Carrot cake

Assalamo Alaykoum, Bonjour à tous,

Voici une nouvelle version du cake à la carotte ou carrot cake moelleux inbibibé d'un sirop à l'orange et au fruit de la passion avec une ganache montée au chocolat blanc et au fromage.. Un pure délice..

Ingrédients:

Pour la pâte:

- 2 oeufs

- 120 g de sucre

- 80 ml d'huile de tournesol

- 200 g de farine

- 8 g de levure chimique

- 1/4 càc de gingembre

- 1 càc de cannelle

- 200 g de carottes râpées

- le zeste de 2 oranges

- Une pincée de sel 

Pour le sirop orange-passion:

- 50 g de jus d'orange 

- 15 g de jus de citron

- 30 g de purée de fruits de la passion 

- 12 g de sucre 

La ganache montée:

- 80 g de chocolat blanc callebeaut 

- 50 g de fromage Philadelphia 

- 50 g de mascarpone

- 1 sachet de sucre vanillé 

- 200 g de crème liquide UHT 35% MG 

Présentation:

- Caramel au beurre salé 

- Noix de pécan caramélisées 

Préparation:

La ganache montée:

- Faire fondre le chocolat verser 100 ml de crème chaude en remuant.

- Incorporer le mascarpone, la Philadelphia et 100 ml de crème liquide froide et le sucre vanillé.

- Mixer le tous à l'aide d'un mixeur plongeant pendant 20 secondes .

- Réserver au frais toute une nuit. 

Pour la pâte:

- Préchauffer le four à 170°C.

- Fouetter les œufs et le sucre  à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter l'huile, les carottes râpées, et les épices en mélangeant.

- Rajouter la farine, le sel, la levure et le zeste d'orange.

- Mélanger bien de façon à obtenir une pâte homogène.  Verser la pâte dans un moule à cake puis enfourner pour 30 minutes.

- Pendant ce temps, préparer le sirop en mélangeant tous les jus et le sucre et porter à  ébullition.

Finition:

- Monter la ganache.

- Couper des tranches de cake, imbiber les de sirop d'oranges-passion

- Pocher des boules de ganache montée sur les tranches de cake. Creuser un trou à l'aide d'une cuillère parisienne et pocher un peu de caramel à l'intérieur.

- Parsemer de noix de pécan caramélisées.

كعكة الجزر

المقادير:

الكيك:

- 120 غ سكر

- 2 حبات بيض

- 200 غ دقيق

- 200 غ جزر مبشور

- 1 ملعقة صغيرة قرفة

- 1/4 ملعقة صغيرة زنجبيل 

- بشر برتقالتين

- 8 غ خميرة الحلويات

- رشة ملح

شراب البرتقال وفاكهة باشن:

- 50 g عصير البرتقال

- 15 غ عصير الليمون 

- 30 غ باشن فروت

كاناش مونطي:

- 80 غ شوكولاتة بيضاء Callebaut 

- 50 غ جبنة الفيلديلفيا 

- 50 ماسكربون

- 200 مل كريمة سائلة معقمة Candia

- 1 كيس سكر فانيلا

التقديم:

- كراميل بالزبدة المملحة

- جوز البيكان المكرمل 

الطريقة:

كاناش مونطي:

- تدوب الشوكولاتة 

- تضاف 100 مل من الكريمة الساخنة إلى الشوكولاتة المذابة مع التحريك تضاف جبنة الفيلديلفيا والمسكربون و100 مل من الكريمة الباردة والفانيلا ويطحن الكل جيدا بواسطة خلاط يدوي. 

- تحفظ في الثلاجة مدة ليلة كاملة.

الكيك: 

- يخفق البيض مع السكر إلى أن يتضاعف حجم الخليط.

- يضاف الزيت مع الخفق.

- يضاف الجزر المبشور والتوابل ثم الدقيق والخميرة وبشر البرتقال. مع الخلط إلى أن نحصل على عجين متجانس. 

- يصب الخليط في قالب كيك ويخبز لمدة 30 دقيقة.

شراب البرتقال وفاكهة باشن:

- يخلط عصير البرتقال والليمون وباشن فروت والسكر يوضع فوق النار حتى الغليان.

- يخفق الكاناش.

- يقطع الكيك بعد أن يبرد تماما.

- يسقى بالشراب ثم توزع كرات الكريمة فوق شرائح الكيك بواسطة جيب حلواني. 

- توضع حفر بواسطة ملعقة باريسية تملأ الحفر بالقليل من الكراميل بالزبدة المملحة

- ترين قطع كعكة الجزر بجوز البيكان المكرمل.