Pannacotta vanille passion de Christophe Felder

Assalamo Alaykoum, Bonjour à tous, 

Une pannacotta crémeuse et onctueuse parfaite pour une fin d'un repas gourmand.. 

Ingrédients: 

- 500 ml de crème liquide UHT 35% MG Candia

- 75 g de sucre semoule 

- 1 gousse de vanille 

- 2,5 feuilles de gélatine 5g

Le caramel passion:

- 50 g de sucre 

- 50 g de purée de fruits de passion

- 50 g d'eau minérale 

- 1/2  gousses de vanille

Préparation: 

- Gratter la gousse de vanille.

- Faire tremper la gélatine dans l'eau froide.

- Faire chauffer la crème et ajouter-lui la vanille grattée et le sucre semoule.

- Égoutter la gélatine.

- Ajouter-la à la crème chaude.

- Filtrer la pannacotta dans le plat de service et laisser prendre durant 6 heures au réfrigérateur.

Le caramel passion:

- Mettre le sucre semoule et la gousse de vanille grattée dans une casserole à fond épais.

- Faire chauffer à feu moyen de manière à obtenir un caramel brun.

- Baisser le feu, ajouter la purée de fruit de passion peu à peu, puis verser l'eau ménérale.

- Filtrer le caramel et laisser- le refroidir. 

- Au moment de service, verser le caramel sur la pannacotta et déguster. 

بانا كوتا الفانيلا وفاكهة الباسيون

المقادير:

- 500 ml كريمة معقمة كاملة الدسم Candia

- 75 غ سكر

- 5 غ من أوراق الجيلاتين

- 1 عود فانيلا 

الكراميل بفاكهة الباسيون:

- 50 غ سكر

- 50 g بوريه فاكهة البسيوني

- 50 غ ماء معدني

- نصف عود فانيلا

الطريقة:

- يرطب الجيلاتين في الماء.

- يفتح عود الفانيلا بواسطة سكين.

- تسخن الكريمة على نار متوسطة.

- يضاف لها السكر والفانيلا. 

- يضاف الجيلاتين المصفى إلى الكريمة الساخنة مع التحريك.

- تصفى الباناكوتا في طبق التقديم وتوضع في الثلاجة لمدة 6 ساعات.

الكراميل بفاكهة الباسيون:

- يوضع السكر  وعود الفانيلا في كاسرولة على نار متوسطة حتى نحصل على كراميل.

- تخفض النار ويضاف بوريه فاكهة الباسيون شيئا فشيئا فشيئا ثم الماء المعدني.

- يصفى الكراميل ويترك إلى أن يبرد تماما.

- عند التقديم يضاف كراميل فاكهة الباسيون على الباناكوتا وتقدم.

Bessaha Oraha.