oeufs

- Une pincée de gomme arabique moulue

Décoration:

- Amandes mondées

 

Petits fours Chebakia
Petits fours Chebakia

Préparation:

- Faire infuser le safran dans 30 ml d'eau de fleur d'orange.

La pâte chebakia:

- Mixer les graines de sésame jusqu'à ce que les sésames moudre à une masse luisante et lisse.

- Mixer les amandes en pâte.

- Mettre dans un grand saladier tous les ingrédients sauf la farine, la maïzena et la levure et mixer le tous à l'aide d'un mixeur plongeant. Ajouter la levure 

-  Ramasser la pâte de la maïzena et la farine.

- Pétrir la pâte afin quelle devienne lisse façonner des boules. Les filmer dans film alimentaire et laisser reposer pendant une heure.

- Étaler la pâte sûr un plan de travail saupoudré de la maïzena et les plier en 3.

- Filmer d'un film alimentaire et laisser reposer pendant 30 minutes.

Petits fours aux amandes:

- Faire fondre le glucose dans l'eau sur un feu doux.

- Mélanger la poudre d'amande et le sucre glace, ajouter le glucose, le beurre ramolli, l' extrait d'amande amer, la gomme arabique et le zeste d'orange.

- Verser petit à petit le blanc d'oeuf battu légèrement à l'aide d'une fourchette en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte homogène.

- Étaler la pâte chebakia à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

- Découper des rondelles de pâte à l'aide d'un découpoir. Disposer-les sur une plaque chemisée de papier cuisson.

- Dresser les petits fours sur les rondelles de pâte à chebakia à l'aide d'une poche à douille cannelée et fermer par une rondelles de pâte à chebakia et poser une demi amandes mondée au milieu en appuyant.

- Laisser les petits fours chebakia sécher toute une nuit.

- Faire cuire les petits fours chebakia au four préchauffé à 160°C jusqu'à ce qu'ils soient dorés, la retirer et la tremper immédiatement dans le miel.

- Laisser pendant un bon moment afin qu'ils l'absorbent.

Petits fours Chebakia
Petits fours Chebakia
Petits fours Chebakia
Petits fours Chebakia
Petits fours Chebakia

بوتي فور الشباكية

المقادير:

عجين الشباكية:

- 290 غ دقيق

- 60 غ سمسم بلدي محمص

- 50 غ زبدة مذابة 

- 25 مل زيت الزيتون 

- 1 ملعقة صغيرة قرفة 

- 1 ملعقة صغيرة يانسون مطحون 

- 2 ملاعق كبيرة نشا الذرة

- 3 ملعقة كبيرة خل أبيض

- ملح

- 4 غ من خميرة الحلويات 

- 75 مل ماء الزهر 

- 10 شعيرات من الزعفران

- 25 لوز بلدي 

- 2 قطرات من مستخلص اللوز 

- 1 كيلو عسل 

بوتي فور اللوز:

- 500 غ بودرة اللوز البلدي 

-  100 سكر بودرة

- 2 ملعقة كبيرة زبدة لينة 

- 2 ملاعق كبيرة كليكوز

- 2 ملاعق كبيرة ماء

- بشر برتقالتين

- 2 قطرات من مستخلص اللوز المر

3 أبيض البيض

- رشة مستكة مطحونة

التزيين:

- أنصاف اللوز بدون قشرة 

الطريقة:

- ينقع الزعفران في القليل من  ماء الزهر.

عجين الشباكية:

- يطحن السمسم إلى أن نحصل على عجين رخو وسائل.

- يطحن اللوز إلى عجين.

- في وعاء توضع جميع المكونات ماعدا الدقيق والنشا والخميرة ويطحن الكل جيدا بواسطة خلاط يدوي إلى أن نحصل على خليط متجانس.

يضاف النشا والخميرة ثم الدقيق شيئا فشيئا مع الخلط إلى أن نحصل على عجين متماسك.

- يدعك العجين.

- تشكل كرات من العجين وتلف في بلاستيك غدائي وتترك ترتاح لمدة ساعة.

- تفرد كل كرة عجين فوق طاولة عمل مرشوشة بالنشا وتطوى على ثلاثة ثم تترك ترتاح لمدة ساعة.

يفرد العجين فوق طاولة عمل مرشوشة بالنشا ويقطع إلى دوائر صغيرة.

 تصفف الدوائر في صفيحة مغلفة بورق الخبز.

بوتي فور اللوز:

- يذوب الكليكوز مع الماء على نار هادئة

- يخلط اللوز مع السكر، تضاف الزبدة والكليكوز ثم بشر البرتقال، المستكة ومستخلص اللوز المر.

- يضاف بياض البيض المخفوق بواسطة شوكة شيئا فشيئا حتى نحصل على عجين لوز يمكن بواسطة متجانس يسهل إخراجه من الجيب الحلواني.

-يوضع العجين في جيب حلواني ويوزع فوق دوائر العجين ثم يغطى البوتي فور بقطعة من عجين الشباكية وتوضع نصف حبة اللوز في الوسط مع الضغط.

- يترك البوتي فور يجف لمدة ليلة كاملة.

- يطهى البوتي فور في فرن مسخن على 160 درجة مئوية إلى أن يصبح لونه ذهبيا يوضع مباشرة في العسل.

- نتركه إلى أن تتشرب العسل ثم يصفى.

Petits fours Chebakia
Petits fours Chebakia

 

Bessaha Oraha.

Retour à l'accueil