Couscous seffa aux noisettes et poires

 Assalamo Alaykoum, Bonjour à tous,

Je partage avec vous ma nouvelle recette de couscous seffa aux noisettes et aux poires idéal pour accompagner les plats de viande pour Aid-al-Adha..

Ingrédients:

Couscous seffa:

- 500 g de couscous fin

- 70 g de beurre 

- 300 ml de lait concentré non sucré 

- 600 ml d'eau

- 150 g de poudre de noisettes torréfiées 

- Sel

- 3 c.à.s d'huile de tournesol 

- 100 g e sucre glace ou selon votre goût

- 6 càs de sirop de poires pochées

Poire pochée:

- 1 litre d'eau 

- 1 kg  de poire conférence

- 1 citron jaune

- 250 g de sucre 

- 1 petit bâton de cannelle

- Une pincée de sel 

Préparation:

Poire pochée:

- Dans une casserole, verser le sucre en poudre et le bâton de cannelle dans l'eau et porter à ébullition.

- A l'aide d'un éplucheur, peler les poires. les couper en deux et retirer le coeur.

- Disposer les poires, le sel et le citron dans le sirop bouillant et laisser cuire 15 minutes.

- Laisser refroidir dans le sirop. Placer au réfrigérateur toute une nuit.

- Découper les poires pochées en cubes.

- Faire revenir les cubes de poires dans une càs de beurre et 3 càs de sirop de poires.

Couscous seffa:

- Dans un plat creux, travailler le couscous avec l' huile de tournesol, ajouter le sel et 250 ml d'eau et laisser reposer pendant 10 min.

- Mettre le couscous dans le keeskass ( le panier supérieur du couscoussier). Laisser cuire à découvert jusqu'à ce que la vapeur traverse les graines de couscous (environ  20 min).

- Enlever le keskkas et verser son contenu dans le plat. Arroser le couscous avec 250 ml d'eau.  Mélanger le couscous à la main en roulant des bouts des doigts pour séparer les graines.

- Remettre le coucous dans le keskaas et refaire la même opération. 

- Enlever le keskass, verser le couscous dans le plat puis l'arroser avec le lait mélange avec l'eau de fleur d'oranger laisser refroidir puis, ajoutez les noix mixées en poudre.

- Remettre le couscous dans le keeskass et refaire la même opération.

- Verser le couscous dans un plat, et bien à la main en roulant des bouts des doigts  ajouter le le beurre,  le sirop de poires, le sucre glace et bien mélanger. 

- Dresser le couscous dans un plat de service en alternant une couche de cousous et une couche de poires pochées.

- Décorer couscous seffa avec des noisettes

سفة الكسكس بالبندق والإجاص

المقادير:

سفة الكسكس:

- 500 كسكس ناعم

- 70 غ زبدة حيوانية

- 300" مل حليب مبخر "بوريسيما

- 500 مل ماء

- 150 غ بودرة بندق محمص 

- ملح 

- 3 ملاعق كبيرة زيت نباتية 

- ملح 

- ماء

- 6 ملاعق كبيرة من شراب الإجاص

الإجاص بوشي:

- 1 لتر ماء

- 1 كيلو غ إجاص كونفيروس

- 1 عود صغير قرفة

- 250 غ سكر

- عصير ليمونة صفراء 

- رشة ملح

الطريقة:

الإجاص بوشي:

- في كاسرولة، يوضع السكر في الماء.

- يضاف عود القرفة ويوضع فوق النار.

- يقشر الإجاص ويقسم إلى نصفين وتزال النواة

- يوضع الإجاص وعصير الليمون في الشراب المغلى ويطهى لمدة 15 دقيقة.

- يترك الإجاص يبرد في الشراب. يوضع في الثلاجة لمدة ليلة كاملة.

- يصفى الإجاص ويقطع إلى مكعبات.

- تشوح مكعبات الإجاص على نار هادئة مع ملعقة كبيرة من الزبدة وثلاث ملاعق كبيرة من شراب الإجاص.

سفة الكسكس:

في إناء "قصع " يخلط الكسكس مع الزيت، يضاف الملح و 250 مل ماء. يترك الكسكس ليرتاح مدة 10 دقائق.

- يوضع الكسكس في كسكاس آنية الطهي بالبخار. 

- عندما يصعد البخار بكثافة فوق الكسكس"مدة 20 دقيقة تقريبا"، يرفع الكسكاس ويصب الكسكس في القصعة ويقلب بواسطة شوكة ثم بالأيدي مع رشه ب 250 مل من الماء.

- يوضع الكسكس في الكسكاس للمرة الثانية، عندما يصعد البخار بكثافة يرفع الكسكاس ويوضع الكسكس في قصعة ويخلط جيدا حتى تنفصل حبات الكسكس عن بعضها ثم يرش الكسكس بالحليب المبخر.

- يضاف البندق المطحون إلى بودرة.

- يوضع الكسكس على البخار للمرة الأخيرة لمدة 20 دقيقة

- في طبق  يخلط الكسكس مع الزبدة والسكر البودرة وشراب الإجاص.

- يقدم الكسكس في طبق التقديم مع وضع طبقة من الكسكس سفة ثم طبقة من مكعبات الإجاص ثم طبقة من الكسكس ثم الإجاص إلى أن نكمل كمية السفة والإجاص 

- يزين الطبق بالبندق.

 Bessaha Oraha.