Couscous seffa meringué à la noix de coco, à la framboise et fleur d'oranger

 Assalamo Alaykoum, Bonjour à tous,

Découvrez ma recette créative de couscous seffa meringué à la noix de coco, à la framboise et à la fleur d'oranger..

Ingrédients:

Couscous seffa:

- 500 g de couscous fin

- 70 g de beurre 

- 300 ml de lait concentré non sucré 

- 600 ml d'eau

- 120 g de noix de coco râpée 

- Sel

- 3 c.à.s d'huile de tournesol 

- 100 g de lait concentré sucré

La pâte de framboise:

- 250 g de purée framboise 

- 50 g de sucre 

- 1 càs de jus de citron 

- 2 g de pectine jaune

La meringue:

- 2 blancs d'oeufs

- 150 g de sucre glace 

- Une pincée de sel

- Une goutte d'extrait de fleur d'oranger

Préparation:

Couscous seffa:

- Dans un plat creux, travailler le couscous avec l' huile de tournesol, ajouter le sel et 250 ml d'eau et laisser reposer pendant 10 min.

- Mettre le couscous dans le keeskass ( le panier supérieur du couscoussier). Laisser cuire à découvert jusqu'à ce que la vapeur traverse les graines de couscous (environ  20 min).

- Enlever le keskkas et verser son contenu dans le plat. Arroser le couscous avec 250 ml d'eau.  Mélanger le couscous à la main en roulant des bouts des doigts pour séparer les graines, ajouter la noix de coco.

- Remettre le coucous dans le keskaas et refaire la même opération. 

- Enlever le keskass, verser le couscous dans le plat puis l'arroser avec le lait mélange avec l'eau de fleur d'oranger laisser refroidir.

- Remettre le couscous dans le keeskass et refaire la même opération.

- Verser le couscous dans un plat, et bien à la main en roulant des bouts des doigts  ajouter le le beurre, le lait concentré sucré et bien mélanger. 

La pâte de framboise:

- Dans une casserole mettre, la purée de framboise, le jus de citron et le sucre mélangé avec la pectine. Porter le tous sur feu moyen en remuant sans cesse jusqu'à obtenir une pâte de framboise. Filmer au contact et laisser refroidir.

La meringue:

- Dans un saladier mélanger les blancs d'oeufs et le sucre glace, et l'extrait de fleur d'oranger 

- Battre les blancs d'oeuf au bain marie jusqu'à obtenir une une meringue.

- Retirer le cercle à pâtisserie.

Finition:

- Répartir la moitié de couscous seffa dans un cercle à pâtisserie de 22 cm en appuyant, étaler la pâte de framboise, ajouter le reste du couscous en appuyant et étaler la meringue. Brûler la meringue au chalumeau.

كسكس سفة ميرانغي بجوز الهند والتوت البري وزهرة البرتقال

المقادير:

سفة الكسكس:

- 500 كسكس ناعم

- 70 غ زبدة حيوانية

- 300" مل حليب مبخر "بوريسيما

- 500 مل ماء

- 120 غ جوز الهند

- ملح 

- 3 ملاعق كبيرة زيت نباتية 

- ملح

- 100 غ حليب مكثف محلى 

عجينة التوت البري:

- 200 غ بوريه التوت البري

- 50 غ سكر

- 2 غ بيكتين أصفر

- 1 ملعقة كبيرة عصير الليمون 

الميرانغ:

- 2 أبيض البيض 

- 150 سكر بودرة 

- رشة ملح

- قطرة من مستخلص زهرة البرتقال 

الطريقة:

سفة الكسكس:

في إناء "قصعة " يخلط الكسكس مع الزيت، يضاف الملح و 250 مل ماء. يترك الكسكس ليرتاح مدة 10 دقائق.

- يوضع الكسكس في كسكاس آنية الطهي بالبخار. 

- عندما يصعد البخار بكثافة فوق الكسكس"مدة 20 دقيقة تقريبا"، يرفع الكسكاس ويصب الكسكس في القصعة ويقلب بواسطة شوكة ثم بالأيدي مع رشه ب 250 مل من الماء ثم يضاف جوز الهند.

- يوضع الكسكس في الكسكاس للمرة الثانية، عندما يصعد البخار بكثافة يرفع الكسكاس ويوضع الكسكس في قصعة ويخلط جيدا حتى تنفصل حبات الكسكس عن بعضها ثم يرش الكسكس بالحليب المبخر.

- يوضع الكسكس على البخار للمرة الأخيرة لمدة 20 دقيقة.

- في طبق  يخلط الكسكس مع الزبدة والحليب المكثف المحلى.

عجينة التوت البري:

- في كاسرولة يوضع بوريه التوت البري، عصير الليمون والسكر المخلوط مع البيكتين.

- توضع الكاسرولة على نار متوسطة مع التحريك المستمر إلى أن نحصل على خليط سميك.

- يغطى ببلاستيك غدائي ويترك إلى أن يبرد تماما.

الميرانغ:

- يسخن الفرن على 170 درجة مئوية.

- في وعاء يوضع بياض البيض مع السكر والملح والفانيلا ويخلط الكل بواسطة ملعقة.

- يوضع الوعاء في حمام مائي مع الخفق بواسطة خلاط كهربائي إلى نحصل على مورانك.

التقديم:

- توزع نصف كمية الكسكس في إطار خاص بالحلويات قطرة 22 سنتيمتر مع الضغط جيدا توزع طبقة من عجين التوت البري ثم الكمية المتبقية من الكسكس مع الضغط جيدا.

- توغ الميرانغ ثم يزال الإطار برفق. تحرق الميرانغ بواسطة مشعل المطبخ.