Salade de quinoa aux figues foie gras et framboise

Assalamo Alaykoum, Bonjour à tous,

Une salade de quinoa sophistiquée associe du quinoa coloré parfumé au zeste d'orange, du foie gras, de figues et d'un coulis de framboise...

Ingrédients:

- 570 g de mélange de quinoa ( Blanc, noir, rouge)

La sauce:

- 200 g de mayonnaise

- 136 g de fromage à la crème

- 48 g de miel de fleurs

- Le zeste de 2 oranges

- Sel 

- Poivre

Coulis de framboise:

- 400 g de framboise

- 50 g de sucre

Finition: 

- Mousse de foie gras de canard

- 6 Figues

Préparation:

- Faire cuire le quinoa dans l'eau salée en suivant les instructions du paquet. Egoutter et réserver.

La sauce:

- Mixer la mayonnaise et le fromage à la crème et le miel, saler et poivrer.

- Dans un grand bol, mélanger le quinoa et la sauce et le zeste d'orange en mélangeant.

- Couvrir le bol et placer-le au frais pendant 4 heures.

Le coulis framboise:

- Réduire les framboises et le sucre en purée et passer-le au tamis.

Finition:

- Mettre la mousse de foie gras au congélateur pendant 30 minutes et trancher des rondelles de mousse de foie gras.

- Couper le les figues en deux.

- Dans un plat de service disposer un cadre à pâtisserie rectangulaire et dresser le quinoa dedans en appuyant.

- Dresser le foie gras et les figues sur le quinoa et parsemer de crispy de framboises sur le pourtour du cadre à l'aide d'une poche à douille  puis retirer le cadre.

سلطة الكينوا بالتين، الفواجرا والتوت البري

المقادير:

570 غ كينوا (بيضاء، سوداء وحمراء

الصلصة:

- 200 غ مايونيز

- 136 غ جبن كريمي

- 48 غ عسل الزهور

- ملح

- فلفل أسود 

- بشر برتقالتين 

كولي التوت البري:

- 400 غ توت بري

- 50 غ سكر

التقديم:

- موس فواجرا البط

- تين طري

- توت مقرمش 

الطريقة:

- تسلق الكينوا في الماء المغلي والمملح حسب تعليمات العلبة.

الصلصة:

- تطحن جميع مكونات الصلصة بواسطة خلاط Mixeur plongeant. تتبل بالملح والفلفل الأسود.

-  في وعاء تخلط الكينوا مع الصلصة ويضاف بشر البرتقال مع الخلط ثم تتبل بالملح والفلفل الأسود الكافي. 

- يغطى الوعاء ببلاستيك غدائي ويوضع في الثلاجة لمدة 4 ساعات.

كولي التوت البري:

- يطحن التوت والسكر إلى بوريه ثم يصفى البوريه.

التقديم:

- يوضع موس الفواجرا في المجمد مدة نصف ساعة.

- في طبق التقديم، يوضع إطار مستطيل، توضع  الكينوا وسط الإطار مع الضغط جيدا.

- يقطع موس الفواجرا إلى دوائر.

- يقطع التين إلى أنصاف.

- يوضع التين والفواجرا فوق الكينوا ويرش التوت المقرمش.

- يوزع كولي التوت البري على جوانب الإطار. نزيل الإطار وتقدم السلطة حينا.

Bessaha Oraha.